2023年营养指导员专业技能考试试题.docx

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1、营养指导员专业技能考试试题一、单选题1 .用于人群营养素推荐的指标为（单选题*A、DRIB、EARC、RNIVD、U1E、PI2 .健康的减重速度是（）单选题*A、每周0.51kgB、每天0.5：IkgC、每周2kgD、每周2kgE、每周4kg3 .下列哪一项属于不健康的减肥方式（）单选题*A、多吃蔬菜水果B、少吃高糖、高脂肪食物C、增强锻炼D、看电视广告购买减肥药E、适当控制主食摄入量4 .纵向测量指标主要与（）的生长有关。单选题*A、骨骼B、牙齿C、头颅D心脏E、小脑5 .我国健康成年人BM1的正常范围为（1单选题*A、18.5-20B、2022.99C、18.5-23.99D、2023.

2、99E、18.5-24.996 .素食人群容易发生VB12的缺乏，推荐可以多摄入下列哪类食物（1单选题*A、发酵豆类B、大米C、白面D、杂粮E、绿叶菜7 .我国预包装食品的营养成分表中强制性标识的信息不包括下列哪个（1单选题*A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、钙V8 .为了解某地高血压发病情况，拟进行一次普查,用以下哪项频率指标进行分析为宜：（）单选题*A、发病率B、发病密度C、患病率D、累积发病率E、感染率9 .在实施营养健康教育时，首先要进行的是：（）单选题*A、分析目标人群的营养需求和健康问题B、确定目标人群的教育目标C、制订目标人群的教育计划D、考虑健康教育的形式E、确定干预

3、的饮食行为10 .脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。单选题*A、葡萄糖VB、脂肪C、蛋白质D、维生素E、矿物质11 .每克氮相当于（）蛋白质。单选题*A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25gE、4g12 .高血压人群每天食盐推荐摄入量（1单选题*A、3gB、4gU5gD、6gE、7g13 .谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（1单选题*A、甲硫氨酸B、赖氨酸VC、精氨酸D、组氨酸E、色氨酸14 .下列植物性食物中蛋白质属于优质蛋白的是（单选题*A、大米B、小米C、蚕豆D、玉米E、大豆15 .对于有账目的单位食堂做调查，下列哪种调查方法最好（）单选题*A、称重法B、记账法C、食物频率法D、24

4、小时膳食回顾法E、化学分析法16 .营养标签标识中，下列哪一个不是必须标识的核心营养素（）单选题*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钙V17 .恩格尔指数是在下列哪个工作中要收集和计算的数据（C）单选题*A、营养调查B、膳食调查C、营养监测D、营养风险筛查E、营养评估18 .预调查某人群慢性病的发病与其长期饮食习惯的关系，选择下列哪种膳食调查方法最好（E）单选题*A、称重法B、查账法c、24小时膳食回顾法D、化学分析法E、食物频率法19 .膳食纤维改善肠道功能的机制包括（）单选题*A、产生短链脂肪酸B、降氐肠道PH,改变肠道微环境C、促进有益菌生长D、抑制有害菌生长E、以上都包括V20

5、 .中国居民平衡膳食宝塔（2023）建议成年人每天水的摄入量为（）单选题*A、IOOOmIB、1200m1C、1500m1D、1500-1700m1E、1700m121 .下列哪种微量元素属于人体必需微量元素（）单选题*A、钠B、镁C、汞D、铁E、钾22 .膳食硒缺乏容易引起（）单选题*A、软骨病B、克山病VC、侏儒症D、坏血病E、地方性甲状腺肿23 .人体含量最多的矿物质是（）单选题*A、碘B、镁U铁D、钙E、钠24 .关于辅食添加的原则，下面叙述错误的是（）单选题*A、由少到多、由稀到稠、由细到粗，循序渐进。B、引入的食物应由少到多，首先喂给婴儿少量强化铁的米粉、肉泥，由12勺到数勺，直至

6、一餐。C、引入食物应由一种到多种，一种新食物一般需尝试810次，约35日，至婴儿习惯该种口味后再换另一种。D、由稀到稠。由流质食品，逐渐添加半流质食品，最后发展到固体食物。E、每引入一种新的食物应适应23天。生病期间也可以添加新的辅食。25 .关于选择零食，下面叙述错误的是（）单选题*A、优选奶制品、水果、蔬菜和坚果。B、少吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品，如膨化食品、油炸食品、糖果甜点、冰激凌等。C、不喝或少喝含糖饮料。D、零食可以代替正餐。E、零食应新鲜卫生、易消化。26 .关于学龄期儿童的膳食指南下列错误的是（）单选题*A、认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养B、三餐合理，规律

7、进餐，培养健康饮食行为C、合理选择零食，足量饮水，包括含糖饮料VD、不挑食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长E、保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间27 .以下哪一条不是备孕和孕期妇女营养核心推荐（）单选题*A、调整孕前体重至正常范围,保证孕期体重适宜增长。B、常吃含铁丰富的食物,选用碘盐,合理补充叶酸和维生素D0C、孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必需碳水化合物的食物。D、孕早期开始适量增加奶、鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入。E、经常户外活动,禁烟酒，保持健康生活方式。28 .每天随乳汁消耗的能量大约为（）kca1/天单选题*A、300B、650C、IOOODx180E、120029 .下列

8、哪类食物不能提供优质蛋白质（）单选题*A、大豆类B、谷薯类C、奶类D、肉类E、蛋类30 .下列那种食物胆固醇含量较低（）单选题*A、大米B、猪脑C、猪肝D、鱼子酱E、鸡蛋黄31 .下列属于水溶性维生素的是（）单选题*A、维生素AB、维生素CVC、维生素DD、维生素EE、维生素K32 .儿童缺乏维生素D可引起（）单选题*Ax佝偻病B、坏血病C、脚气病D、眼干燥症E、癞皮病33 .与暗视觉有关的维生素是（）单选题*A、维生素AVB、叶酸C、维生素DD、维生素B2E、维生素C34 .以下哪项不是常见的细菌污染食品的途径？（）单选题*A、生熟交叉污染B、加工制作人员不规范操作C、食品接触材料迁移D、食

9、品原料带菌E、加工人员腹泻35 .以下哪项不属于化学性污染的预防措施？（）单选题*A、安全合理使用农药B、多用煮的方式做肉食C、制定化学污染物限量标准D、不吃还在休药期的水果E、用报纸包烧鸡V36 .以下哪种不属于食源性疾病？（）单选题*A、吃被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻B、高脂饮食导致的动脉粥样硬化VC、吃了秋刀鱼后面部潮红，心跳加快D、生食海鲜之后，出现腹泻E、吃了烤羊肉串后，口唇和指甲青紫37 .以下哪项不是粮食主要的卫生问题？（）单选题*A、沙门氏菌污染B、DON污染C、农药残留D、大米生虫E、黄变米38 .关于食品添加剂，以下哪种说法正确？（）单选题*A、食品添加剂生产企业经卫健委

10、批准后，方可生产B、亚硝酸盐有毒，不能用于食品C、食品添加剂的国家标准代号为GB2762D、不加食品添加剂的食品比添加的安全E、食品添加剂不应降低食品本身的营养价值V39 .用于人群营养素推荐的指标为（）单选题*A、DRIB、EARC、RNIVD、U1E、PI40 .中国食物成分表（第6版）将食物分为（）类单选题*A、5B、10C、15D、20E、2141 .中国食物成分表04-5-401,请问指（）食物单选题*A、谷类B、薯类C、干豆类D、蔬菜类E、水果类42 .医院常规膳食不包括（）单选题*A、高蛋白膳食B、普食C、软食D、流质E、半流质43 .肠外营养的并发症不包括（）单选题*A、置管并

11、发症B、感染C、糖代谢紊乱D、胰腺损伤E、肠黏膜萎缩44 .男性，62岁，饮酒后夜间突发左足背、第一跖指关节剧烈疼痛1天，无发热，查关节局部红、皮温高，化验血尿酸570mo11,患者最可能诊断是（1单选题*A、痛风B、化脓性关节炎C、类风湿关节炎D、银屑病关节炎E、骨刺45 .痛风患者最好的雷白质来源是（I单选题*A、精米和精面B、奶类和蛋类VC、鱼、肉、禽类D、干豆类及豆制品E、坚果类46 .高脂血症建议饮食中摄入的胆固醇的量是（1单选题*A、IOOmgB、200mgC、300mgD、400mgE、450mg47 .高血压人群膳食中应增加（）的摄入，以拮抗钠的作用单选题*A、碘B、钾C、铁D

12、、锌E、铜48 .高胆固醇血症的人群应少摄入（）单选题*A、饱和脂肪酸VB、单不颜口脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、氨基酸E、亚麻酸49 .下列哪些食物是优质蛋白的来源（）单选题*A、银耳B、燕麦C鸡蛋D、鱼皮E、核桃50 .食物交换份中每份食物相当于多少干卡？（）单选题*A、50kca1B、60kca1C、70kca1D、80kca1E、90kca151 .每份（90kca1）米面相当于多少克？（）单选题*A、20gB、25gC、30gD、40gE、50g52 .可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体需要量的摄入水平的推荐量是什么?()单选题*A、EARB、AIC

13、、RNIVD、U1E、PI53 .以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量是什么值？()单选题*A、EARB、AIC、RNID、U1E、PIV54 .下列哪个不是膳食纤维的生理功能？()单选题*A、促进肠蠕动B、提高饱腹感C、延缓血糖升高D、易于消化吸收E、调节肠道微生态55 .过多摄入必需脂肪酸可使体内（）单选题*A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加VD、尿素代谢产物增加E、蛋白质代谢异常56 .餐饮业一般要求加热食品的中心温度至少应达到（）度？单选题*A、60Bs70C、80D、90E、IOO57 .某国远洋考察团，在考察船上长期食用罐头食品，部分人出现牙龈肿痛、出血、皮肤淤点瘀斑，倦怠乏力，考虑缺乏哪种营养素？（）单选题*A、VAB、VB1C、VB2D、VCE、VD58 .膳食中缺锌可能会导致？（）单选题*A、癞皮病B、干眼病C、异食癖D、坏血病E、佝偻病59 .富含烟酸的食物有？（）单选题*A、猪肝B、玉米C、橙子D、虾皮E、核桃二、多选题60 .下列哪些是宏量营养素（I多选题*A、蛋白质B、脂肪VC、碳水化合物V