高星级饭店运营与管理专业人才培养方案适用于2021级高星级饭店运营与管理专业20208修订.docx

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1、高星级饭店运营与管理专业人才培养方案适用于2023级高星级饭店运营与管理专业2023.08修订职业高级中学学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业740104二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限3年四、职业面向（一）职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应专业（代码）主要岗位群或技术领域举例职业资格证书和职业技能等级证书举例专业（技能）!方向74740104前台接待员1+X餐饮服务餐饮、客房、旅游大旅游类高星级4-03-01-01管理职业技能前厅、咖啡、类饭店运营与管理客房服务员4-03-01-02餐厅服务员4-03-02-05

2、茶艺师4-03-02-07调酒师4-03-02-09咖啡师4-03-02-08等级（初级）标准1+X前厅运营服务管理职业技能等级（初级）标准茶艺师中级茶艺、调酒、会议、营销等（二）接续专业高职：酒店管理与数字化运营（540106）、旅游管理（54（HO1）、导游（540102）、会展策划与管理（540301）、智慧景区开发与管理（540104）、研学旅行管理与服务（540107）等本科：酒店管理(340102)、旅游管理(340101)、旅游规划与设计(340103)五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业坚持立德树人，德技并修、学生德智体美劳全面发展，主要面向旅游类酒店、旅游景区等行业企业

3、，培养具有良好的思想品德与取业素养，必备的文化和专业基础，适应旅游类职业领域服务一线的需要，掌握酒店服务、旅游服务的基础知识，具备熟练的技能操作能力、良好的服务与销售的能力、较强的沟通和讲解能力工作方法，能胜任酒店前厅服务、客房服务、餐厅服务、会议服务、产品营销、茶艺师、饮品制作、酒吧服务等岗位群，旅游景点(区)服务岗位群等相关工作，具有取业生涯发展基础的知识型、发展型技术技能人才。(二)培养规格1.素质：(1)具备热爱祖国、信守承诺、仁爱友善、尊师重道的品德(2)具有爱岗敬业、精益求精、乐于奉献、敢于承担、勇于创新的职业精神(3)具有严谨细致、静心专注、认真执着、吃苦耐劳的职业态度(4)具有

4、强烈的法规意识，严格遵守酒店、旅游相关法律法规和企业规章制度(5)具有强烈的规范操作、文明安全操作意识，自觉遵守安全操作规程(6)具有通过学习与实训等途径获取酒店、旅游领域新理念、新知识、新技术、新方法的能力(7)具备良好职业形象和服务意识，仪容仪表端庄大方，言谈举止文明得体，待人热情，服务周到2.知识(1)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。具备良好的职业道德和现代酒店业服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要。(3)具有饭店服务基础知识、基本技能、礼仪知识和酒水知识。熟悉酒店服务基本理论。(5)具备餐饮服务、前厅服务、客房服务、调酒、茶艺等

5、的相关专业知识。(6)掌握本专业所必需的文化基础知识和专业基础知识，以及服务过程中的礼貌礼节、接待程序、服务规范，善于人际交往与沟通3.能力(1)能回答与本专业相关的法律法规、行业标准以及文明旅游、生态旅游、全域旅游等行业发展现状的问询。(2)能按专业各服务岗位的仪容仪表和言谈举止的要求服务宾客。(3)能运用高星级酒店餐饮、客房、会议、前台等一线运营岗位和基层管理岗位的相关基础知识和基本技能完成岗位工作。(4)能运用旅游接待与服务、景点讲解等一线运营和基层管理岗位的相关基础知识和基本技能完成岗位工作。(5)能运用茶艺、咖啡、调酒等一线运营和基层管理岗位的相关基础知识和基本技能完成岗位工作。(6

6、)能具有较强的语言表达能力和一定的人际沟通交往和社会协作能力，能遵循人际交往的基本规范进行客户关系的建立与维护。六、课程设置及要求本专业课程设置主要包括公共基础课程和专业(技能)课。本专业课程融入思想政治教育和“三全育人”改革等要求，把立德树人贯彻到思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育等环节。(-)公共基础课程公共基础课程按照教育部及四川省教育厅统一颁布的文化基础课各学科教学大纲，开设思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手

7、段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。序号课程名称课程目标主要内容和教学要求参考学时1思想政治本课程通过对职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生四个模块内容的学习，指导学生制订出符合实际的职业生涯规划书，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观；养成职业道德行为习惯，指导学生掌握法律常识，树立法治观念，增强法律意识；掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济180建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力；使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础

8、知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。2语文本课程在初中语文的基础上，着力于语文基本的字、词、句、篇的理解，进一步巩固和扩展学生必须的语文基础知识；进一步学习提高现代文阅读和写作能力，提高以听说为主的口语交际和专业实用、应用文体的书写能力；培养发现问题、解决问题的能力，为提高学生综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础。在教学过程中，引导学生接受优秀文化的熏陶，培养高尚的审美情趣，树立爱国主义、集体主义，发展个性特长，形成健全人格。2163历史本课程根据中等职业

9、学校历史教学大纲开设，并与专业实际和行业发展密切结合。364数学本课程在初中数学的基础上,使学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思维和活动经验；具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力；具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才2165外语（英语）本课程在职业模块的教学内容中体现专业特色，本学科在初中英语教学的基础上，使学生巩固、扩大基础知识，培养听、说、读、写的基本技能；注重培养学生运用英语进行交际的能力

10、和继续学习的能力；激发和培养学生的学习兴趣，帮助学生树立自信心，养成良好的学习习惯，提高自主学习的能力，形成有效的学习策略；开发智力，培养观察、记忆、思维、想象和创造能力；体验英语文化和文化差异；在教学过程中，适当加入常见的计算机英语词汇，简单的编程语言结构。2166体育与健康本课程传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康，培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力。使学生掌握必要的体育与卫生保健基础知识和运动技能，增强体育锻炼与保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法；注重学生个性与体育特长的

11、发展，学会欣赏一至两项体育项目竞赛，提高自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的能力，养成终身从事体育锻炼的意识与习惯，为继续学习与创业立业奠定基础。并且通过体育教学，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。进行爱国主义、集体主义和职业道德与行为规范教育，提高学生社会责任感。1447公共艺术本课程是中等职业学校学生必修的一门公共课程，其任务是陶冶学生的艺术情操，培养学生具备基本的艺术素养，使学生具备一定的艺术鉴赏能力和网页审美能力。1881、认识信息技术对教学内容：本课程依据中等职业学校16当今人类生产、生活的计算机应用基础教学大纲开设，分基础模2重要作用，理解信息技

12、块和拓展模块两总分：1、信息技术设备与术、信息社会等概念和系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、信息社会特征与规范；程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和2、掌握信息技术设备与人工智能等相关知识与技能；2、计算机与系统操作、网络应用、移动终端维护、小型网络系统搭建、实用图图文编辑、数据处理、册制作、三维数字模型绘制、数据报表编制、信息技程序设计、数字媒体技数字媒体创意、演示文稿制作、个人网店开术应用、信息安全和人设、信息安全保护和机器人操作。术工智能等相关知识与技教学要求：坚持立德树人、聚焦核心素能；3、综合应用信息技养，立足岗位需求、培养信息能力、体现职术解决生产、生活和学业教育特点、注重

13、实践技能训练，创设数字习情境中各种问题；4、化学习情境、强化自主学习与创新能力。教在数字化学习与创新过学中，重点完成基础模块，拓展模块可根据程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础。专业情况适当选择完成。（二）专业（技能）课程专业课包括专业核心课、专业技能（方向）课和专业选修课，实习实训是专业课教学的重要内容，含校内外实训、职业认知与体验、跟岗实训、顶岗实习等多种形式。2.1 专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1形体训练了解形体的重要性，掌握形体塑造的基本知识，能进行地面基本功、柔韧性训练、把杆仪态训练校园舞训练、瑜伽训练等，722专

14、业礼仪了解旅游服务与交通服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言谈举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。903旅游概论掌握有关旅游的基础理论知识，包括旅游概述、旅游简史、旅游活动的基本要素、旅游业108的构成、旅游市场、生态旅游和旅游可持续发展、旅游业的发展趋势等有关知识；能正确认识当今旅游业发展特点和趋势等。4中国旅游地理掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识，掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源以及四川主要的旅游地和旅游资源等。1265餐饮服务

15、与管理掌握并独立完成酒店餐饮部餐前准备、对客服务接待工作和餐后结束工作；掌握餐饮服务单项服务技能，并能独立完成中餐宴会摆台；能掌握餐饮服务综合服务技能，如点单、出品、席间服务、结账服务。热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。1626旅游岗位英语掌握旅游服务与交通服务的基本词汇和表达，了解对客服务中仪表仪容和言谈举止要求，能与外籍客人进行基本的沟通交流和对客服务。727前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作。368客房服务与管理掌握客房服务