4D餐饮实施方案.docx

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1、4D餐饮现场治理在*版堂落地实题方法4D现场治理是制造和维护鼠好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简洁有效的治理法4D现场治理是技术层面的落实，理论固然重要，但还不如做起来，不断的女战、完善。落地的最终实现时间很长，需要12年的时间。转变*饭堂的现场治理胜、乱、差是正,拿开餐外的首要任务*饭堂4D落地法着重的是我公司如去做、如到达效果。概念性的东西承受简洁带过,4D现场治理脱胎于5S治理技术，是5S在中国餐饮治理的落地形式之一。4D今都是常识性的，把常识性的东西做成习惯。4D的本质是治理技术的优化,各个分店落实的核全都，分店不同的个体定制化。4D 每天工作整理到位环境事物责任到核全体员

2、工培训到住人人事事执行到住4D的实际作用1,供给干净、安全、有条理的工作环境:ISO22022体系落实的保证2,提高工作效率3、培育员工最好的工作习惯：做事有百尾、有条理、有秩序4,保障出品卫生宴全：实实在在的宴全餐饮效劳5、树立企业治理的形象：对外口碑宣传Word专业资料增加透明度组织检查,相互诩估*一、 我公司的组织和任务我司人力咨源部门有体余建设和治理的职责，有专职的4D工程推动治理人员。担当着建立4D组织，制定4D执行的标准，培训会员关于4D标准、执行4D法，检查4D的执行结果，催促改进4D效果，椅续提高的任务。1、组织:总经办牵头成立4D推行小组并拟定工作打算1J本公司有人力资源经理

3、作为治理者代表牵头4D工程，制走4D工程实题打算。总经理助理担当工程经理负责打算的执行，并承受书面+拍照证据的灰向治理者代表和总经理汇报4D实施的而结果，现场检查校况、提出的整改措施和再次督查的商定2)专期工程经理+各分店的主管+厨师长+仓管构成核心层实施及监视；3) 一线员工轨行4d的工作要求和被监视执行的结果；4J管代和总经理代表监管层检查4D团队的工作结果。2、规章：组织制定各项4D规和审核标准管代和工程经理负责制定4D执行的式、法、最终效果标准3、垓洌：宣传4D根本学问、各项4D规管代和工程经理对分店全员进展4D导入、工作法和标准宣贯，承受现场手把手先演示，在让员工做，订正员工做法的式

4、4、执行：全面执行各项4D规，自我审核口视看板化：全部的4D工作效果逐步实观看板贴在工作现场，这些标准就是参照员工的现操作制作的，现场全都、效果全都、标准唯一5、监视：组织检查、相互评估每个员工的习惯是靠自身的自觉和外界的强迫完成的，没有监视、检查就没有成功的工程。我司执行4D的成功必需依靠员工的自觉+卖实在在的惩罚通过员工执行标准，这一点我司从不讳言。二、*4D 导入：1,我司接手饭堂入驻后，饭堂主管和工程经理以保证正常的供餐效益为中心，不断的优化工作流程和人员，改善*饭堂现在的卫生治理脏乱差为主要目标。15夭30夭左右，4D工作提上日程。2、4D治理小组组成后，工程经理编织实题打算，打算包

5、括时间、完成任务标准、时间线、负责人、跟进人等。并就所需硬件设备设施的资金来源向公司、*的治理人员申请。同时4D的现场开头进展“整理”工作3、本阶段的睢点在于流程的优化过程，*饭堂的流程把握在于就餐人员不确定段的整理划线、物品定制就处于动忐中。度大。寻常的就餐，活动期间、节假日期间的就餐人员人数变化围大。那么一阶4、1D整理到住工作开展实践1D：需要时间约68个月U整理到位：将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品请理掉。摆放整齐；空间腾出来、整齐、标示去除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁杖出。2）整理到位做法：工作的开展要在驻厂1530天左右,开餐流程和厨房工作流程形

6、成习惯后开头，本阶段的工作要随着流程的优化而转变对所在的工作场所歧展全面检查。制定需要和不需要的判别及准。X去除不需要物品。调查需要物品的使用频率、打算日常用量。依据物品的使用频率进展分层治理。整理到住简洁的说就是：依据四分、五定、B统一、一清洁去做1四分,即分类、分区、分层、分颜色；2J五定，即定名、定量、定住、定句、定流线；3）四统一,即家人存放品和食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一;4J 一清洁,即工作现场的清洁工作。一阶段工作简表序号整理工程举例包括但不仅限于以下衮，随实际的规划而变化，卷至简化现场的治理已将rb负a用具、器皿或不需妾前物彘死理碎或放人暂存仓库，工作现

7、场没宥1001不需要的物品1002已将食品庠房与非食品庠房分开。Word专业资料1003 依据需要每人有一套必备工具上墙或文具。视现场和投入可以简化1004 办公资料都有分类标签1005 厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。仓库的物品已按安全或需要量，低、中、嵩用量和重量分层存放，存璃器皿嵩1006度不超过肩部。1007 材料或工具依据操作挨次放置1008 有仓庠及部门平面分布图，负责人的照片，盘名和休班林代人。1009 贴物品存放表不透亮的柜、福1010 全部物品定名定核定数量物流进出货安排有先进先出左进右出、里进外出、上进下出的指引,1011 食物、酱料、

8、冼涤用品等标明使用期F艮。最嵩最低存量TUT2活动回台面集中存放，量大的次具物品集中统一存放1013 客人存放物品集中统一存放，有存放日期和客人根本信息标示1014 食料集中统一存放，阴凉加盖，有时间及后保质期标示1015 30妙可取出及放回文件和物品。1016 去除不必要的门、盖和领增加透亮度，非之物品以层架明档摆放为主。工作场所没有私人物品，已将私人物品如：水杯，伞，鞋，衣服等集中统1011018Wt97 一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。通道地线、设施物品放置区域线的划分通过形迹整 理以便诙还承受视觉治上里法：管遒有颜色_区分，设安全指斗斑马线。危急性岗住.在期显标1020记和保护措施

9、。IO21 承受视觉治理法：熟食品红色、生食品兰色、蔬菜水果绿色。生、实现的效果：一店一式熟、水果万分开本质做法一样，只是因分店的企业文化不同略有变化Word专业资料最高存储8盒.最低存储1盒Word专业资料BwB魏翊F 口宗以上物品的集中式亦可以随着实际的场地及投入资金的多少优化和简化处理厢房解4。文1C A告栏Word专业资料设备设备设施的集中放置视投入和现场优化或者简化5、2D责任到住需要在ID的实施过程中不断的定人、定责，有变化是进展更改标识的工作，时间在1D实施开头后的1个月左右开头责任到核定义；卫生、设备、效劳、安全，责任到人制度上墙。o责任到核日的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、

10、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于国常工作清楚的指导。令统一分割请洁责任区，明确责任人。令统一分割请洁责任区，明确责任人。令依据“设施设备离地离墙15cm”的原则，统一摆放整改。令各工作肖位部门制定清洁制度留意卫生死角，做好检查用表格并贴到墙上。令 责任到住：A、岗位职责统一编写，B、个工作奇位流程统一编写，并制作图示照片，C、各奇优行为规统一编写，并制作图示照片。D、前三项集中利部门统一设计的通告板，留意通告板场所的选择和尺寸60cm80cm设备使用说明、常见故障排查法，统一编写，尽量文并发。令也器设备、煤气设备开关标示及开关时间标示，防火、放也、防盗、防滑、防烫等

11、标示牌的设计制作。令 制定统一、科学合理的例会时间及制度并公示。法a* 2D责任到位的实施所有的物品必须有专人保管，在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程,还有准确的洁洁时间，如果出现问题可以找到责任人。例如：冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品，并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。做到：1、厨房的每一寸土地都有专人清洁2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放3、厨房的每一件物品都有它的使用流程举例，员工不慎在使用和面机的过程中.把手伸进了正在旋转的和面机,而造成人身伤害,这种例子在餐饮行业不是新鲜事

12、情,就是因为没有在和面机卜茄#n贴具体的操作流程，导致有的员工图省事直接用手去抓面而受1 一KJkTh类也都是我们成本付出,2D工作简表2022工具用完后干净干净放回悬挂处,工具治理卡，安装紫外线与隔蝇窗2022 售卖预进间：要求二次更衣室有洗手流程，靖等水、白大梆2022 工具上墙:20221 .制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩20222,工具用完后干净干净放回悬挂处20223 .工具治理卡202220224.安装紫外线与隔蝇窗毛巾:1.制作不锈钢毛巾袈，2.颜色识别区分，3.毛巾编号与标签编号对应，有标语治理卡毛巾每天有84消毒措施2022菜肴出品比照:1 .展板的尺寸依据实际状况制定尺寸，2.菜品组合口罩半透亮口罩上墙：制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩,要整齐美观20222022位有治理卡2.清洁工具上墙划线定住与离地15厘米有治理卡2022 不锈钢货架：1 ,横黄线压竖红线定位，划线整齐美观，预留合理空间贴标签，2 .有治理卡尺寸宽16*长21cm,3.干净