营养与食品卫生学[100403]测试题（附答案）.docx

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1、营养与食品卫生学100403测试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的？（）A、先洗后切B、现炒现切C、先切后洗D、现吃现炒E、急火快炒正确答案：C2、促进铁吸收的因素中,除外的是（）。A、有机酸B、某些单糖C、内因子D、抗坏血酸E、海藻正确答案：E3、与能量代谢有关的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D正确答案：B4、我国食品中的AFBI允许量规定玉米、花生油、花生仁（）。A、10g/kgB、20Ug/kgC、5g/kgD、15g/kgE、不得检出正确答案：B5、下列食物

2、中相对钙含量高且吸收好的食物是（）。A、畜类B、禽类C、菠菜D、乳类E、蛋类正确答案：D6、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJo现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为260OkCa1能量密度为（）。A、0.5373B、0.2219C、4.506D、0.3077E、5.309X10-2正确答案：E7、油脂酸败过程中酸价升高,此时（）。A、不饱和脂肪酸降低B、饱和脂肪酸降低C、游离脂肪酸增加D、饱和脂肪酸增加E、不饱和脂肪酸增加正确答案：C8、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）。A、估计平均需求量B、生理需要

3、量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、推荐摄入量正确答案：C9、碑中毒首选的特效解毒剂（）。A、维生素CB、二筑基丙醇C、美篮D、二疏基丙磺酸钠E、维生素E正确答案：D10、哪种物质是非天然甜味剂？（）A、木糖醇B、甘草C、异麦芽酮糖D、糖精钠E、D-山梨酸糖醇正确答案：D11、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡.可能引起的中毒食物是（）。A、奶类B、肉类C、鱼类D、玉米、小麦、大米E、蛋

4、类正确答案：D12、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围E、身体质量指数（BM1）正确答案：A13、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用？（）A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA.和EPA.E、有机酸正确答案：D14、出生46个月的婴儿需开始补充（）。A、脂肪B、铁C、维生素D、钙E、蛋白质正确答案：B15、食品细菌污染主要指哪种细菌对食品的污染（）。A、沙门菌属B、相对致病性细菌C、非致病性细菌D、葡萄球菌属E、致病性细菌正确答案：E16、下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体？（）A、麻酸B、油酸C、胆固醇D、磷脂E、花生四烯酸正确答案：

5、E17、低温保藏食品宜采用的办法是（）。A、速冻速融B、速冻缓融C、缓冻缓融D、缓冻速融E、以上都不是正确答案：B18、视黄醇当量是指（）。A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、B-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量正确答案：C19、赖氨酸含量较高的是（）。A全谷粒B、胚乳C、谷皮D、糊粉层E、胚正确答案：E20、菌落总数是食品的什么标志？（）A、生物性污染B、变质腐败C、食品酸败D、食品质量E、清洁状态正确答案：E21、叶酸的良好食物来源是（）。A、粮谷类B、水果C、绿叶蔬菜D、植物油E、鱼类正确答案：C22、细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）。

6、A、人口流动性大B、生熟交叉污染C、夏季食物易受污染D、进食熟肉类食品多E、气温较高,微生物易于生长繁殖正确答案：E23、经过检测,某食物每百克视黄醉当量为310ug,能量577kJo现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为260OkCa1营养素密度为（）。A、0.5373B、2.5806C、0.3875D、5.373X10-3E、0.2219正确答案：C24、深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素B1D、蛋白质E、纤维素正确答案：B25、蛋白质属于（）。A、植物化学物B、抗氧化营养素C、宏量营养素D、微量元素E、宏量元素正确

7、答案：C26、大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的为（）。A、皂昔B、植物红细胞凝集素C、棉籽糖D、水苏糖E、植酸正确答案：E27、6070岁的老年人,基础代谢一般较中年人约降低（）。A、 40%50%B、 30%40%C、 5%10%D、 10%20%E、 20%30%正确答案：D28、一般食物的蛋白质换算系数为（）。A、6.00B、6.25C、5.85D、6.45E、6.05正确答案：B29、非必需氨基酸指的是（）。A、并非机体必需Bs体内不能合成C、蛋白质合成不需要D、并非蛋白质合成一定需要E、不一定必须由食物供给正确答案：E30、畜肉类营养价值较高是由于富含（）。A铁B

8、、维生素C、钙D、蛋白质E、脂肪正确答案：D31、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）。A、估计平均需求量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：C32、以下生化指标可判定为维生素B1缺乏的为（）。A、负荷试验4小时尿维生素B1排出量200UgB、转酮酶活性升高C、TPP效应升高D、脱竣酶活性升高E、24小时尿维生素B1排出量100g正确答案：C33、食物脂肪的消化率与下列哪项关系密切？（）A、油酸含量B、脂肪酸含量C、亚麻酸含量D、熔点E、花生四烯酸含量正确答案：D34、奶的低温消毒应选用（）。A、7275C,1516秒B、6265C,30分

9、钟C、80C1o分钟D、7275C,1516分钟E、6265C,30秒正确答案：B35、谷皮中不含有（）。A、淀粉B、脂肪C、纤维素D、蛋白质E、灰分正确答案：A36、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见?（）A、沙门菌中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌中毒D、河豚鱼中毒E、葡萄球菌中毒正确答案：C37、粮谷类食品应强化的氨基酸是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、组氨酸正确答案：C38、应用营养强化剂对面粉进行营养强化时.常用的营养强化剂是（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、维生素AD、维生素DE、维生素B2正确答案：B39、一批猪肉发现炭疽杆菌污染，为防

10、止芽抱形成,应在多长时间内处理此批猪肉（）。A、8小时B、12小时C、24小时D、10小时E、6小时正确答案：E40、水溶性维生素特点描述错误的是（）oA、摄入过多时可经尿液排出体外B、摄入少时,很快出现缺乏症状C、易溶于水,不溶于脂肪D、可在体内大量贮存,引起中毒E、主要以辅酶的形式参与机体代谢正确答案：D41、水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP正确答案：E42、乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）。A铁B、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质正确答案：E43、必需脂肪酸提供热能占总热能（）。A、 10%12%

11、B、 1%3%C、 20%30%D、 55%65%E、 12%14%正确答案：B44、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、真菌毒素D、霉变食物引起的食物中毒E、化学性食物中毒正确答案：A45、每40cm2肌肉上检查出囊尾蝴5个,该肉应该（）。A、高温处理B、工业用C、冷冻处理D、盐腌E、销毁正确答案：A46、我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油（）。A10g/kgB、20g/kgC、5g/kgDs15Ug/kgE、不得检出正确答案：A47、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A、维生素B6B、核黄素C、维生素ED、烟酸

12、E、硫胺素正确答案：C48、儿童蛋白质提供热能占总热能（）。A、Iok12%B、 12%14%C、 1%3%D、 55%65%E、 20婷30%正确答案：B49、碑引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。A、神经细胞受损引起神经系统病变B、实质性器官如肝肾发生病变C、损害血管、造成全身性出血D、对粘膜产生强烈的腐蚀作用E、以上都是正确答案：E50、客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕,为使蛋糕红色附和要求,应用何种色素？（）A、范菜红B、甜菜红C、赤鲜红D、新红E、胭脂红正确答案：B51、下列不属于纯热能食物的是（）。A、蔗糖B、肉类C、淀粉D、葡萄糖E、白酒正确答案：

13、B52、某工地食堂职工进餐后1小时发生多人口唇指尖青紫,患者头晕、无力,有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,应首先考虑的是（）。A、发芽马铃薯中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、鲜黄花菜中毒D、毒蕈中毒E、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B53、初乳中含量较丰富的维生素是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素B1正确答案：C54、能引起肠源性青紫症的是（）。A、亚硝酸盐B、神C、苯D、有机磷E、组胺正确答案：A55、毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型？（）A、神经精神型B、溶血型C、肝肾损害型D、胃肠炎型E、呼吸道感染型正确答案：C56、下列对矿物质生理功能的描述,哪项是不正确的？（）A、维持神经和肌肉的兴奋性B、构成人体组织的重要成分C、组成激素、酶的成分D、供给能量E、调节细胞膜的通透性正确答案：D57、胚乳中含量最高的营养成分是（）。A、脂肪B、碳水化合物C无机盐D、蛋白质E、维生素正确答案：B58、为调查孕妇体内组织中的叶酸水平,常选择较敏感的指标是（）。A、全血叶酸含量B、膳食叶酸摄入量C、血清叶酸含量D、红细胞叶酸含量E、尿中亚胺甲基谷氨酸排出量正确答案：D59、当用着色剂用于食品加工时，应注意什么问题.天然着色剂与人工合成色素比较,安全性（）。