全国农民科学素质网络知识竞赛试题及答案（第13201-13300题）.docx

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1、全国农民科学素质网络知识竞赛试题及答案（第1320113300题）全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（第13201T3300题）油脂在加工过程中会产生（）OA.二嗯英B.三苯四丙毗C.亚硝胺D苯并茂正确答案：D食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的O0A维生素B.高氧血红蛋白C.白细胞D.血小板正确答案：B媒体所说的“丙毒属于O产生的有毒有害物质。OA.微生物B.环境污染C.食品加工过程D.流通环节正确答案：C在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：OOA.使用药食两用物质B.使用非法添加物C.超范围超量使用食品添加剂D.使用工业级添加剂正确

2、答案：A下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：OOA.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醒C.二丁基羟基甲苯D.维生素E正确答案：D生氟糖甘广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科约IOoO余种植物中。生氟糖普物质可水解生成高毒性的O,从而对人体造成危害。OA.谷氨酸B.亚硝酸C.氟氢酸D.组氨酸正确答案：C鳍鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后产生的一定数量的O,该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。（）A.神经毒素B.真菌毒素C.细菌毒素D.组胺正确答案：D目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。OA.黄曲霉毒素B.黄

3、曲霉毒素B2C黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2正确答案：A肉毒梭状芽抱杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的OOA.细胞毒素B.心脏毒素C.血液毒素D.神经毒素正确答案：D致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为OOA.肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种B.肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种C.肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种D.肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种正确答案：A铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的O和O中毒。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.神经性、血液性正确答案：

4、D正常人体内含氟总量约为2.6g,主要存在于O和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.心脏、大脑正确答案：C下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：OoA.无菌包装B.充气包装C.真空包装D.加入脱氧剂正确答案：A下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：OOA.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂正确答案：B食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用

5、，因其中含有O对人体有致癌作用。OA.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A鸡蛋不宜过量食用，否则会OOA.患有高血脂B.消化不良C.加重肾脏负担，出现蛋白尿D.引起肥胖症正确答案：C由于田螺生存在淤泥中，其污染的O容易使人致病。OA.寄生虫B.细菌C.病毒D.化工污染正确答案：A有些企业为了增加酱油的鲜度添加了O,造成了三氯丙醇污染。OA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.植物蛋白水解液D.增色剂正确答案：C目前O农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。OA.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯正确答案：A下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径OOA.

6、感染型B.麻痹型C.毒素型D.混合型正确答案：B鲜黄花菜中的有毒成分是（）OA.秋水仙碱B.皂昔C.氟或D.亚硝酸盐正确答案：A重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高OOA咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉正确答案：C下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一OoA.马铃薯B.甘蓝C.南瓜D.西红柿正确答案：B调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关OOA.食盐B.味精C.醋D.酱油正确答案：A下列哪一项不属于食品中的”三致物（）。A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物正确答案：D七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是OOA.易感染上旋毛虫病B.易引起食物

7、中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：A关于河豚毒素，正确的是OOA.对热不稳定，加热可分解B.PH下列不属于消化酶抑制剂的是OOA.胰蛋白酶抑制剂B.胰凝乳蛋白酶抑制剂C.-淀粉酶抑制剂D.糖普酶抑制剂正确答案：D食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是OOA.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有姜黄素正确答案：A下列匹配不正确的是OOA.氟斑牙氟中毒B.水俣病铅中毒C.痛痛病镉中毒D.黑脚病碑中毒正确答案：B世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花

8、D.丙烯酰胺正确答案：D国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括OOA.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.气候性危害正确答案：D与黄曲霉毒素有关的癌症是OOA.皮肤癌B.肝癌C.胃癌D肺癌正确答案：B农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括OOA.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮正确答案：C对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有OOA.煮沸、蒸汽消毒保持100csC

9、,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85t,5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120。C以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85t5C,冲洗消毒40秒以上正确答案：B国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是()。A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息正确答案：C预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是O。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求正确

10、答案：D食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可正确答案：C人体所需的一部分烟酸可由体内哪种氨基酸转化：OOA.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸正确答案：D食品安全标准是强制执行的标准。公众可以O查阅食品安全国家标准。()A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商正确答案：B食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现O的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。OA.不符合食品安全标准B.技术明显落后于

11、业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销正确答案：A国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、O以及食品中的有害因素进行监测。OA.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况正确答案：A食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()OA.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是()OA.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D

12、.连带责任正确答案：D食品标签上的SC的意思是OoA.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可正确答案：D保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有O标志的图案。OA. ,QS,B.蓝帽子C.红帽子D.条形码正确答案：B绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即OOA.安全级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级正确答案：B有些

13、材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是OOA.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项正确答案：C不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是()。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧正确答案：A微波炉加热食物时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是OOA.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5的塑料制品餐具D.代号为6的塑料制品餐具正确答案：C食源性疾病是指

14、食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是OOA.食物储存时保持洁净，生熟分开B.煮熟食物C.利用安全的水和原材料加工食物D.使用冰箱长时间储存食物正确答案：D食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。A.纤维素B.维生素C.蛋白质D脂肪正确答案：C下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是OOA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法正确答案：C缺碘会引起碘缺乏病，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是OOA.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案：A食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项OO