2022年春浙江省平台《3305829园艺产品储藏与加工（省）》形考任务1-4题库.docx

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1、园艺产品储藏与加工第一次形考-0002试卷总分：100 测试时间:-单选题|多选题|判断题1.关于分级的描述错误的是（）。 可以减少采后损失 使产品优质优价 使产品加快成熟 获得更高效益2.大多数园艺产品含水量为（），部分产品达95%以上。 60%-70% 70%-80% 80%-90% 50%-60%3.光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。 增强 减弱 不变4.根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。 晚熟 早熟 中熟 早中熟5.（）是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。 二氧化碳 氧气 氮气 乙烯单选题|多选题|判断题6.预冷的生理意义在

2、于：（） 降低呼吸活性，延缓衰老进程 减少水分损失，保持鲜度 抑制微生物生长，减少病害降低 降低乙烯对产品的危害7.下面适于机械采收的果实（）。 柑橘 香蕉 苹果 梨8.园艺产品商品化运输的要求有（）。,慢运慢装 快装快运 轻装轻卸 防热防冻9.常用的植物生长调节剂有（）。 生长素类 细胞分裂素类 赤霉素 马来酰月井10.下列能刺激乙烯产生的外界因素是（）。 机械伤 r温 缺氧 冷害11.休眠的类型包括（）。强迫休眠生理休眠主动休眠非生理休眠12.乙烯利是一种人工合成的乙烯利发生剂，可促进果实成熟，常常用于（）。 柑橘退绿 香蕉催熟 番茄催熟 柿子脱涩13.判断园艺产品成熟度的方法主要有（）。

3、 色泽 硬度 化学物质含量 生长期14.乙烯的生理作用主要有两方面（）。 抑制果实成熟 促进果实成熟 抑制果蔬的呼吸作用 促进果蔬的呼吸作用15.下面的果品中，在上市前需要进行催熟或者褪绿处理的果实是（）。 柑橘 香瓜 香蕉 草莓园艺产品储藏与加工第一次形考-0002试卷总分：100测试时间一单选题|多选题|判断题16.涂膜可抑制呼吸，减少水分的散失，抑制病原微生物的侵入。17.一般来说，幼龄树和老龄树比中龄树（结果处于盛果期的树）结的果实耐贮。18.采收时间应在晴天的中午进行。19.脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。20.镁与钾一样，影响果蔬对钙的吸收利用。21.洋葱、大蒜在贮藏

4、前不需经过适当的晾晒。22.果蔬运输过程中，运输.匚具要彻底消毒，不同种类的果蔬最好不要混装。23.柑橘贮藏前果皮轻度失水，能减少贮臧中枯水病发生。24.一般河南、山东一带生长的多数苹果品种，耐贮性远不如辽宁、陕西北部生长的果实。25.同一种类和品种的果蔬，果实的大小与其耐贮性密切相关。一般来说，小点的果实最耐贮。 X26. 不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同。 27.钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。 28.目前生产上使用控制贮藏环境条件、喷洒生长激素、进行辐照处理等方法调节蔬菜的休眠期。 29.采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解。 30.影响园艺产品质量及

5、其耐贮性的采前因素主要有生物因素、生态因素和农业技术因素。 31.维生素C易溶于水，很不稳定，易氧化。 32.目前广泛运用的杀菌剂是多菌灵、甲基硫菌灵等，对防止香蕉、柑橘等水果腐烂，效果明显。 33.轻沙土加强了西瓜果皮的坚固性，使它的耐贮性和耐运输能力增强。34.由微生物所引起的病害称为生理病害。 35.苹果、葡萄等果实成熟时表面产生一层白色粉状的果粉，也是成熟标志之一。 园艺产品储藏与加工第二次形考-0002试卷总分：100 测试时间单选|多选|判断1.香蕉在催熟过程中温度不能过低，但也不能过高，一般在（）。 10-15 15-20 5-10 20-252.O具有明显的休眠期，一般为2-3

6、个月。 番茄 大蒜 辣椒 月季3.下列香蕉品种耐藏性最强的是（）。 香牙蕉 大蕉 粉蕉 龙牙蕉4.香石竹切花长期贮藏最好采用的方法是（）。 冻藏 干藏 冷藏 窖藏5.下列不属于简易贮藏的是（）。 气调贮藏 沟藏 窖藏 冻藏6.人为调节氧气和二氧化碳含量指标的贮藏方法称之为（）。 气调贮藏 冷藏 冻藏 窖藏7.月季在贮臧过程中出现插后的“弯头”“蓝变”的防治措施是（）。 进行STS处理，使保鲜液pH在3.5左右 进行STS处理，使保鲜液pH在5左右 进行赤霉素处理，使保鲜液pH在3.5左右 进行赤霉素处理，使保鲜液pH在5左右8.O是将园艺产品按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。 冷

7、藏 冻藏 窖藏 沟藏9.贮藏园艺产品的相对湿度要求是（）。 85%-95% 80%-90% 60%-70% 70%-80%10.篁梢变为黑褐色，表面有霉菌斑点，严重时菌丝连接成片，这种症状是蒜型的（）病害引起的。 藁梢霉腐 藁苞膨大蔗茎腐烂藁茎老化11.属于非呼吸跃变型果实的是（）。 梨 娜猴桃 葡萄 板栗园艺产品储藏与加工第二次形考-0002试卷总分：100 测试时间:-单选|多选|判断12.葡萄灰霉病的防治方法：（）。 在晴天采收 采前用苯莱特、多菌灵等杀菌剂喷果 采后用杀菌剂处理 贮藏过程中定期用二氧化硫熏蒸，低温贮藏。13.防止洋葱腐烂的关键措施主要有（）。要使洋葱充分成熟，使其在贮藏

8、时进入休眠期 收后要充分干燥 贮藏前进行严格筛选，剔除有病、有机械损伤的植株 进行充分晾晒14.窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方式，主要有（）3种类型。 沟藏 棚窖 井窖 窑窖15.香蕉品种多，可分为O 香牙蕉大蕉粉蕉龙牙蕉16.属于呼吸跃变型果实的是（）。 娜猴桃 香蕉 荔枝 板栗17.控制梨果黑心病的主要措施是（）。 在生长期加强管理，发育后控制氮肥施用量和水量 适期采收 入库时要缓慢降温入库 入库时缓慢升温入库园艺产品储藏与加工第二次形考-0002试卷总分：100测试时间一单选|多选|判断18.青皮和桂花松的耐藏性是一致的。19.香石竹为典型的乙烯非跃变型切花，对乙烯反应极其敏感

9、。20.一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种作为贮藏原料。21.中华掰猴桃比美味骄猴桃耐贮藏。 X22.苹果避免在雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时段采收。 23.荔枝原产亚热带地区，对低温不敏感，能忍受较低温度，但呼吸强度比苹果、香蕉大。 24.自发气调贮藏效果不如人工气调 25.成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒伏状，外部鳞片变干。 26.用于贮藏的白花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收货，以色泽淡白、组织紧密的晚熟品种耐贮性最好。 27.柑橘黄时采收，其果实品质和耐藏性都比绿果要好。 28.不同菇类对温度的要求也不同，一般都有一个最低限度，超过这个限度会引起代谢反常

10、。 29.番茄的黄色品种比红色品种耐贮藏。30. 洋葱腐烂的主要原因是湿度过低。 31. 月季在贮藏过程中易出现瓶插后的“弯头”、“蓝变”以及不能正常开放的现象。 32. 不同种类、品种的柑橘不能在同一冷库内贮藏。 33. 菊花为典型的乙烯非跃变型切花。 34. 对葡萄来讲，欧亚种比美洲种耐贮藏。 35. 掰猴桃属于呼吸跃变型水果，并且呼吸强大，是苹果的几倍。 x36.对于同一品种，成熟度高的果实要比成熟度低的果实软化快，因而预冷也要快。 37.月季在贮藏过程中出现插后的“弯头”“蓝变”的防治措施是进行STS处理，使保鲜液pH在3.5左右。x园艺产品储藏与加工第三次形考-0002试卷总分：10

11、0测试时间一单选|多选|判断乙醇含量为O以上的果酒为高度果酒。 18% 19% 20% 21%O就是用过饱和糖液处理干态蜜饯，使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。 烘干 糖衣 糖制 糖渍常用的护绿方法是（）。 Na2CO3的热溶液中浸泡或煮沸 酸热处理 硫酸铜溶液处理 碳酸铜溶液处理将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。 发酵果酒 蒸储果酒 配制果酒 加料果酒糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。 果糖 葡萄糖 蔗糖 糖浆7.导致罐制品败坏的微生物主要是（） 霉菌 细菌 酵母菌7.质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这

12、种现象称为（）。 煮烂 流汤 返砂 干缩8.防止微生物繁殖的临界温度是（）。 -10 -12 0 59.含有丰富的胡罗卜素，可以防止夜盲症，素有“小人参”之称的蔬菜是（）。 白菜 甘蓝 胡萝卜 花椰菜10.微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它们生长繁殖最快的温度称之为（）。 最高温度 最低温度 最适温度 最有效温度11.为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的（），以增加热烫液的还原性，改进菇色。 食盐溶液 二氧化硫 柠檬酸 亚硫酸12.（）是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入，对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。 擦皮 切分,针刺 去核13.大多数酶适宜的活动温度为（），如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。 30-40 80-90C 70-80C 50-60C14.酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。 发酵果酒 蒸锅果酒 配制果酒 起泡果酒15.杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（）。 物理性胀罐 化学性胀罐 细菌性胀罐园艺产品储藏与加工第三次形考-0002试卷总分：100 测试时间一单选|多选|判断