世界质量周知识竞赛题库.docx

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1、世界质量周知识竞赛题库1、维护产品质量是（）的责任？A、生产部门B、质量部门C、工厂每个人（:确笞亲）D、工厂厂长2、截止到2023年10月份，工厂原因造成异物投诉原因最多的是（）?A、昆虫B、纸扎带C、软塑料D、头发答案解析：是头发！3、所有巴氏杀菌和关键控制设备的记录必须保存，温度传感器必须依据获得认可的标准进行校准，至少（）时间进行一次校准？A、1年B、2年06个月（）D、1个月答案解析：GMP要求，确保温度测量设备的测量结果真实、可靠，保证MIX的杀菌效果。4、返工料必须在不超过5C的条件下储存，最大储存日期为（）？A、7天8、3天（）c、1天D、1个月答案解析：GMP要求，长时间储存

2、微生物会大量繁殖，导致料腐败变质。5、产品在第一级冷库储存温度是（）（空气），产品中心温度至少（）度或更低？A、-25oC-22oC（二彳;）B、-18oC-18oCC、-22oC-18oCD、-22oC-25oC答案解析：GMP要求，产品在充分冻结后开始发运，保证产品质量6、食品生产人员应有健康档案，GMP中规定从业人员必须进行健康检查,取得（）后方可上岗,以后每（）须进行一次健康检查。A、健康证/半年B、合格证/半年C、健康证/一年，D、合格证/一年答案解析：法规要求，避免患有传染性疾病员工从事食品生产进而通过食品传染给消费者7、巴氏杀菌的冰淇淋浆料在凝冻前的最大储存时间为（）？A、72小

3、时B、2天C、24小时D、7天答案解析：GMP要求，长时间储存微生物会大量繁殖，导致料腐败变质。8、巴氏杀菌体系必须安装自动转向设备，它必须安装在（）？A、保温管的前端B、保温管的末端，C、保温管的中间D、保温管的左侧面答案解析：GMP要求，确保一旦温度没有达到标准要求能确保料能正确转变流向返回重新进行杀菌9、生产用水必须达的（）质量要求？A、自来水B、纯净水C、蒸镭水D、饮用水I答案解析：法规要求，保证生产用水的卫生10、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与

4、有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：食品禁止与有毒有害物品一同运输，避免造成交叉污染H、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件（11B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案解析：法规要求，保证供货来源正规12、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；）

5、D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案解析：法规要求13、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对（确答案）答案解析：生物/物理/化学/过敏原污染都会对消费者造成健康风险，所以生产时都要采取措施避免发生14、以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起、答案解析：原料和保存卫生等级不同，存放在一起易引起交叉污

6、染15、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（，B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案解析：工厂卫生设计要求，通风设施的进气口紧邻排气口无法对车间内空气进行充分交换16、以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置卜:涧一）B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：清洁消毒前后的设备和工器具分开放置可以避免造成交叉污染17、关于食品生产企业

7、仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置1;:专案）D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案解析：GMP要求，便于检查清洁18、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训确答东）C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案解析：法规要求，有良好的卫生意识员工才能生产

8、出符合卫生标准的产品19、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板讪C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案解析：基本的卫生常识，避免引起交叉污染20、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果（正确答案）B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

9、D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案解析：任何的清洁消毒方法都需要验证其效果21HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范点体系C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制22、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案解析：危害分析和关键控制点体系是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法23、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是O?A、召回已经上市

10、销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况I答案解析：法规要求24、清洗、消毒过的开放设备在规定的时间内没有使用,使用前（）。A、必须重新消毒B、简单清洗C、无须消毒D、直接使用答案解析：长时间没有使用，开放的设备可能存在来自周围环境中的污染风险25、在超净区空气必须是（），并控制温度和湿度，新鲜空气和循环空气必须过滤。A、正压（B、负压C、正常大气压D、OPa气压答案解析：GMP要求，保证气流从洁净区流向非洁净区26、（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案解析：法规要求27、冷饮食品中可能存在的有害物质可

11、来源于（）？A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是（I答案解析：不合格的水源/原料/包材都有可能含有有害物质28、消毒剂施特百的使用浓度是（）？A、0.10%B、0.20%C、0.50%D1%答案解析:0.5%浓度以上才能进行有效消毒29、混料巴氏杀菌在最低（）下持续29秒才是有效的？A、60B、79C、90D10530、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目A、大于（正确答案）B、等于C、小于D、二者无关系答案解析：法规要求31、混料巴氏杀菌在79C下持续29秒才是有效的？（）A、正确（B、错误答案解析：GMP要求，在此温度时间下才能有效的灭菌

12、32、首检需要检测（）方面？A原包材B、打码C、动态秤D、以上都要（I答案解析：生产前/开始检查这些方面可以避免一旦出现错误，可以及时纠正避免或造成大量的返工浪费33、下面（）是生产大厅CCP点?A动态秤B、打码C、金探&X光机（正确；D、包装机答案解析：金探/X光机能发现产品内的金属异物并剔除，避免流到市场造成对消费者的伤害34、避免虫害从外界进入车间的措施包括（）？A、所有门必须保持关闭状态B、通外界门安装风幕机或软帘C、所有通外界的孔洞要封闭D、以上都要I答案解析：虫控基本要求35、避免虫害在车间内滋生的措施包括（）？A、保持车间环境&设备的卫生B、地漏每天清洁消毒C、地面无积水D、以上

13、都要（I答案解析：虫控基本要求36、截止到2023年10月，消费者投诉最多的是（）缺陷？A异物（B、梦龙包装封口C、空包D、生产日期37、执行OPC清洗消毒时应注意（）面？A清洗消毒剂浓度B、清洗消毒剂浸泡时间C、清洗消毒后零部件的卫生安装D、以上都要答案解析：清洗消毒基本要求，起到有效清洗消毒、避免交叉污染38、如果在生产过程中发现产品打码缺失该（）处理？A、立即扣留产品B、立即通知值班主管及线控C、必要时立即停机D、以上都要I答案解析：及时处理及时扣留问题产品，避免不合格产品流入市场39、CRQS检查内容包含（）方面？A、onpackB、inpackC、inuseD、以上都要（I答案解析：

14、产品质量标准要求40、为了便于清洗冰淇淋工厂的墙面和地面的夹角为（）？A直角形B、圆弧形；C、108。夹角D、60。夹角答案解析：卫生设计要求，圆弧不宜累积脏物，容易清洁41、下列阀门中（）不符合卫生设计要求：A、双座气动阀B、柱形阀IC、蝶阀D、隔膜阀42、产品外箱上的打印信息为:T20230819C208:38223342TP其中:“223342”代表O?A、2023年第230天B、2023年第33周第4天的白班（:确C、生产机器编号D、码拍间摆放位置答案解析：工厂产品批号规则43、含有过敏物的返工料添加原则是（）?A、可以用于其他料中B、必须用于含同种过敏物的料中（正）C、都可以用D、必须集中销毁答案解析：避免造成不同过敏物的交叉污染44、生产时一员工发现可爱多彩盒上生产日期打错，下面的处理方式,（）是正确的?A、视而不见，让其直接入库B、在彩盒的另一面重新打印生产日期C、更换新的彩盒，重新打印正确的生产日期D、以上都不正确45、下面关于食品安全的表述，正确的是()?A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，：C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观