食品安全相关法律法规要求试题答案.docx

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1、食品安全相关法律法规要求试题答案1 .高洁净作业区与一般作业区应当分离。判断题*对错正确答案）答案解析：应当分隔2 .食品安全技术管理人员可以是专职或兼职的。|判断题*对（正确答案）错答案解析：可以兼职3 .供食用的源于农业的初级农产品也适用于食品安全法的规定判断题*对错正确答案）答案解析：供食用的初级农产品适用于中华人民共和国农产品质量安全法，4 .食品的标签可以与食品包装分离。判断题*对错（正确答案）答案解析：标签与包装不能分离5,可以使用不干胶加贴的方式修改食品标签的生产日期。判断题*对错（正确答案）答案解析：生产日期不允许加贴6 .白砂糖可以不用标注保质期。判断题*对（正确答案）错答案

2、解析：固态糖可以免除标注保质期7 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）判断题*对错（正确答案）答案解析：食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质8 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）|判断题*对错（正确答案）9 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）判断题求对（正确答案）错10 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标

3、识该产品具有补气补血的功效。（）判断题*对错正确答案）答案解析：食品不可进行功效宣称11 .食品安全法最新版本（）。单选题*A、 2009年B、2015年第一次修正版C、2015年第二次修正版（正确答案）D、 2021 年答案解析：根据2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议关于修改中华人民共和国道路交通安全法等八部法律的决定第二次修正12 .食品标签中非强制标识的内容是单选题*A、生产日期B、成分或配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、食用方法（正确答案）13 .食品标签中营养成分表中非强制标识的内容是单选题*A、能量B、维生素A（正确答案）C、脂肪D、蛋白质

4、14 .不能用于食品配料的是单选题*A、三七（正确答案）B、人参（人工种植）C、火麻仁D、决明子答案解析：见国务院卫生行政部门公布的又食品又是中药材的物质目录15 .关于食品生产经营说法错误的是|单选题| *A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；B、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证

5、食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；D、可以使用工业级的清洗剂和消毒剂（正确答案）16 .（）对其生产经营食品的安全负责单选题*A、市场监督部门B、食品生产经营者正确答案）C、食品检测部门17 .以下易引起交叉污染的做法有（）。单选题*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案）18 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（正确答案）B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适

6、宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施19 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）o 单选题*A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试E确答案）C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训1 0.16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）单选题*A、三个月，一年B、三个月，二年C、

7、六个月，一年D、六个月，二年正确答案）21 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。单选题*A、加入量递减正确答案）B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序22 .国家对食品生产经营实行许可制度，从事哪项活动不需要取得许可。*A、食品生产B、预包装食品销售（正确答案）C、餐饮服务D、销售食用农产品（正确答案）23 .违反食品安全法规定，哪些情况下（），由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以

8、下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：*A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂正确答案）B、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；（正确答案）C、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；：正确答案）D、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（正确答案）E、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；24 .关于食品

9、生产日期标注说法正确的是*A、组合产品按最早的生产日期标注（正确答案）B、可以先入库，等销售时再打生产日期C、生产日期不能单独加贴正确答案）D、可以提前喷印生产日期25 （）食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁*A、贮存（正确答案）B、运输（正确答案）C、装卸（正确答案）D、加工（正确答案）26 .禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，下列说法正确的（）*A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品（正确答案）B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、

10、食品添加剂（正确答案）C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂（正确答案）D、无标签的预包装食品、食品添加剂（正确答案）27 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。*A、法律正确答案）B、法规（正确答案）C、客户要求D、食品安全标准正确答案）28 .食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*A、农药残留（正确答案）B、生物毒素（正确答案）C、重金属（正确答案）D、致病性微生物正确答案）29 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。*A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度正确答案）B、生产设

11、备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。（正确答案）30 .关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。*A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染正确答案）B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护（正确答案）C、生产线设置筛网减少异物污染（正确答案）D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品:正确答案）31 .食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）*A、食品的加工过程正确答案）B、产品贮存情况（正确答案）C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期（正确答案）D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果正确答案）