不可不知的吃西餐礼仪-PPT.pptx

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1、不可不知的吃西餐礼仪教学目标教学目标n了解西餐得菜序及各种菜得品尝方法了解西餐得菜序及各种菜得品尝方法;n重点掌握西餐得座次安排、西餐基本餐具得使重点掌握西餐得座次安排、西餐基本餐具得使用方法。用方法。一、用餐前之入座一、用餐前之入座n(一一)入座得基本要求入座得基本要求n进进入西餐入西餐厅后厅后,需由侍需由侍应应帶領入坐帶領入坐,不可冒然不可冒然入入位。位。n就座就座时时,由左由左侧进入侧进入,慢慢拉慢慢拉开开椅子椅子,慢慢坐下慢慢坐下,身身体体要端正、手肘不要放在桌面上要端正、手肘不要放在桌面上,不可不可翘翘足足,与与餐餐桌得桌得距离距离以二以二个个拳拳头为头为佳佳,女士女士双脚要并拢双脚

2、要并拢,餐桌餐桌上已上已摆摆好得餐具不要好得餐具不要随意摆弄随意摆弄。n(二二)入座得座次安排入座得座次安排n座次排列得基本规则座次排列得基本规则:n女士优先女士优先n恭敬主宾恭敬主宾n以右为尊以右为尊n距离定位距离定位n面门为上面门为上n交叉排列交叉排列座次排列得详情座次排列得详情:长桌长桌门门座次排列得详情座次排列得详情:圆桌圆桌门门座次排列得详情座次排列得详情:方桌方桌门门n正餐得菜序正餐得菜序:n开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果品果品热饮热饮n便餐得菜序便餐得菜序:n开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序西餐主要菜式简介西餐主

3、要菜式简介1 1n1 1 开胃菜开胃菜n又称头盘又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分一般有冷头盘或热头盘之分,常见得品种有鱼子酱、鹅常见得品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为就是要开胃肝酱、焗蜗牛等。因为就是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色所以开胃菜一般都具有特色风味风味,味道以咸与酸为主味道以咸与酸为主,而且数量较少而且数量较少,质量较高。质量较高。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介2 2n2 2 汤汤n西餐得汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤与冷汤等西餐得汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤与冷汤等4 4类。品类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

4、、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 3n3 3 副菜副菜n通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。n西餐吃鱼菜肴讲究使用专用得调味汁西餐吃鱼菜肴讲究使用专用得调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 4n4 4 主菜主菜n肉、禽类菜肴就是主菜。其中最有代表性得就是牛肉或牛排肉、禽类菜肴就是主菜。其中最

5、有代表性得就是牛肉或牛排,肉类菜肴配用得调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、肉类菜肴配用得调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴得原料取自鸡。鸭、鹅白尼丝汁等。禽类菜肴得原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多禽类菜肴最多得就是鸡得就是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯可煮、可炸、可烤、可炯,主要得调味汁有咖喱汁、主要得调味汁有咖喱汁、奶油汁等。奶油汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介5 5n5 5 沙拉沙拉n可以安排在肉类菜肴之后可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一所以可以算为一道菜道菜,或称之为一种配菜。沙拉即就是指蔬菜类菜肴

6、。与主菜同时服务或称之为一种配菜。沙拉即就是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务得沙拉得沙拉,称为生蔬菜沙拉称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉得主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了拉得主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外蔬菜之外,还有一类就是用鱼、肉、蛋类制作得还有一类就是用鱼、肉、蛋类制作得,这类沙拉一般不加味汁。这类沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 6n6 6 甜点甜点n西餐得甜品就是主菜后食用得西餐得甜品就是主菜后食用得,可以算做就是第六道菜。从真可以算做就是第

7、六道菜。从真正意义上讲正意义上讲,它包括所有主菜后得食物它包括所有主菜后得食物,如布丁、煎饼、冰淇如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 7n7 7 咖啡与茶咖啡与茶n最好就是什么都不加得黑咖啡最好就是什么都不加得黑咖啡,或者就是红茶。或者就是红茶。三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒n(1)(1)餐巾餐巾n(2)(2)鱼叉鱼叉n(3)(3)主菜叉主菜叉 n(4)(4)沙拉叉沙拉叉n(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘n(6)(6)主菜盘主菜盘 n(7)(7)主菜刀主菜刀n(8)(8)鱼刀鱼刀 n(9)(9)汤匙汤匙 n(10)(10)面包

8、及奶油盘面包及奶油盘n(11)(11)奶油刀奶油刀n(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心n(13)(13)水杯水杯 n(14)(14)红酒杯红酒杯n(15)(15)白酒杯白酒杯(一一)西餐餐具认知西餐餐具认知n顺序顺序:使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时,从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉n右手持刀左手持叉右手持刀左手持叉;切切东东西西时时左手拿叉按住食物左手拿叉按住食物,右手拿右手拿刀刀将将其切成小其切成小块块,每次切下得大小最好以一次入口每次切下得大小最好以一次入口为为宜宜n叉如果不就是与刀并用叉如果不就是与刀并用,叉齿应该向上叉齿应该向上;刀叉并用时刀叉并用时,叉叉齿应该向下。齿应该向下

9、。(二二)基本餐具得使用之刀叉基本餐具得使用之刀叉得使用得使用 n刀叉得暗示刀叉得暗示:n暂停用餐暂停用餐:n刀右、叉左刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下刀口向内、叉齿向下,呈呈“八字形八字形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。n刀叉得暗示刀叉得暗示:n用餐完毕用餐完毕:n刀口向内、叉齿向上刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放刀右叉左并排纵放,或刀上或刀上叉下横放在餐盘里。叉下横放在餐盘里。(二二)基本餐具得使用之餐匙基本餐具得使用之餐匙得使用得使用 n使用餐匙有以下几点须予以高度重视使用餐匙有以下几点须予以高度重视:n第一第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直绝对不

10、可直接舀取其她任何主食、菜肴接舀取其她任何主食、菜肴;n第二第二,已经开始使用得餐匙已经开始使用得餐匙,不可再放回原处不可再放回原处,也不也不可将其插入菜肴、主食中可将其插入菜肴、主食中;n第三第三,尽量保持餐匙干净清洁尽量保持餐匙干净清洁;n第四第四,用餐匙取食时用餐匙取食时,动作应干净利索动作应干净利索,切勿在甜品、切勿在甜品、汤中搅来搅去汤中搅来搅去;n第五第五,取食不要过量取食不要过量;n第六第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。不能直接用茶匙去舀取茶饮用。(二二)基本餐具得使用之基本餐具得使用之餐巾得使用餐巾得使用 n先将餐巾展开先将餐巾展开,可对折为三角形可对折为三角形,开口朝外放在膝

11、盖上开口朝外放在膝盖上;n餐巾用来为衣服保洁餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、擦脸但不应以餐巾擦汗、擦脸,擦擦手也要尽量避免手也要尽量避免;n切记餐巾不能用来擦餐具切记餐巾不能用来擦餐具;n餐巾可用来掩口遮羞餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时如当众剔牙或者吐东西时;n餐巾得使用形式可进行暗示餐巾得使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。表示用餐开始、结束、暂时离开。n(一一)色拉色拉n色拉盘放在主菜盘得左边。色拉盘放在主菜盘得左边。n美国人通常将色拉供应于主菜前美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法而欧洲人如法国法国人国法国人,通常将色拉放于

12、主菜后供应。通常将色拉放于主菜后供应。n沙拉用叉子吃沙拉用叉子吃,如菜叶太大如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切可用刀在沙拉盘中切割割,然后再用叉子吃。然后再用叉子吃。四、西餐得品尝四、西餐得品尝(二二)面包面包可以整可以整个个拿起拿起来来吃吃么么？n面包得位置于主菜得左侧。面包得位置于主菜得左侧。n食用时可用左手拿面包食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。用右手涂抹奶油。n把面包撕成小块后再涂奶。把面包撕成小块后再涂奶。n在意大利餐厅中在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油有时会以橄榄油取代奶油,可将可将面包用

13、手撕一小块沾加了调味料及香料得橄榄油面包用手撕一小块沾加了调味料及香料得橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。吃。面包切忌用刀子切割。(三三)喝喝汤汤n西餐得汤分为清汤及浓汤西餐得汤分为清汤及浓汤,较正式得餐厅在供应清汤较正式得餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。及宽口汤盘。n拿汤匙得姿势就是由内经外侧舀食。拿汤匙得姿势就是由内经外侧舀食。n西餐喝汤时西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。n食用完毕后把汤匙放在靠自己身前得底盘上

14、食用完毕后把汤匙放在靠自己身前得底盘上,或就是或就是放在盘中。将汤匙得柄放在右边放在盘中。将汤匙得柄放在右边,而汤匙凹陷得部份而汤匙凹陷得部份向上向上;汤杯与汤盘都就是如此。汤杯与汤盘都就是如此。错误方法错误方法正确方法正确方法(四四)食用鱼、虾、海鲜食用鱼、虾、海鲜n食用半只龙虾时食用半只龙虾时,应左手持叉应左手持叉,将虾尾叉起将虾尾叉起,右手右手持刀持刀,插进尾端插进尾端,压住虾壳压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切用叉将虾肉拖出再切食。食。n食用带头尾及骨头得全鱼时食用带头尾及骨头得全鱼时,宜先将头、尾切除宜先将头、尾切除,再去鳍再去鳍,将切下得头尾鳍放在盘子一边将切下得头尾鳍放在盘子一边,再吃

15、鱼肉。再吃鱼肉。n去除鱼骨去除鱼骨,要用刀叉要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺其它骨刺,则可用手自合拢得唇间取出放在盘子则可用手自合拢得唇间取出放在盘子上。上。n全鱼吃完鱼得上层全鱼吃完鱼得上层,切勿翻身切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。再吃下层鱼肉。n附带得柠檬片附带得柠檬片,宜用刀叉挤汁。宜用刀叉挤汁。(五五)食用牛排食用牛排n认识牛排得熟度认识牛排得熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均但猪肉及鸡肉均为全熟供应。为全熟供应。n切牛排应由外侧向内。一次未切下切

16、牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次再切一次,不能像拉锯子方式切不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯亦不要拉扯,勿发出声响勿发出声响,肉得大小以一口为宜。肉得大小以一口为宜。n吃肉时宜切一块吃一块吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小勿将肉全部一次切小块块,会导致肉汁流失会导致肉汁流失,及温度下降。及温度下降。n嚼食肉时嚼食肉时,两唇合拢两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。或以刀叉比画。n三分熟三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间其间70%70%肉为红色并带有大量血水肉为红色并带有大量血水;n五分熟五分熟:切开牛排见断面中央切开牛排见断面中央50%50%肉为红色肉为红色,带少带少量血水量血水;n七分熟七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄得红切开牛排见断面中央只有一条较窄得红线线,肉中血水已近干肉中血水已近干;n全熟全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。牛排为咖啡色乃至焦黄程度。(六六)食用水果与甜点食用水果与甜点n(1)(1)蛋糕及派、饼蛋糕及派、饼,用叉取食用叉取食,较硬者用刀切割后较硬者用刀切割后,用叉取食。用叉取