调饮师初级模拟题及答案100题.docx

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1、调饮师初级模拟题及答案（100题）1、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。参考答案：正确2、（判断题）花青素是一类脂溶性色素参考答案：错误3、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。参考答案：错误4、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。参考答案：正确5、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。参考答案：错误6、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。参考答案：错误7、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。参考答案：正确8、

2、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。参考答案：正确9、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。参考答案：正确10、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确11、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。参考答案：错误12、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。参考答案：正确13、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。参考答案：错误14、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。参考答案：正确15、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。参考答案：错误16、（

3、判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。参考答案：错误17、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确18、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。参考答案：错误19、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。参考答案：错误20、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。参考答案：错误21、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。参考答案：正确22、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。参考答案：错误23、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁

4、的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。参考答案：错误24、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。参考答案：正确25、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。参考答案：正确26、（判断题）违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。参考答案：错误27、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确28、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。参考答案：错误29、（判断题）高血压患者

5、适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。参考答案：错误30、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。参考答案：错误31、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。参考答案：正确32、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。参考答案：错误33、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。参考答案：正确34、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。参考答案：正确35、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。参考答案：正确36、（判断题）味觉

6、与温度无关。参考答案：错误37、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确38、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之O参考答案：正确39、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。参考答案：错误40、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。参考答案：正确41、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。参考答案：正确42、（判断题）豆浆属于含乳饮料。参考答案：错误43、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶二参考答案：正确44、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认

7、证保障。参考答案：正确45、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。参考答案：正确46、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。参考答案：错误47、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。参考答案：正确48、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。参考答案：正确49、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。参考答案：正确50、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。参考答案：正确51、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。参考答案：错误52、（

8、判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。参考答案：正确53、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。参考答案：正确54、（判断题）客人提出的要求都应满足。参考答案：错误55、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。参考答案：正确56、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。参考答案：正确57、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。参考答案：正确58、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。参考答案：正确59、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。参考答案：正确60、（判断题

9、）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。参考答案：错误61、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。参考答案：错误62、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。参考答案：错误63、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。参考答案：正确64、（判断题）一次灌装法又称为现调式。参考答案：错误65、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。参考答案：正确66、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。参考答案：正确67、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案：错误68、（判断题

10、）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。参考答案：正确69、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。参考答案：正确70、（单选题）咖啡粉越细，容易出现的问题是（）。A氧化速度越快B氧化速度越慢C咖啡香气的散失越慢D咖啡出品量会增加参考答案：A71、（单选题）软饮料加工过程中，下列可作为抗氧化剂使用的是A植酸B大豆磷脂C乳酸D琼脂参考答案：A72、（单选题）水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）。A漂白粉B次氯酸钠C二氧化氯D氯化钾参考答案：D73、（单选题）反渗透选用的膜为0A磷酸纤维膜B醋酸纤维膜C碳酸纤维膜I）柠檬酸纤维膜参考答案

11、：B74、(单选题)顾客认为产品除了实体外，还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。A商标、信誉B包装、商标C包装、商标、信誉D以上都不对参考答案：C75、(单选题)茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表()。A整洁大方B朴素大方C洁净整齐D干净大方参考答案：A76、(单选题)地下水比较澄清，但含有比较多的()和盐分。A泥沙B矿物质C腐殖质D混浊物参考答案：B77、(单选题)对无礼客人的接待，下列说法正确的是()。A言辞拒绝B不卑不亢C客人说的都是对的D不能违背客人的意愿参考答案：B78、（单选题）以下（）是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。A均质B过滤C脱气I）浓缩参考答案：A79

12、、（单选题）茶叶是饮料，其饮用价值取决于（）的好坏。A汤色B香气C外形D滋味参考答案：B80、（单选题）关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C原料等贮存物品应贴墙放置D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案：C81、（单选题）不属于职业素养自我培养的途径的是（）。A知识积累B勤于实践C刻苦钻研D超越自我参考答案：C82、（单选题）下列选项中，属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是（）A喷雾干燥法B真空干燥法C真空冷冻干燥

13、法I）泡沫干燥法参考答案：A83、（单选题）在冲泡调饮红茶时，做法错误的是A一般多采用红碎茶来制备红茶汤B冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味变浓C冲泡时可依据个人口味加入牛奶D柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料参考答案：B84、（单选题）以下选项中，不属于饮用水中地下水的是（）A井水B水库水C自流井I）泉水参考答案：B85、（单选题）当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A将物品赠予同事B将物品赠予其他客人C将物品替客人收好，等待客人认领D将物品交给与客人同行的人参考答案：C86、（单选题）Aw值越大，结合水的含量（）A越低B越高C不变D无法确定参考答案：A87、

14、（单选题）下列（）不属于调饮法饮茶方式。A茶汤中添水B茶汤中加酒C茶汤中加糖D茶汤中加果汁参考答案：A88、（单选题）人体需要的营养素有：（）。A糖类、矿物质、蛋白质B糖类、脂肪、蛋白质、无机盐和水C糖类、脂肪、维生素、无机盐和水D糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水参考答案：D89、（单选题）以下色素哪个不属于饮料常用食用合成色素（）AB-胡萝卜素B胭脂红及其铝色淀C靛蓝及其铝色淀D赤群红铝色淀参考答案：A90、（单选题）茶饮的保健功能不包括（）。A除口臭B保肝脏C抗辐射D安神参考答案：D91、（单选题）以下选项不是欢迎语的是（）。A您好！B您喜欢C欢迎您来D麻烦这边请参考答案：B92、(单选题)根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A分离B远离C分隔D混合参考答案：C93、(单选题)冬天，天气寒冷，饮杯味0,或者将它调制成奶茶,可以收到生热暖胃之效。A花茶B绿茶C乌龙茶D红茶