1中华小厨师 项目二《烹饪蔬菜亲手做童心巧做凉拌菜》（教案）四年级上册劳动皖教版.docx

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1、1中华小厨师项目二烹饪蔬菜亲手做-童心巧做凉拌菜教学设计一、教学目标1 .价值体认：初步养成热爱劳动、尊重他人劳动成果的价值体验。2 .责任担当：学会制作凉拌菜的基本方法和基本技能，满足自己的饮食需求，形成生活自理能力，并初步形成主动承担力所能及的劳动的观念。3 .问题解决：在探究和实践的过程中，对于凉拌菜的制作方法能够提出自己的想法，形成对问题的初步解释。4 .创意物化：通过动手实践，初步掌握烹饪的基本技能，服务于学习和生活。二、教学重难点：重点：掌握制作凉拌菜的一些基本方法及评价标准。难点：合理搭配主、辅料，拌出创新、可口的家常凉拌菜。三、教学准备（-）教师准备：1 .多媒体课件；2 .食

2、材、配料、菜板、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。（二）学生准备：课前练习刀工技法，练习切菜。四、教学过程（一）创设情境，激趣导入教师语言引领，营造氛围，从大单元教学的角度，创设教学情境,以“厨神争霸赛”的形式，直接导入新课。1切片时，为了把食材切的又薄又均匀，可以借助（）A、勺子B、刮皮刀C、铲子2 .切丝时，为了把食材切的粗细均匀，可以借助（）A、勺子B、切丝器C、刮皮刀3 .制作凉拌菜时，常用的调料有：4 .拌凉菜时，为了使味道咸淡可口，常用方法是o【设计意图】：教师以饱满的热情，营造热烈的课堂气氛，从大单元的视角直截了当的导入新课，激发学生的学习兴趣。（二）学习探究，实践体

3、验任务一：温故知新一赢食材，大闯关（1）学生参与知识抢答。（2）各小组根据本组的得分排名情况，按得分多少的顺序到依次挑选所需的食材。（3）教师语言引领，承上启下，导入下一环节。评价量表学生能够快速准确的进行抢答（答对一题）【设计意图上通过喜闻乐见的抢答竞赛形式，激发学生学习的激情，充分活跃课堂气氛。学生在抢答问题的过程中，巩固制作拌凉菜的相关知识，为即将进行的实践活动一一“制作凉拌菜”做好铺垫。任务二：梳理制作步骤学生观看老师制作凉拌菜的视频，尝试着梳理出制作凉拌菜要经历哪些基本步骤?(I)学生观看教师制作凉拌菜视频。(2)学生积极发言，尝试梳理出制作凉拌菜的基本步骤。(3)教师总结并板书：择

4、菜、洗菜切菜拌菜、装盘。【设计意图】：实践活动，既要有学生主动的探究，又离不开必要的教。因此，在这一环节的设计中，我选择先让学生自己结合视频去想一想、说一说制作凉拌菜的基本步骤，再来归纳总结，这样可以最大程度地发挥学生的主观性。任务三：探讨凉拌菜的评价标准(1)教师提出问题：同学们想从哪些方面来评价一下老师做的的这道菜呢？(2)学生回答问题。(3)教师总结并板书：色、香、味、形。(4)引导学生顺着空气中的香气去寻找菜品，并进行品尝。对色、香、味、形的标准进行亲身体验。(5)承上启下，导入下一环节。“就如你们所说的，色香味形是评价一道菜好坏的四个标准，我们知道了这些标准，也就有了制作的方向。”【

5、设计意图】：针对小学生的学情，引导学生从色、香、味、形的标准评价一道老师做的凉拌菜，并给学生品尝的机会，强化认知,给学生一个制作的方向。任务四：明确思路，讨论分工（I）小组讨论，并完成任务单。学习任务单食材的处理小组人员分工切菜：拌菜：摆盘：桌面卫生：分享介绍：（2）小组代表汇报，教师及时言语点评。【设计意图】：以小组为单位的探究活动，合理分工，对调动学生积极性和提升课堂效率起着重要的作用。任务五：实践操作一厨艺大比拼1、学生制作开始前，强调制作过程中的注意事项。2、学生制作过程时，教师巡回指导。3、学生制作完成后，进行展示评价。（1）自评：各组代表将作品拿到展示台前，并简单介绍。（2）师评：

6、教师对学生作品进行综合评价（3）互评：各小组美食鉴赏家上台试吃并依据色、香、味、形的标准进行投票。评价表色香味形(4)教师并对卫生保持最好的小组予以一颗的奖励，强化学生养成良好的卫生习惯。【设计意图】学生制作过程中，教师巡回指导，可以及时发现问题，解决问题，与学生共同促进本节课学习任务的高效率完成。评价环节开展学生自评、教师点评、生生互评，彼此提出中肯评价意见,对强化和巩固课堂学习内容起着重要作用。(三)总结交流，拓展延伸教师言语总结引领,提升拓展课题主旨，回归大单元的教学理念,引导学生形成热爱劳动，主动承担力所能及的劳动的意识。【设计意图植根于课堂，但又不局限于课堂，学习知识更多的应用于生活

7、，服务于生活，进一步引导学生学会感恩，将德育植入课堂教学之中。课后反思劳动活动是基于学生经验，密切联系学生自身生活和社会生活,注重对知识技能的综合运用，体现经验和生活对学生发展价值的实践性课程。劳动课的特点是综合性、实践性、活动性、自主性。综合活动实践课不是老师教给学生知识，而是从动手实践中增长知识。在本节课的教学设计和实施时，我做到了以下几点：一、密切联系实际，精心设计问题。所谓“设计问题”就是设计“综合与实践”的活动内容，好的问题设计，可以在教学中达到事半功倍的效果。比如在“赢食材，大闯关”这一教学环节，闯关的问题，实际上是为了帮助学生了解制作凉拌菜的相关基础知识，此外，引导学生自主梳理制

8、作步骤、探究评价标准等教学设计，都是为即将进行的实践活动一一“制作凉拌菜”做好铺垫。二、真正实现小组合作、发展每个学生的个性课前，我鼓励学生选择自己喜欢的合作伙伴组成合作小组，并让他们在小组内探讨交流制作的思路，让学生根据自己的特长选择自己在小组里承担的任务,给学生个性的发展创造了空间，这样做，使每个小组成员之间有了惺惺相惜的感觉，团队精神大大增强，为实践活动的开展打下了坚实的基础。制作凉拌菜的过程中，我给学生较多的发挥空间，让学生通过亲身体验，做到有所感受，有所发现。并引导他们在完成份内工作的前提下也去帮协助别人，使学生在活动中不再是坐享其成，尽可能使每个学生都获得参加劳动活动的积极体验和丰

9、富的经验。在自主、合作、探究的过程中，学生也逐步学会评价，学会求同，学会补充，学会合作，学会做人。三、注重探究式学习方式，培养学生的实践能力在让学生进行实践活动的过程中，我的出发点是让学生走进生活、培养动手实践的能力。学生们在动手实践的过程中不断提出问题，通过自己的思考、求助、与别人的讨论等把问题解决，这样的探究对学生的发展是十分有利的，这一次实践活动学生们确实在实践能力上有所突破。我欣喜的看到，学生们在实践中变得胆子大了，勇气足了，善于思考了，学会了用多种方法解决问题。四、改变评价方式，注重学生的感受和体验劳动活动，让我明白了活动要以学生为主，不一味的惦记着“给”学生什么，而关注能为学生“做”什么，注重学生的感受和体验。劳动活动的本质特性就是生成性。随着活动的不断开展，学生的认识与体验也不断地加深，在作品评价环节，我引领学生以小组代表介绍作品的形式进行自评，以美食鉴赏家投票的的形式进行互评，以教师总结的形式进行师评，学生自评、教师点评、生生互评相结合，对强化和巩固课堂学习内容起着重要作用。在这节课的设计上，还有一些不尽如人意的地方，比如教学指导性语言不够精炼准确，评价内容不够多元化等。总之，在今后的工作中，我将不断学习，提高自己的理论基础;不断尝试，全面提高自己的“指导”艺术；不断反思，在反思中成长、成熟起来。