【猪肉白菜馅】.docx

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1、三、羊肉芹菜馅羊肉馅的饺子有发财之意，希望发洋财，广发财的美好寓意。而芹菜有勤财之意，寓意着对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。所以两种搭配不仅营养丰富，而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜馅饺子相对来说喜欢的人比较少，主要也还是羊肉有股独特的膻腥味，处理不好，包出来的饺子就会非常难吃，腥味还重。所以关键就是如何去除羊肉的膻腥味。【羊肉芹菜馅】1、用羊肉来做饺子馅，去腥的关键是一定要提前用水浸泡。把里面的血水充分泡出来，膻味就会大大降低。所以买回来的羊肉，洗净之后先切成小块，然后直接放入清水浸泡3-5个小时，中间多换几次水，直到泡的羊肉发白后捞出。趁泡羊肉的时间，我们准备一些葱油。

2、把葱姜蒜切碎，然后直接放入油锅烹炸，炸至葱姜蒜变色变焦后捞出放小碗里备用，不要扔掉，留下来的油就是葱油了。2、芹菜最好选择比较小的香芹，口感更好。洗净之后先不要切，锅中加入适量水，放入香芹，开水汆烫一下，变色后就可以捞出，然后再剁碎备用。羊肉泡好之后，再冲洗干净控干水分。直接剁碎剁成肉泥。接下来就是开始调味。3、把刚刚炒焦的葱姜蒜直接放入到羊肉泥里面，然后加盐,一丢丢白糖，生抽，蛇油，花椒粉，沿着一个方向充分搅拌，直到羊肉变得比较黏稠为止。这个时候把制作好的葱油倒进入拌匀锁住水分。芹菜也是可以等到饺子皮备好之后再搅拌进去,这样不仅可以比较出水，口感也会更好。四、鲸鱼韭菜馅说到鱼肉馅饺子，好多人

3、对其也是情有独钟，尤其是鳗鱼馅，隔段时间不食用总会垂涎三尺。所以过年吃饺子，鱼肉馅多少也可以备一些。而鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，留下来的是健康。而鲸鱼和韭菜结合，韭菜也富有美好的寓意，所以说两者不仅寓意美好，合在一起也是非常的美味。【跛鱼韭菜馅】1、鲸鱼买回来之后，首先就是处理内脏，把鳗鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏冲洗干净。接下来就是考验刀工了，把鲸鱼从刀背开始一分为二，顺着鲸鱼的肉用刮刀往下刮，这样不会有刺。然后直接不刮刮下来的鱼肉剁碎，这个时候多留意一些，看有没小刺挑拣出来。2、准备少许肥肉同样剁成肉泥，和鱼肉馅放在一起。这样拌出来的鳗鱼馅味更香更

4、足。先用花椒水多次少量把鱼肉馅先拌匀上劲，这个时候先不要搅拌肉馅，等鱼肉吃足水分，上劲后，再加入少许花生油，连肥肉一块搅拌均匀。最后再打入一个蛋清拌匀。3、韭菜洗净之后，控干水分切成小段。想用香油拌一拌。等饺子皮备好之后，直接加到肉馅里面，加少许食盐调味即可。鳗鱼馅不能放生抽酱油之类，会影响酸鱼的鲜味，所以只需少许食盐调味即可。另外肥猪肉的作用是去腥的，所以最好多加入一些。并且韭菜不要放得太多，否则会喧宾夺主，影响鲸鱼的鲜味。五、三鲜馅三鲜馅饺子，也是小孩子们的最爱，并且三鲜馅也是比较讲究的饺子馅，馅料丰盛，像韭菜、鸡蛋、虾仁、肉，香菇，胡萝卜等等都可以放入里面一起搭配。所以融合了荤素相融的味

5、道。并且三鲜饺子,也有“三阳开泰”的美好寓意，所以过年过节少不了的也有三鲜饺子。【三鲜馅】1、猪肉糜直接加葱姜水搅拌上劲，吃足水分后开始调味。加蛇油，生抽，胡椒粉拌匀后，最后再加少许葱油拌匀。木耳要提前泡发，洗净后先不要切，放入开水锅中焯水，然后过凉水捞出沥干水分后剁碎备用。2、虾仁最好选择新鲜的活虾，去皮去虾线后，先切成小丁，然后直接放少许料酒，胡椒粉，少许食盐腌制10分钟。这个时候我们开始准备鸡蛋，碗中打入鸡蛋液，热油锅中快速划散，然后直接关火，晾晾后备用。韭菜洗净后同样沥干水分，切成小段，现加香油拌匀。3、所有食材备好之后，全部放在一起，直接拌匀后就可以开始包饺子了。这个时候的木耳不需要

6、再单独调味，肉馅和虾仁，都是拌好入味的。另外也可以根据自己的口味选择添加其他食材，像胡萝卜，香菇等等都可以。六、猪肉酸菜馅猪肉酸菜馅也是好多人都喜欢的一种肉馅，尤其是在东北或者北方一些地区，酸菜也是一种特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意，凡是能算到的都将成为自己的财富。其实这也是大家对自己来年的财运的一种期盼和寄托，希望自己在新的一年财源滚滚。【猪肉酸菜馅】1、猪肉可以选择前槽肉，肉质也比较细腻，口感比较好。剁成肉泥之后,先用花椒水搅拌吃水上劲。上劲之后，加生抽，蛇油，食盐，胡椒粉再次搅拌均匀。这个时候再准备一些葱姜末，直接放入到肉馅里面，先不要搅拌，在葱姜未上面淋入少许热油，剩余一部分稍微

7、晾晾后，再倒入到肉馅里面。酸菜比较吃油，所以可以多放一些，搅拌均匀备用。2、酸菜如果是自己腌制的，稍微冲洗一下就可以直接切碎。但如果是超市买的，记得一定要用清水多浸泡一会，换两次水，否则酸味会特别浓郁。另外记得一定要切碎，不要剁碎，否则做出来的肉馅口感会特别差。切碎后直接倒入到肉馅里面，拌匀后即可。蛙油香菇一一【食材】香菇10几朵，杭椒2个，美人椒1个，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽半勺，蛇油1勺，热水3勺【做法】1 ：香菇洗净切片，大蒜辣椒都切好，锅中放油烧热放大蒜炒出香味2:立即放入香菇，炒出香菇的鲜香味，加三勺热水让香菇熟得更快，加2勺生抽半勺老抽，1勺蛇油，炒匀炒香，香菇炒熟3:出锅之前放辣

8、椒炒匀，不需要额外加盐，因为生抽和蛇油都是带咸味的IL二道黄瓜炒木耳【食材准备】小黄瓜2只，小番茄4个，黑木耳1小把【做法步骤】1 :小黄瓜切薄片，小番茄1切为4,黑木耳洗净后去蒂切成小块。2:锅中加少许食用油，放入大蒜炒香，然后三种蔬菜一起入锅炒匀。4:炒匀不到1分钟吧，黄瓜，番茄都变软略出水，加少许食盐和鸡精调味即可，做法蛮简单的，入锅不到5分钟就做好。第三道西葫芦炒蟹味菇一一【食材准备】蟹味菇两把，西葫芦1个，美人椒2个，大蒜3瓣【做法步骤】1 :锅里放油烧热，放蒜片炒出香味，放入蟹味菇炒匀炒软炒香至略出水2:放西葫芦炒匀，加一勺热水能让西葫芦熟得更快3:等到水分蒸发完了，西葫芦和蟹味菇

9、也就炒熟了，美人椒放进去，加少许盐炒匀完成QI庸四道西兰花炒双菇食材准备西兰花半个，蟹味菇1把，白玉菇1把，美人椒2个生抽2勺，大蒜3瓣，食盐做法步骤1 ：西兰花掰成小朵，白玉菇和蟹味菇去蒂，美人椒切好，配色用2 :西兰花焯水：焯水时，+1勺食盐能让颜色更绿，也不会损失营养3 :锅中另加油，放入切好的大蒜瓣爆香，放入双菇炒匀炒香，然后+ 2勺生抽，继续翻炒均匀至双菇又软又香4:西兰花和美人椒放入炒匀，炒不到1分钟，出锅之前+ 1勺食盐，加少许鸡精炒匀完成QI庸五道西葫芦黑木耳炒鸡蛋一一【食材】西葫芦1个，黑木耳1把，胡萝卜半根，鸡蛋2个辅料：玉米油，食盐，鸡精【做法】1 :黑木耳提前泡发洗净，

10、西葫芦胡萝卜切好，锅中玉米油烧热，先把鸡蛋炒熟盛出备用2:锅中另加油烧热，放大蒜爆香，放西葫芦和胡萝卜炒匀后，外加一勺热水大火炒软3:放黑木耳和鸡蛋炒匀，出锅前加鸡精食盐完成！口道青椒炒双菇一【食材】蟹味菇2把，白玉菇1把，青椒3个，红椒1个辅料：香肠，大蒜，生抽，蛇油，食盐，白糖【做法】1 ：蟹味菇，白玉菇，挑洗干净沥水备用，青椒红椒洗净沥水，准备两根小香肠。青椒红椒小香肠都分别切好2:锅中放油烧热，放入大蒜炒香，把蟹味菇和白玉菇放进去大火煽炒出香味。3:炒到菌菇略微变软，出水后，+2勺生抽，半勺蛇油，继续大火快炒4:炒到双菇上色出香味，双菇也就炒熟了，把切好的辣椒和香肠放进去一起炒。5:炒

11、匀之后，加少许食盐，少许白糖，就可以出锅了这6款素菜不仅能在年夜饭吃，家宴待客也都需要它。而且这6款素菜也是冬日必备清肠菜，隔三差五换着吃，速变易瘦体质，肠道好轻松，比如里面的蟹味菇，白玉菇，西葫芦，西兰花，黄瓜，黑木耳，番茄都是对清肠有帮助，对瘦身有帮助的，而且也是多吃不胖的好菜呢，喜欢的赶紧收藏起来吧。炸稣肉食材：五花肉、生姜、大蒜、花椒、红薯粉、面粉做法:1、首先准备五花肉切成小条，放入碗中，然后加入一小把花椒碎，再加盐胡椒粉姜末大葱和料酒，抓匀腌制十分钟。2、然后准备80克红薯粉加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打两个鸡蛋，搅到没有颗粒呈流线状即可。再倒入花椒碎搅匀后跟肉一起搅拌，让每一块肉

12、都均匀的裹上面糊。3、锅里放油烧至五成热下入五花肉，肉一片一片分开下锅，小火慢炸六分钟左右，炸出油脂至定型颜色金黄先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，待颜色变成深黄色即可出锅。炸丸子食材：前腿肉、生姜、小葱、花椒、红薯粉做法：1、首先将前腿肉剁碎，把肉剁成颗粒状就可以，倒入盆里面。（先泡个葱姜水：切点葱花和生姜，再加点花椒，然后加入开水进去泡出香味）2、腌制：肉碗里面加入一勺盐鸡精五香粉，然后分三次少量往盆里加入葱姜水进去朝同一个方向不停地搅拌，让肉充分的吸收，再加点香油进去搅拌，然后再分次往盆里加入红薯淀粉搅拌匀上劲（一斤肉加大概60克红薯淀粉）。3、用保鲜膜包住放冰箱里面冷藏两个小时，锅

13、内放适量的油，油温五成热时转中火，把挤出的丸子一个一个放入油锅里面炸，炸定型后漏勺搅动一下防止肉丸粘连在一起，炸到飘起来炸炸透后再控油捞出来。4、然后转大火，把锅里油温升高，再复炸一遍大概二十秒左右，再全部控油捞出来，炸肉丸子就做好了。脆皮炸鸡腿食材：鸡腿、洋葱、生姜做法：1、首先将鸡腿清洗干净，然后用牙签均匀扎一下。2、1斤鸡腿腌制配方：放入洋葱姜片、料酒25克、生抽30克、蛇油20克、盐10克，五克黑胡椒，喜欢吃辣的再加10克辣椒面，用手多抓一抓，让调料全部吸收到肉里面去，腌制半小时。3、配置酥炸粉：300克干面粉加入100克玉米淀粉，再加3克盐，3克五香粉，全部搅拌均匀。4、腌好的鸡腿先

14、裹上酥炸粉，裹匀沾满，再放入冷水中拿出继续裹满粉，连续裹上三次粉，抖掉多余的粉，鱼鳞片就出来了。5、油温七成热下锅炸，小火慢炸八分钟，翻动一下让它受热均匀，炸成金黄色表面一层酥皮就可以出锅了。香酥鱼块食材：草鱼、大葱、生姜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉做法：1、首先将草鱼处理干净，把草鱼成小块，切好放入盆中，放一点葱段姜片，加一点食盐胡椒粉，料酒去腥，用手抓匀，腌制20分钟。2、面糊：盆中加入面粉150克，玉米淀粉100克，一个鸡蛋，加入适量的清水搅拌均匀，搅好后静置五分钟。3、然后把面糊倒在腌好的鱼块里拌匀，每一块都均匀裹上面糊。油温五成热时下入鱼块，然后用筷子轻轻翻动防止粘连，大概炸五分钟外皮金黄

15、即可捞出。4、再次把温升高，把鱼块重新复炸三十秒，炸至外皮金黄酥脆再次捞出控油，就炸好了。炸春卷食材：芥菜、猪肉、香葱、生姜、面粉做法：1、新鲜芹菜清洗干净，锅里水烧开，加一点盐放入芹菜焯一下水，煮开捞起过冷水。然后挤干水分切碎备用2、剁好的肉馅，加盐胡椒粉生抽蛙油，少量多次加入葱姜水，沿着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得细腻顺滑。再倒入芹菜里搅匀。3、春卷皮可以买现成的，摊平放上菜馅压实卷起来，卷到三分之一的位置，再将两头回折刷上点水直接卷起来即可。4、油温六成热时，下春卷炸五分钟左右，炸至微微发黄先捞起稍微冷却，然后再复炸30秒，直到金黄稣脆就可以了。炸藕盒食材：莲藕、五花肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、生姜、小葱做法:1、首先将莲藕去皮，第一刀切五分之四，第二刀切断。2、三肥七瘦猪肉剁成末，加葱花姜末盐胡椒粉以及一个鸡蛋清，沿着一个方向搅打上劲，搅成滑嫩有点粘手，放一