自考《食品营养学》重点试题及答案.docx

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1、刍考食品营养学重点试题及答案试题1一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1 .合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为？A. 20%B 30%C 40%D. 50%2 .富含胆固醇的食物是?A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏3 .鱼油富含A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸4 .中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆5 .下列蛋白质含量最高的食物是？A.小麦B.大豆C.绿豆D.大米6 .与人体血压升高密切相关的矿物质是?A.

2、钙B,铁C.钠D.锌7 .深色蔬菜中含量丰富的维生素是?A.胡萝b素B.B族维生素C.维生素ED.维生素D8 .我国判断肥胖的标准是?A. BM218. 5 B. BMI224 C. BMI228 D. BM12309 . 一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59,则该片面包所提供的能量是A. 147kcal B. 137kcal C. 127kcal D. 117kcal10 .下列富含维生素c的水果是A.梨子B.苹果C.猱猴桃D.香蕉11 .下列食物中含铁丰富的是A.谷类B.动物内脏C.水果D.奶类12 .血糖指数G1是用于评价食物中哪种营养素的指标？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.

3、矿物质13 .当营养素摄入量达到RN1水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要？A. 30%B. 50%C. 70%D. 97%98%14 .根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜？A. 100-200 克 B. 250-400 克 C. 500-800 克 D. 800-1000克15 .大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A.蛋白质消化率提高B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16 .抑制蔬菜中钙吸收的成分是A.淀粉B.蛋白质C.草酸D.维生素17 .与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道

4、菌群18 .身高测量最佳时间最好放在A.上午8时B.上午9时C.上午10时D.中午12时19 .膳食中钾的主要食物来源是?A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果D.肉类20 .医院营养治疗中处于主导地位的是?A.基本膳食B.治疗膳食C.配方膳食D.诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出,错选、多选或少选均无分。21 .在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇22 . DRLs 包括A. RNI B. RDA C. EAR

5、D. AI E. UL23 .牛奶中促进钙吸收的因素是A.乳糖B.脂肪C.维生素BD.维生素DE.铁24 .关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是A.尽量选择肠内营养B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式E.管饲营养是首选途径25 .常见胃肠外营养的并发症是A.血清氨基酸谱紊乱B.高氨血症C.低钙血症D.肝损害E.便秘三、填空题（本大题共16空，每空1分,共16分）26 .膳食脂肪的营养价值评价从三个方面进行。27 .铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为两种类型。28.人体营养状况评价的内容包括:两个方面。29 .机体能量代谢消耗主要用于：、和三个方面

6、。30 .医院膳食中基本膳食分为：、和 四种。.31 .胃肠外营养可分为：和 o四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32 .简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33 .简述谷类食物的营养价值。34 .简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。35 .简述当今世界膳食结构的类型及特点。36 .简述血糖指数的概念及临床意义。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）37 .试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。38 .试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。参考答案一、单选答案：l.B 2.D 3.C 4.D 5.B 6. C 7. A 8. C 9. B 10. C1LB 1

7、2. C13. D 14. B 15. A 16. C 17. D 18. C 19. C 20. B二、多选）答案：21. ADE 22. ACDE 23. AD 24. ACD 25. ABCD三、填空题（本题共16空，每空1分，共16分）26.脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量27 .血红素铁、非血红素铁28 .膳食营养摄入情况、机体营养水平29 .基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30 .普通饭、软饭、半流质、流质31 .中心静脉营养、外周静脉营养四、简答题（本题共5小题,每小题6分,共30分）32 .答：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量和“质两个方面进行。（1）食物蛋白

8、质含量（1分）（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。（1分）（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。（1分）生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。（1分）蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。（1分）（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分（1分）33 .答：谷类的营养成分比较全面。 蛋白质含量约为8%12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。（1分）（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较

9、多（1分）（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。（1分）（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。（1分）（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。（1分）（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。（1分）34 .答：保证吃好早餐（2分）少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入（2分）重视户外活动。（2分）35 . （1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维（1分）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生（1分）（2）东方型膳食（发展中国家膳食模式）：植物性食物为主、动物食物较少（1分）；易导致蛋白质营养不良，抵抗力和劳动力下降（1分）

10、（3）日本模式：植物性食物为主，动物食物适当，动物性蛋白质充足（1分）；膳食结构基本合理，利于健康。（1分）36 .血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。（2分）血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据,在糖尿病人的食物Ig/kd. d为宜;若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。（1分）热能,以30-35kcal/（kg.d）计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能的主要来源。（1分）水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过1000mL（1

11、分）钠盐，低钠饮食每日氯化钠2-3g,对于尿量少于500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。（1分）钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。尿量在1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。（1分）铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。（1分）维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。（1分）少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。（1分）试题2一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。L 5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A.

12、10 kcal Be 15 kcalC.20 kcal D. 25 kcal2 .人体氮唯一的来源是（）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D,碳水化合物3 .人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质4 .以下哪项是膳食纤维的主要特征？（）A.提供能量B.节约蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5 .成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A. 110g/L B. 120g/LC. 130g/L D. 140g/L6 .膳食中铁的良好来源是（）A.蔬菜B,牛奶C.动物肝脏D.谷类7 .下列哪种维生素具有抗氧化功能？（）A.维生素A B.维生素B2C.维生素C

13、 D.维生素D8 .碘的食物来源主要是（）A.蔬菜类B.粮谷类C.豆制品D.海产品9 . 1000ml乳汁中含热量为（）A.200kcal B.300kcalC.500kcal D.700kcal10 .婴儿辅食添加开始的时间是（）A.12个月B.46个月C.8个月D.1岁以后11 .谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A.色氨酸B.赖氨酸C,组氨酸D.蛋氨酸12 .天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13 .畜禽肉类主要提供的维生素是（）A.维生素B2、维生素AB.维生素C、维生素AC.维生素Bl、维生素CD.维生素C、维生素D14.告儿首先添加的辅食应该是（A.蛋

14、黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜15 .体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范A. 18. 5 B. 18. 5-24. 9C. 2529. 9 D. 3016 .轻中度PEM（蛋白质一热能营养不良）患者饮食治疗原则是（）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17 .轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A. 3g B. 5gC. 10g D. 15g18 .一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A. 1112% B. 15-20%C. 25% D. 30%19 .与脚气病有关的维生素是（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B2 D.维

15、生素Bl20 .低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21 .以下哪些是维生素A的主要功能？（）.A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长E.促进排便22 .与能量代谢关系密切的维生素是（）A.维生素Bl B.维生素B2C.维生素C D.维生素DE.维生素E23 .以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）A.锌B.钙C碘D.钠E.硒24 .孕早期孕妇的营养需要特点是（）A.能量需要明显