学校食堂禁用禁供、慎用慎供食品.docx

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1、学校食堂禁用禁供食品表1禁用原料名单序号禁用原料1野生蘑菇、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁、木薯、银杏（鲜白果）、曼陀罗果实或种子及其制品、苦葫芦瓜、河鲤鱼、织纹螺、蛆类（毛蛆、泥蛆、魁蛆等）等2中小学、幼儿园食堂不应加工制作四季豆等高风险食品3有毒有害食品，如发芽马铃薯、鲜黄花菜、黑斑廿薯及死的甲鱼或黄鳍4浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品（建议：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡Ih2h且一般不超过4h,用热水泡需适当缩短时间：泡发过的木耳如果吃不完，应放冰箱冷藏且不能超过24h）5牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器6亚硝酸盐（包括亚硝酸钠

2、、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂7来自受到污染海域的海产品（如赤潮等）8原国家卫生部和卫计委、现卫健委公布的“保健食品禁用物品名单”a、“食品中可能违法添加的非食用物质名单”、“禁止或暂时不能作为普通食品的名单”以及其他禁止名单9国家规定禁止食用的野生动物及法律法规禁止生产经营的食品10超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常或不符合食品安全标准的食品、食品添加剂11没有完整标识的散装油等其他散装食品、散装馅料、烧卤熟食，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品12食品安全监督部门、教育和

3、卫生部门认为其他不适宜提供或经检验不符合食品安全标准的食品和食品添加剂a原卫计委公布的保健食品禁用物品名单：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山蔗若、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊蹄躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河鲤（河豚）、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑螯、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦

4、、蟾酥。表2禁止提供的食品品种序号禁止提供的食品品种1超出经营许可范围供应的食品2醉虾、醉蟹、咸蟹等生食淡水产品，土笋冻、冻章鱼、生食肉及肉制品3中小学和幼儿园的小卖部、超市等食品经营场所宜避免售卖高盐、高糖及高脂食品4采用中央厨房和集体用餐配送单位：1.不应配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点，但中央厨房以半成品形式配送后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外；2.禁用外购散装熟食肉制品和隔餐隔夜剩余食品5不应供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品，并不应提供三文治表3

5、立即停止使用或供应的食品序号立即停止使用或供应的食品1市场监管部门或本单位食品安全自查认为存在较大食品安全风险2检测不合格的生活饮用水和食品、食品添加剂（含食堂或供应商自检检验呈阳性）3无法提供合法来源及有效采购索证证据4法律法规规定的其他禁止生产经营学校食堂慎用慎供食品表1慎用食材名单序号慎用食材1贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蛇、蛭子等）、扁豆、豆豆、芸豆、蚕豆2易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心、鲨鱼肝等动物内脏器官3易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（幼鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；易引起雪卡毒素中毒的野生珊瑚鱼类（老虎斑、东星斑、苏眉等）4国家

6、公布的“食品中可能易滥用的食品添加剂名单”5容易产生过敏的原料表2慎供食品品种序号慎供食品品种1豆浆，因加工方法不当可引起食物中毒2整鸡、整鸭、白切鸡、较大的肉块（牛扒等）等不易煮熟蒸透的食品3需特别注意操作卫生、存放温度和存放时间：熟肉制品、凉拌菜、沙律、鲜奶制品（自制酸奶、奶昔等）、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、现榨果汁4直接入口的生食海产品：如海萤、海带、海产贝类、生蛇、深海鱼、虾、蟹及其燎制、酱制腌制、冰制品等表3注意事项序号注意事项1尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等2禁止使用未经清洗干净或消毒的食品原材料或非食品作为菜品的围边、雕花或装饰3不适宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且容易变质的食品4高温易腐食品成品应保证成品制作完成至食用时间在常温下不多于2h5参照餐饮服务食品安全操作规范附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项的易食物中毒的品种和情形6原则上不宜由家长或学生自带食品，如开展学校活动必须由学生自带食品的，其安全由其组织者及提供方自行负责（须提前提示有关食品安全风险和采购、存放和食用等要求），校方尽可能按集中用餐要求进行食品留样