学校（幼儿园）食堂食品安全检查制度及奖惩措施.docx

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1、学校（幼儿园）食堂食品安全检查制度及奖惩措施为强化食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量,为学校（幼儿园）全体师生营造良好的就餐环境,促进学校（幼儿园）的平稳发展，特制定食品安全检查奖惩制度。一、食品安全检查制度1、学校（幼儿园）食品安全实行校（园）长负责制，设立专职食品安全管理员，食品安全管理员兼任食品安全工作领导小组安全检查组成员。2、学校（幼儿园）必须实行食品安全定期检查制度，以餐饮服务许可、环境卫生、从业人员健康管理、食品原料采购、肉及肉制品和米面油脂的索证索票、食品贮存措施、加工制作管理、食品添加剂储存使用、餐用具清洗消毒保洁、餐厨废弃

2、物管理、留样登记管理等为主要内容，重点排查食品安全隐患。3、学校（幼儿园）食堂每周一小查，每月一大查。周查由食品安全管理员牵头组织，月查由校（园）长牵头负责。要建立食品安全检查台账，对发现的问题要督促受检负责人限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，进行停业整顿。对发现的严重食品安全隐患，学校（幼儿园）应及时向当地食药监、卫生防疫等有关职能部门报告。4、（如学校（幼儿园）无使用自备饮用水情况）生活和餐饮用水要来源合法、来历不明的水源必须经过部门进行检测合格后,放可使用。（如学校（幼儿园）有使用自备饮用水情况）学校（幼儿园）使用自备饮用水,开学前和学期中各送检一次,由卫生部门负责检测，检测不合

3、格的自备水要立即整改,未达到饮用标准不得供师生饮用。严格执行自备饮用水定期检查制度,并严格实行责任追究制度。5、对布局、建筑格局进行改造，要及时向食药监或相关部门进行汇报。二、奖惩措施1、奖惩办法（1）对食堂进行检查时，食堂员工存在违纪，不按规定流程操作现象，食堂安全管理员要求食堂员工立即改正，并按规定接受相应处罚。（2）若发生紧急情况，食堂员工与学校（幼儿园）食品安全管理小组第一时间知会对方，并一起协商解决问题，事后一周内再按规定承担相应责任2、奖惩标准（1）有下列情况者，视为违纪，每人每次扣10元。操作人员衣帽穿戴不整齐，未做到五勤（勤洗手及剪指甲、勤洗头、理发、勤洗衣服、勤换衣帽）。手腕

4、部除手表外还戴有其他装饰物，手指佩戴金银首饰，用手接触食品，操作时有吸烟等现象。分餐时未戴口罩、工作帽、一次性手套等。窗户、地板、墙面、屋顶、炊具有油渍、灰尘、蛛网，油垢等。炊事械具或用具未严格遵守操作规程。带无关人员进入厨房。未妥善保管或故意损坏学校(幼儿园)所配食堂用具、电器等物品。食堂工作人员消极怠工，未能准时开伙。对着食品咳嗽、打喷嚏。(2)有下列情况者，视为违纪，每人每次扣20元。食品中出现脏物、泥沙、杂草、蝇虫等。冰箱储存食品生熟未分开。食堂工作人员未做到礼貌待人，热情服务，有刁难就餐人员，徇私、态度恶劣等情况。出现师生投诉且已证明为事实。当师生对菜肴提出疑问不及时处理，推诿不决。

5、食品原样采购没有索证，有“三无”产品厨房用具未实行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，食品盛器随地摆放。工作马虎，发生安全、卫生责任事故的。发生原则性问题不报告、擅自处理的。冷藏设施内未及时除霜的。（3）有下列情况者，视为严重违纪，每人每次扣50元。员工一周内受到三次或以上投诉的。食堂员工有私拿学校（幼儿园）配备物资价值达100元（含）以上的。不配合学校（幼儿园）检查,或对事实存在的问题拒不承认、不签字，且已证明事实确实存在的。仓库管理人员未定期检查库存食品，未及时清理变质或者超过保质期的食品的。（4）有下列情况之一者，食堂员工要承担所造成的一切后果,赔偿学校（幼儿园）损失，情节

6、严重者，学校（幼儿园）可立即单方面解除合同，有违法犯罪行为者，立即移送公安机关处理。上级卫生部门检查食堂工作，由人为因素造成不良影响或罚款的。发生食物中毒，造成师生生命、财产安全受损的。无故停餐、误餐，造成全体师生无法正常用餐且严重影响学校（幼儿园）正常运转。不配合学校（幼儿园）管理，对学校（幼儿园）师生所提出的正确意见不予理会，影响学校（幼儿园）正常运转。（5）奖励办法:如果食堂员工一个月内无违反以上规定，奖励30-150元不等绩效奖金。奖励办法考核细则：食品安全管理员每天会不定时检查，没有发现违纪的;学校（幼儿园）会不定时派学生抽查的，没有发现违纪的学校（幼儿园）领导，老师和学生问卷调查没有发现违纪的。奖励金额会综合以上细则分为A、B、C、D四等，A等为150元，B等为100元，C等为50元，D等为30元。三、附则1、本办法由学校（幼儿园）食品安全领导小组负责解释。2、本办法自X年X月X日起正式生效。3、本办法与各位食堂员工的月绩效奖金挂钩，望各位员工悉知，努力做好自己的本职工作。