2020年幼儿园食品安全管理制度.docx

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1、2022最幼儿园食品安全治理制度为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加

2、工和食品供给工作。（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电

3、热设备及电源把握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。（四）必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。（五）制止一切非厨房人员进入操作场所。食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并

4、通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品卫生治理制度1 .食品卫生应有专人负责，成立食品卫生治理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2 .依据季节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3 .食品由专人按实际需要选购，选购的食品应颖优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4 .生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5 .准确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供给主副食品。6,各种膳食烹调后，由专人检查质

5、量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的意见。7.保健人员（或养分员）应定期进展食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。.建立严格的消毒卫生制度。标准操作。定期检查。幼儿园食品留样治理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在2 8摄氏度左右。3、饭菜留样必需保存四十八小

6、时前方可倒掉。4 .留样前，必需对用于饭菜备份留样的容器进展清洗、消毒杀菌。/ 75 .食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝状况”等的试尝留样记录，以备查验。6、幼儿园分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，假设觉察食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任幼儿园食品选购、索证、验收制度、选购食品必需有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。二、全部食品入园时须经保健教师验收，合格前方可入园。三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章前方可入库。四、有打算购置食品，不铺张、不

7、积压、留意质量、价廉物美,贯彻勤俭办事方针。五、建立选购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。幼儿园食品的加工烹任制度1 .食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2 .食品粗加工必需做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水Bo3 .严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有特地案板，荤素砧板必需分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4 .灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作完毕后做好地面、灶台的清洁工作。5 .饭菜烹任时，尽可能保存食品的养分素，加工食品必需充分加

8、热，使食品每个部位均匀受热。6 .为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避开明火与食品直接接触。7 .炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。8 .隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。9 .幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。幼儿园食品验收制度及保管制度一、验收制度1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度2、每天验收后准时做好书面记录（包括日期、名称、数量、质量）。3、负责人:食堂治理员具体负责验收4、验收要求:一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必需闻一闻，如发现变质准时退回。二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，觉察

9、问题准时退回。三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。二、保管制度:1、仓库保管员必需经安康检查、卫生学问培训合格后上UU冈。2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。3、有过期及变质迹象的食品准时报告并销毁、处理。4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蜂螂污染食品及原料。6、仓库经常开窗通风，保持库室内

10、干净。7、仓库保管标准化。仓库保管员必需学习和把握食品保藏学问和商品学问。食品冷藏卫生制度1、依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在4左右温度下短期保存。2、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持干净，无异味，臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不颖食品,不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重冷冻前要进展清理。熟食间卫生制度1、食间内应保持清洁、干净，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。2、熟食间有专人负责，每种用具应专用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。4、工作人员进熟食间，必需清洁双手，换上专用衣鞋。5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。