食用畜禽血制品加工卫生规范（征求意见稿）.docx

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1、DBS52贵 州 省 地 方 标 准DBS52 XXX2022食品安全地方标准食用畜禽血制品加工卫生规范（征求意见稿）2022-xx-xx 发布2022-xx-xx 实施贵州省卫生健康委员会.发布DBS52 XXX-20221范围2规范性引用文件-3- 43术语和定义5卫生控制6食品原料与食品添加剂7加工过程控制58包装和标签59检验510产品召回制度511记录和文件管理52本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。本文件由贵州省卫生

2、健康委员会归口。本文件主要起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵阳钦泰贸易有限公司、贵阳正太国成贸易有限公司、贵州远达园食品有限公司本文件主要起草人：张倩、周慧、卢垣宇、金鑫、刘祥光、张国成、杨波、黄家岭、周娟、邵飞龙、马义虔、朱丽波、任沁怡、徐显松、陈肖、龙四红、廖妍俨、舒梅宝、龙文龙、刘宇、陈大鹏、耿平兰、郭庆华DBS52 XXX-2022食品安全地方标准 食用畜禽血制品加工卫生规范1范围本标准规定了食用畜禽血制品加工制作中的术语和定义、生产加工场所、卫生控制、食品原料与食品添加剂、加工过程控制、包装和标签、检验、产品召回制度记录和文件管理。本标准适用于贵州食用畜禽血制品生产企业预包装食用

3、畜禽血制品加工制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12694-2016食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1食用畜禽血制品以鸡血、鸭血、羊血、猪血等畜禽血为原料

4、，过滤、添加辅料、搅拌、放入模具蒸煮成型、包装、灭菌等工艺制成的预包装食品。4生产加工场所DBS52 XXX-20224.1选址及厂区环境4. 1. 1选址4. 1, 1. 1应符合GB148812013中3.1相关规定,畜禽屠宰加工企业生产畜禽血制品还应符合GB12694-2016中3. 2相关规定。4.1.1. 2应有与生产规模相适应的生产加工场所，不能建于居民楼内等住宅性用房。4. 1.1.3生产场所周边区域应无有毒有害气体、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源，如喷漆车间、石材加工、露天垃圾场、粪坑等。4.1.2厂区环境4. 1.2. 1应符合GB148812013中3.2相关规定。4.

5、 1.2. 2生产场所及周边区域应随时保持整洁卫生，采取有效措施防止虫害滋生，定期除四害（蚊、蝇、鼠、螳螂）4. 1.2.3员工生活区与生产加工区应有效隔离。4. 2 厂房和车间4. 2. 1设计和布局4. 2. 1. 1应符合GB 14881-2013中4. 1的相关规定。4. 2. 1.2畜禽屠宰加工企业生产预包装畜禽血制品，应有专门的作业区域，面积与屠宰加工能力相适应，并与其他区域有效隔离，防止交叉污染。通过管路连接畜禽屠宰线上的血槽进行物料传递。外购畜禽血原料加工生产畜禽血制品的企业，应有相应的设备及措施将原料运输至车间，避免原料变质及受污染。4. 2, 1.3各生产车间或内部区域应分

6、为清洁作业区（过滤间、搅拌均质）、准清洁作业区（成型间、包装间、灭菌间），及一般作业区（原料暂存、成品库）。生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道4.2,1.4按照产品工艺将车间温度控制在规定范围内，搅拌均质过滤间应该在12以下。4.2.2地面、墙壁、顶棚、门窗4. 2. 2. 1应符合GB 14881-2013中4.2的相关规定。4.2.2.2车间地面应平整无裂缝、防止积水，易于清洁，不宜设置明沟。4. 2. 2. 3车间墙面应光滑平整、无渗水、无霉变、无掉皮，且易于清洁。4. 2. 2. 4顶棚应使用不易脱落且无毒无味的材料，应防漏雨、防霉变、防积尘,结构上不利于冷凝水垂直滴落。4. 2

7、. 2. 5门窗应能闭合严密，使用防变形易清洁的材料。可以打开的窗户应安装防虫纱窗。4. 2.3设施与设备4. 2. 3. 1设施与设备符合GB 14881-2013中5相关规定。4. 2. 3. 2应具有良好的给排水设施。畜禽血制品加工过程中使用生产用水应符合GB 5749的规定。具有生产用水加热装置，工器具清洗设备用热水温度应不低于40,消毒用热水温度应不低于82。废水通过管道排入下水管，排水口应该安装防止固体废弃物进入及浊气溢出的设施。4. 2. 3. 3加工场所入口设置更衣室，应有存放员工衣物及私人物品的衣柜及鞋柜，并有更衣、洗手、消毒等设施。4.2.3.4根据工艺需要及加工规模、配备

8、相应的原料暂存设备或冷藏设施、搅拌设备、过滤设备、成型模具、蒸煮设备、包装设备、灭菌设备。4. 2. 3. 5畜禽血制品加工车间内接触食品的设备、工器具和容器等，应采用无毒无味、耐腐蚀、不易脱落、不易变形、无吸收性、易清洗、表面光滑的材料制作,并应易于清洁和保养。4. 2. 3. 6蒸煮成型车间及灭菌车间应有通风换气设备防止车间蒸汽凝结，排气口应装有易清洗、耐腐蚀、可以防止虫害入侵的网罩。4. 2. 3. 7加工车间照明应当满足加工和操作的需要，暴露在食品和原辅料正上方的照明设备应有防爆保护措施。4. 2. 3. 8加工处理区应配备有盖的废弃物容器。4.2.3.9应具有相应的仓促设施，物料离地

9、离墙存放，原料、成品、包材分区域存放并设置标识、食品添加剂应有专柜存放、专人保管。5卫生控制5. 1卫生管理制度5. 1. 1应符合GB14881-2013中6. 1的相关规定。5.1.2应制定食品加工卫生管理制度及相应的考核标准，质量管理人员应具备相应的食品安全知识，并认真履行职责。5. 2生产车间及设施卫生管理5.2. 1应符合GB14881-2013中6.2的相关规定5.2.2 畜禽血制品加工处理区地面、设备设施应每天结束生产后清洁消毒，保持良好的卫生状况。清洗剂、消毒剂应符合相应卫生标准，并妥善保管，防止对食品造成污染。5.2.3 废弃物至少每天清除一次，废弃物容器应及时清洗、消毒。5

10、. 3人员健康管理及卫生要求1.1.1 3.1畜禽血制品加工人员上岗前应接受生产培训及卫生培训I,并每年进行健康检查，取得健康证明持证上岗。1.1.2 畜禽血制品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽和口罩，操作前按要求洗手消毒，保持手部清洁，不得戴饰物、留长指甲、喷洒香水、携带与生产无关的个人用品。工作衣应保持清洁并定期清洗消毒。1.1.3 畜禽血制品加工人员有发热、疟疾、伤寒、皮肤伤口或感染化脓等有碍食品卫生病症未痊愈的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。6.食品原料与食品添加剂6. 1 一般要求6. 1. 1应符合GB14881-2013中7的相关规定6.1.2应制定畜禽活体或畜禽血原辅料、食

11、品添加剂和包装材料的采购验收控制要求，确保使用的畜禽活体畜禽血原辅料、食品添加剂和包装材料符合国家相关规定。原辅料、添加剂及包装材料需验收合格方可使用。6. 1. 2包装容器应密封性能良好,有一定强度，承受灭菌温度仍然可以保持畜禽血制品形状。6. 2 食品添加剂6.2. 1食品添加剂的使用应符合GB 2760相关规定。6 . 2.2不得使用或添加非食用物质。7 .加工过程控制制定加工过程关键控制点作业指导书，对投料、搅拌过滤、食品添加剂的使用量、蒸煮成型、灭菌的温度及时间等进行控制。8 .包装和标签畜禽血制品标签标示内容应符合GB 7718和GB 28050规定。9检验符合GB 14881-2013第9条规定10产品召回制度符合GB 14881-2013第11条规定11记录和文件管理符合GB 14881-2013第14条规定，内容包括原辅料及食品添加剂采购验收、生产及关键控制点、设备清洗消毒、出厂检验、销售台账、产品召回、人员培训、健康检查等记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，保存期限不得少于2年，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。5