14食品营养学试卷(十四).docx

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1、试卷代码：3161430214曲靖师范学院食品科学与工程专业食品养分学期末考试试卷（十四）题号 .四五总分复核人分值2010203020100得分登分人任课教师：李兴盛院（系）主任:（签字）留意：1.本试卷共2 .考生班级、3 .考试形式:阅卷人8页，请考生认真检查，有错、漏、破烂准时报告监考教师更换。学号和姓名必需写在指定地点。闭卷考试；考试时间：120分钟。、单项选择题请把答案填在以下表格中，共20小题，每1题分，总分值20分题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1.玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和皮肉中的胶原蛋白属食品养分学）第页共8页A.完全蛋

2、白B.半完全蛋白C.不完全蛋白 D.球状蛋白2.色氨酸分解还可以产生（）,是体内合成维生素的特例。A.叶酸C.核黄素B.烟酸D.硫胺素3.）是维持人体安康必需的，它的衍生物是某些前列削素的前体。A.亚油酸C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸4 .钙的吸取率随年龄的增长而A.增加B.渐减C.不变D.渐增5 .以下属于碘生理功能的是B.促进神经系统发育D.预防动脉粥样硬化A.维持正常造血功能C.促进结缔组织形成6 .维生素A极易被氧化，如加1）可使其较稳定。A.维生素EB.维生素KC.维生素DD.维生素B,7 .缺乏维生素（）可患脚气病。A. B1B.B9C. B19D. Ba12o8 .体内维生

3、素J2的储量很少，为23mg,主要储存于（ ）oA.肾B.骨髓C.血液 D.肝脏9 .维生素B缺乏病在我国）发病率最高。A.北方B.南方C.西部D.东北地区10 .两个月以内的婴儿应添加的辅食是）。A.维生素AD,水果汁B.米汤，蛋黄C.粥，肝泥D.米糊，菜泥11 .由于作物生长期的缘由，1）可作为救灾作物。A.大豆B .养麦C.大麦D.小米12 .老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.牛肉D.羊肉）中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的自然钙来源。A.蔬菜C.发酵乳B.谷类D.畜禽肉14 .骨痛病是由于环境中）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.汞B.镉D.神

4、C.铅15 .蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.病毒污染B .致病菌污染C.寄生虫污染D.重金属污染16.以下不属于食品中毒具有的特点是A.爆发性，埋伏期短、来势凶狠B.消灭恶心呕吐、腹痛、腹泻C.发病与食物有关D.具有传染性17.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为A.高碘性甲状腺肿B. “3D”病症C.甲状腺肿D.脚气病18.以下植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质,并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的抱负食物来源的是A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果19.成人必需氨基酸有（A. 8B.6）种。D.7C. 9。20.人体储存的脂类中，三酰甘油甘油三脂高达A. 90%B. 98%得分阅卷人C .

5、95% D. 99%二、填空题（共4小题，共10空，每空1分，总分值10分）班级1. 是人类最原始的喂养方法，也是最科学有效的喂养方法，坚决提倡这种喂养方法。密2. 缺乏除引起贫血外，也可能降低学习力量、免疫力量和抗感染力量。青春期贫血是女童常见的疾病。3.儿童最简洁缺乏的脂溶性维生素是,最简洁缺乏的微量元素学号.四大类养分4.宏量养分素包括名词解释（共5小题，每题4分，总分值20分）姓名2 .脂类3.公共养分,最简洁缺乏的宏量元素是4 .膳食构造5 .低诞生体重生儿LBW心.得分阅卷人四、简答题（共5小题，每题6分，总分值30分）1 .简述必需脂肪酸缺乏的危害。2 .简述抑制钙吸取的因素。3,孕期养分不良对胎儿的影响。4,简述心脑血管疾病的膳食指导原则。5.简述青少年的生理特点。得分I阅卷人五、论述题共2小题，每题10分，总分值20分）1.论述脂类的养分价值评价。2.论述老年人的生理代谢特点。班级学号姓名