食品与营养模考试题及答案.docx

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1、食品与营养模考试题及答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、我国膳食指南建议的食盐摄入量是（）。A、小于6gdB、6gdC、没有相关的参考值D、大于6gd,小于10gdE、越少越好正确答案：B2、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A、蛋白质净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质生物价D、蛋白质功效比值E、蛋白质消化率正确答案：D3、糖类的吸收形式是（）。A、单糖B、多糖C、寡糖D、淀粉E、糊精正确答案：A4、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案：B5、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）。A、水苏糖B

2、、半乳糖C、糖原D、木糖E、乳糖正确答案：A6、最能够反映儿童长期营养状况指标的是A、身高B、年龄别体重C、身高别体重D、体重E、年龄别身高正确答案：E7、下列哪组物质组成蔗糖（）。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C8、蛋白质互补作用的目的不包括（）。A、相互补充必需氨基酸不足的问题B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、提高膳食蛋白质的营养学价值D、为了提高必需氨基酸的消化率E提高必需氨基酸的利用率正确答案：D9、含胆固醇最低的食物（）。A、大豆B、蛋黄C、鱼肉D、奶油E、动物内脏正确答案：A10、下列是钙最佳来源的食物种

3、类为A、畜禽肉类B、乳类C、坚果类D、蔬菜类E、水果正确答案：B11、以下不是双糖的是（）。A、果糖B、麦芽糖C、海藻糖D、乳糖E、蔗糖正确答案：A12、下列哪种糖构成RNA?（）A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正确答案：C13、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、急火快炒B、先切后洗C、现洗现炒D先洗后切E、现切现炒正确答案：B14、维生素B2缺乏症是（）。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症正确答案：A15、维生素B1又叫做（）。A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、抗坏血病维生素D、抗癞皮病维生素E、凝血维生素正确答案：A16、幼

4、儿膳食制作原则错误的是（）。A、具有较好的色、香、味和形B、鲜奶不能充分反复加热C、蔬菜先切后洗D、避免吃捞米饭E、幼儿食物单独制作正确答案：C17、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。A、血红蛋白B、前白蛋白C、纤维结合蛋白D、血清运铁蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案：A18、下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。A、亮氨酸B、丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正确答案：E19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止孕妇低血糖E、防止胎儿低血糖症正确答案：B20、体内氨基酸

5、脱氨基作用的主要方式是（）。A、直接脱氨基B、氧化脱氨基C、联合脱氨基D、还原脱氨基E、转氨基正确答案：C21、谷类中富含的维生素是（）。A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案：A22、过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）。A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正确答案：D23、编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。A、调整烹调用油量B、调整水果的种类C、调整粮谷类食物的数量或品种D、调整肉类的数量或种类E、调整蔬菜的种类正确答案：C24、维生素D的前身为（）oA、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、If

6、t哆醇E、视黄醛正确答案：B25、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。A、20%B、7%C、10%D、15%E、5%正确答案：C26、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。A、甘露糖B、葡萄糖C、核糖D、果糖E、半乳糖正确答案：D27、下列食物中富含维生素B1的为（）oA、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、各选项都不正确正确答案：C28、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、调味品分解B、亚硝酸盐增加C、咸度增加D、水分减少E、蛋白质分解正确答案：B29、属于非

7、必需氨基酸的是（）。A、色氨酸B、廿氨酸C、缴氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸正确答案：B30、按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。A、18%20%B、20%22%C、10%12%D、8%10%E、15%18%正确答案：C31、谷类中碳水化合物的主要形式是A、多聚糖B、麦芽糖C、纤维素D、葡萄糖E、淀粉正确答案：E32、g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。A、 4kCA1B、 16.7kCA1C、 6kCA1D、 9kCA1E、 167kCA1正确答案：D33、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：D34、低温环境下生活或作业人群能量需要

8、增加的原因不包括A、食物特殊动力作用增加B、蛋氨酸需要量降低C、寒颤耗能增加D、维持体温,基础代谢增加E负重增加正确答案：B35、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A、O.8g（kg日）B、1.16g（kg日）C、30gSD、1.0g（kg日）E、0.6g（kg日）正确答案：A36、在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A、二十二碳五烯酸B、十八碳二烯酸C、十八碳三烯酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正确答案：D37、以下对食物热效应的解释，哪项是错误的（）。A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄

9、食而引起的能量额外消耗E、蛋白质的食物热效应最高正确答案：A38、下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A、大豆蛋白质B、全鸡蛋蛋白质C、鱼蛋白质D、全牛奶蛋白质E、牛肉蛋白质正确答案：B39、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DI1AE、EP正确答案：A40、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A、结构B、成分C、数量D、分类E、构成比例正确答案：E41、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）oA、糖原B、半纤维素C、山梨醇D、葡萄糖E、直链淀粉正确答案：B42、不是铁的良好食物来

10、源的是（）。A、牛奶B、畜禽肉类C、鱼类D、动物全血E、动物肝脏正确答案：A43、在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）o矿物质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪E、以上都不是正确答案：B44、天然牛奶中缺乏的营养素是（）。A、钙B、钾C、蛋白质D、磷E、铁正确答案：E45、下列与锌缺乏有关的悔床表现是（）A、脂溢性皮炎B、性功能障碍C、口角炎D、各选项都不正确E、毛囊角化正确答案：B46、下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）。A、1p（a）B、乳糜微粒C、V1D1D、1D1E、HD1正确答案：D47、可反映维生素A营养状况的指标是（）。A、清蛋白B、球蛋白C、运铁蛋白D、前

11、清蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案：E48、食物中可保护维生素A稳定性的是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E49、氨基酸按化学结构式分类不包括（）oA、杂环亚氨基酸B、脂肪族氨基酸C、非必需氨基酸D、杂环氨基酸E、芳香族氨基酸正确答案：C50、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。A、熏B、焯C、炖D、煮E、蒸正确答案：A51、以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A、各选项都不正确B、小虾皮C、各种瓜子D、白菜E、蛋类正确答案：B52、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、10%、5

12、0%、40%D、40%、30%、30%E、以上都不是正确答案：B53、蛋黄中含量比蛋清高的营养素有（）。A、脂肪B、各选项都正确C、水分D、蛋白质E、矿物质正确答案：B54、主要存在于奶制品的双糖为()。A、果糖B、果胶C、麦淀粉D、乳糖E、纤维素正确答案：D55、按中国食物成分袭2002)查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以()。A、用相似食物代替B、在同一类食物中任选一种代替C、忽略该种食物D、将该食物样品送实验室分析其成分E、用其他类别食物代替正确答案：A56、关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。A、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高B、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者C、女

13、性基础代谢一般高于男性D、儿童基础代谢高于成人E、寒冷时基础代谢水平升高正确答案：C57、氮平衡的计算公式是()。A、蛋白质摄入量(g)6.25-尿中尿素氮(g)B、摄入氮(g)-排出氮(g)C、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)X6.25D、蛋白质摄入量(4-蛋白质排出量(g)E、食物中蛋白质含量(g)6.25-粪代谢氮(g)正确答案：B58、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%）600m1Bn500m1C、200m1D300m1E400m1正确答案：D59、可促进肠内钙吸收的是A、植酸B、膳食纤维C、乳糖D、未被消化的脂肪酸E、草酸正确答案：C60、一份烹调油交换份是多少克（）。A、500B、50C、25D、10E、90正确答案：D61、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。A、协同作用B、调节作用C、互补作用D、配伍作用E、营养作用正确答案：C62、不同的加工、烹调及储