蒸鱼的各种家常美食制作步骤.docx

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1、3蒸鱼的各种家常美食制作步骤1.清蒸鳄鱼材料冷冻鳄鱼块300g、蒸鱼豉油15mL姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g步骤：1 .鳄鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗洁净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2 .用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳄鱼翻个个儿，便于两面入味。3 .将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝同时预备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4 .取一圆盘，将大葱段铺底，将鳄鱼块放在大葱葱段上，鳄鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。5 .大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不

2、要揭锅盖，娟3分钟。6 .取出蒸好的鳄鱼块，将全部的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。7 .铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。8 .炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，快速泼在葱丝和菜椒丝上即可。9 .清蒸武昌鱼食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量做法：1 .市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。2 .在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。3 .盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。4 .码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。5 .取出蒸好的武昌鱼。6 .花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。7 .剁椒鱼头食材：鱼头700g,葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1

3、茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙做法：1 .鱼头加盐搓洗洁净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍非常钟。2 .剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3 .油烧热，放入剁椒蒜蓉煽炒一下，调入鸡精备用。4 .鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5 .油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。6 .黄豆酱蒸鱼食材：编鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺做法：1 .编鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2 .用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。3 .锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4 .蒸好的鱼，在表面淋上

4、1小匙烧热的油。5 .最终在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。65.开屏武昌鱼食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油 20ml做法：1 .武昌鱼一条，打鳞剜鲤。2 .头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。3 .中段用刀切成片。4 .鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5 .鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。6 .放入已上汽的蒸锅，蒸810分钟左右即可。7 .小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8 .尾

5、部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。9 .清蒸妒鱼食材：雪鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1 .妒鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。2 .淋入料酒，身上抹上盐。3 .盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。4 .妒鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。5 .蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。7 .泰式柠檬蒸鱼食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g做法：1 .腊鱼清理洁净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼

6、身上划上几刀，可以有效地削减蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2 .柠檬洗净之后，切成匀称薄片，3 .把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4 .将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5 .将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最终淋上热油即可。6 .匀称地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。8 .豆豉蒸腊鱼食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱做法：1 .腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。2 .这时可以先预备调味，把豆豉冲洗洁净，沥干水。3 .锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。4 .腊鱼泡了 20分钟后，把它清洗洁净，沥干水，放进盘子中。5 .在盘子底部与鱼身上都匀称地铺上姜丝，起到去腥的作用。6 .把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。7 .上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。8 .把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。