食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇).docx

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1、食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)食堂的管理制度1第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳

2、一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,

3、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加

4、班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本

5、规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。食堂的管理制度2、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能

6、给予方便。三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高促菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。食堂的管理制度3、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净,锅碗瓢盆要摆放有序。二、管伙人员要做到:蔬菜新鲜安全,价格合理,帐物相符。三、食堂管理采用顿餐制,当天伙食当天上表,绝不隔天划伙,避免错误出现;所有老师由伙管员划顿,所有学生由大师傅划顿,当天那位老师没吃坂的原因有伙管员记清,以便月末查算;不可有大师傅代替,违者造成

7、重大问题者处罚金50元以上。四、学生用餐采用代票制,买票人员将粮菜折合总金额买给饭票,不赊帐,不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴,每周末伙管员将票据交往会计处记帐,并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。五、学生票据打印后除盖学校公章外,加盖买票员和学校领导私后方可生效。六、伙食结算要当月公布,结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布,使账目清楚明白,人人心中有数。食堂的管理制度41、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生

8、,工作时间要戴口罩。2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要

9、求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入滑水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。10、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共保、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。11、如有违反,发现一次处罚50元并全公司

10、批评。12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励。14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁。15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必须当日清除。16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。17、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。18、必须做好防鼠防蝇工作。19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗

11、、晾晒衣物。21、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。食堂的管理制度5、规范管理,保障舌尖上的幸福。学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐,都有严格的制度,同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”,确保食堂就餐秩序有序,卫生环境整洁干净,保菜质量安全可口。二、营养搭配,享受舌尖上的幸福。一直以来,学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好,保证营养丰富;午饭吃饱,保证能量充足;晚饭吃精,保证睡眠安稳”的原则,每天坂谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求,做到科

12、学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入,鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米饭、面条,每周菜谱不重样,每天吃足十种以上菜类,五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早,学校每周在周日下午给学生加餐一顿,并结合实际建立了流动式的就餐机制,周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐,这样既保证学生营养的摄入,又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。三、文明服务,助力舌尖上的幸福。在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下,该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务,要以“为家人做坂的态度,以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生,并组织心理教师对炊工进行心理辅导,使炊工的工作态度得到明显改变,

13、赢得了师生和家长的一致好评。同时,学校坚持每周给全体炊工开一次例会,总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署,确保为学生提供高质量的就餐服务。四、多方监督,关注舌尖上的幸福。学校对于食堂的监管,除司务长负责外,还成立了食堂监督小组,监管食堂的各项工作;每月组织学生填写调查问卷,征求学生对食堂伙食的建议和,并针对性的进行改进;每月组织开展的家长开放日活动,都安排家长和学生一起就餐,并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示,主动接受家长的监督。今年节,学校特意邀请退休教师返校并就餐,并征求他们对学校食堂管理的意见和建议,真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。五、节日庆典,丰富舌尖上的幸

14、福。学校每逢节日活动,都会有餐桌上的庆典,校领导在食堂亲自为教师发放饭菜,使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节,学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜,发放月饼;在,学校专门给学生加餐,让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。食堂的管理制度6 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

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