餐厅巡店“五看、八问、四查”的具体内容.docx

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1、五看1. 看环境 餐厅整体外观是否整洁、醒目，招牌是否完好无损且清晰可见。 餐厅周边环境是否干净，有无垃圾堆积或影响顾客进出的障碍物。 餐厅内部就餐区域的地面、桌面、窗户等是否干净整洁，有无污渍、杂物。 餐厅的卫生间是否清洁卫生，有无异味，设施是否完好。2. 看员工 员工的着装是否符合餐厅规定，是否整洁、得体。 员工的仪容仪表是否良好，头发、指甲等是否符合卫生标准。 员工在工作中的精神状态是否饱满，服务态度是否热情、主动、耐心。 员工之间的协作是否默契，工作流程是否顺畅。3. 看菜品 餐厅菜品的种类是否丰富，是否符合当地消费者的口味和需求。 菜品的质量是否稳定，食材是否新鲜、卫生，有无异味或变

2、质现象。 菜品的色泽、口感、香味等是否符合标准，烹饪方法是否正确。 菜品的摆盘是否美观、精致，是否符合餐厅的定位和风格。4. 看流程 餐厅的点餐流程是否简单、快捷，顾客是否能够方便地选择菜品。 餐厅的上菜流程是否合理，上菜速度是否适中，有无错上、漏上现象。 餐厅的结账流程是否清晰、便捷，顾客是否能够清楚地了解消费明细。 餐厅的服务流程是否规范，员工是否能够按照标准为顾客提供服务。5. 看顾客 餐厅的顾客流量是否稳定，顾客的年龄、性别、职业等分布是否合理。 顾客的就餐满意度如何，是否有顾客提出投诉或建议。 顾客的消费行为是否正常，有无浪费或过度消费现象。 顾客对餐厅的品牌认知度和忠诚度如何，是否

3、会再次光顾餐厅。八问1. 问店长 近期餐厅的经营状况如何，包括营业额、客流量、客单价等指标的变化情况。 餐厅在菜品、服务、环境等方面存在哪些问题，采取了哪些改进措施。 餐厅的员工管理情况如何，有无员工流失或招聘困难的情况。 餐厅的市场营销活动开展情况如何，效果如何。2. 问厨师长 菜品的质量和口味如何保证，有无新菜品的研发计划。 厨房的设备设施是否正常运行，有无维修或更换的需求。 厨房的卫生管理情况如何，是否符合食品安全标准。 厨房的食材采购和库存管理情况如何，有无浪费或积压现象。3. 问服务员 对餐厅的菜品和服务是否熟悉，能否为顾客提供准确的介绍和推荐。 在服务过程中遇到了哪些问题，如何解决

4、。 对顾客的反馈和意见是否及时记录和上报。 对餐厅的管理和培训有哪些建议。4. 问顾客 对餐厅的菜品、服务、环境等方面是否满意，有哪些改进建议。 选择餐厅就餐的原因是什么，是否会再次光顾。 对餐厅的价格是否合理，有无优惠活动的需求。 对餐厅的品牌形象和口碑有何评价。5. 问供应商 食材的供应是否及时、稳定，质量是否符合要求。 有无新的食材品种或供应商推荐。 对餐厅的采购流程和结算方式有何意见和建议。 在合作过程中遇到了哪些问题，如何解决。6. 问同行 对当地餐饮市场的发展趋势有何看法。 有无值得借鉴的经营管理经验或营销活动案例。 对餐厅的竞争优势和不足之处有何评价。 有无合作或交流的意向。7.

5、 问社区居民 对餐厅的存在是否知晓，有无印象。 对餐厅的经营活动是否关注，有无参与。 对餐厅的社会形象和社会责任履行情况有何评价。 有无对餐厅的发展和建设提出的意见和建议。8. 问政府部门 对餐厅的经营资质和食品安全管理是否符合要求。 有无相关的政策法规或指导意见需要传达和落实。 对餐厅的发展和建设有何支持和帮助的措施。 有无对餐厅的监督检查或投诉处理情况需要反馈。四查1. 查食品安全 餐厅的食品经营许可证是否齐全有效，是否在有效期内。 餐厅的食品安全管理制度是否健全，是否落实到位。 餐厅的食材采购渠道是否正规，有无索证索票和进货查验记录。 餐厅的厨房设备设施是否清洁卫生，有无消毒记录。 餐厅

6、的食品加工过程是否符合卫生标准，有无交叉污染现象。 餐厅的食品留样制度是否落实，留样记录是否完整。2. 查消防安全 餐厅的消防设施设备是否齐全有效，如灭火器、消火栓、疏散指示标志、应急照明等。 餐厅的消防通道是否畅通无阻，有无占用、堵塞现象。 餐厅的电气设备是否符合消防安全要求，有无私拉乱接电线、超负荷用电等现象。 餐厅的员工是否熟悉消防安全知识和技能，是否定期进行消防培训和演练。 餐厅的消防安全管理制度是否健全，是否落实到位。3. 查设备设施 餐厅的桌椅、餐具、厨具等设备设施是否完好无损，有无损坏或缺失现象。 餐厅的空调、通风、照明等设备设施是否正常运行，有无故障或损坏现象。 餐厅的音响、电视、电脑等设备设施是否正常使用，有无故障或损坏现象。 餐厅的电梯、扶梯等设备设施是否安全可靠，有无故障或损坏现象。 餐厅的设备设施维护保养记录是否完整，有无定期进行维护保养。4. 查财务账目 餐厅的营业收入、成本、费用等财务账目是否清晰、准确，有无虚报、瞒报现象。 餐厅的发票、收据、凭证等财务票据是否齐全、合法，有无伪造、篡改现象。 餐厅的库存商品、原材料等物资账目是否清晰、准确，有无盘盈、盘亏现象。 餐厅的固定资产、低值易耗品等资产账目是否清晰、准确，有无折旧、摊销现象。 餐厅的财务管理制度是否健全，是否落实到位。