营养师专业知识考试题与答案最新版.docx

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1、营养师专业知识考试题与答案（最新版）1 .在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（A）年龄逐渐增长时（B）饮食后（C）体重丧失时（D）脂肪组织合成脂肪时正确答案：（D）2 .那些油脂类不含胆固醇？正确答案：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。3 .调节酸碱平衡有关的矿物质包括：（A）钠（B）氯（C）钾（D）钙正确答案：（A）（B）（C）4 .蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：（A）镒（B）镁（C）锌（D）铜正确答案：（B）5 .镁的排泄是由：（A）尿（B）汗（C）粪（D）呼吸正确答案：（A）6 .何者不含硫？（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非

2、正确答案：（C）7 .下列何种维生素含硫？（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素C正确答案：（B）VitB1又称曝氨，含硫8 .骨化作用需何种矿物质参与？（A）镒（B）钙（C）铜（D）钻正确答案：（B）骨钙化作用9 .下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒正确答案：（A）磷10 .含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子正确答案：（C）11 .胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒正确答案：（B）12 .海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒正确答案：（C）13 .下列关于铁的叙述何者有误？（

3、A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素C有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分。正确答案：（B）14 .身体中储存铁量最多的地方为何？（A）脾肝（C）骨髓（D）肾正确答案：（B）肝约60%15 .下列何种矿物质元素的需要量较低？（A）铁（B）锌（C）铜16 .正确答案：（C）铜为4-0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg17 .牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白（C）酪蛋白（D）以上皆非正确答案：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。18 .下列对锌的叙述何者有误？（A）植酸的存在影响锌的吸收（B）锌的吸收主要发生于十二指肠（C）锌进入

4、肠黏膜之前需与球蛋白结合（D）锌的吸收与Metai1othionine有关。正确答案：（C）与白蛋白结合19 .除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）锌（B）镒（C）铜（D）铁正确答案：（A）20 .PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒正确答案:（C）PBI为ProteinBindingIodine,碘结合蛋白21 .甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1（B）T2（C）T3（D）T422 .碘缺乏时有何相关缺乏症？(A)甲状腺肿(Goiter)(B)血红素沉积症(Hemocbromatosis)(C)红孩儿症(Kwashiorkor)(D)齿斑症(FIourosis

5、)正确答案：(A)GOiter地域性甲状腺肿症23 .能预防蛀牙的氟含量为多少PPm?(A)IPPm(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm正确答案：(A)24 .蓝胞浆素(CerUIoPIaSmin)中的矿物质元素为：(A)锌(B)镒(C)铜(D)锌正确答案：(C)25 .下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：(A)粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右(B)糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成(C)糙米中含有比较多量的维生素B1但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少(D)米的无机质，钙少而磷多(E)随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的

6、水分含量较软质米少。正确答案：(B)26 .老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？(A)4(B)5(C)6(D)8小时。正确答案：(B)6005%=30克酒精，30601=5小时27 .自然界中存在的单醵类含有多少个碳原子？（A）2-8（B）3-9（C）3-7（D）2-10个。正确答案：（C）28 .下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖正确答案：（D）29 .下列叙述何者错误？（A）自然界中的醵类，多属1-型（B）木糖（Xy1ose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醮（C）多醵类不具有还原性

7、（D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。正确答案：（A）应为D-型。30 .下列糖类，何者属于六碳酮醵？（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）甘露糖（D）果糖。正确答案：（D）31 .下列对糖的叙述中选出正确者？（A）果糖为右旋糖（B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖（C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主（D）蔗糖是甜度最高的糖类正确答案：（C）32 .下列醵类中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖（B）牛乳糖（C）甘露糖（D）果糖33 .下列对淀粉的叙述何者错误？（A）直链淀粉（AmyIose）以4型式结合呈直链状（B）直链淀粉具有胶体的性质（C）糊精分子愈小，甜味愈重（D）淀粉的分子量越小

8、者，“碘液反应”越不显着。正确答案：（B）应为枝链淀粉（AmyIopectin）34 .下列对醺的叙述错误的是那一个？（A）肝醵又称为动物性淀粉（B）菊芋淀粉（InUIin）可用来测定肾小球过滤率（C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂（D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。正确答案：（D）应为肌醇（InositoI）35 .下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇（D）肌醇正确答案：（C）36 .何者是大脑主要能量来源？（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖正确答案：（B）37 .除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成

9、永久性的伤害或是生命危险？（A）心脏（B）肝脏（C）肺（D）神经系统。正确答案：（B）38 .下列对铜的叙述何者有误？（A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏（B）威森氏病（Wi1sons）是铜缺所造成(C)铜是由粪便排泄(D)以上皆非正确答案：(B)铜蓄积造成39 .秋氨基硫过氧化酶(G1UtathIor1ePeroXidaSe)中的矿物质元素为：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒正确答案：(D)40 .维生素B12中所含的矿物质为(A)钻(B)铜(C)铭(D)锌正确答案：(A)维生素B12又称富钻氨。41与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒正确答案：(D)42

10、.与葡萄糖耐量有关的矿物质为(A)钻(B)铜(C)B(D)铁正确答案：(C)43 .与生殖有关的矿物质为(A)钻(B)铜(C)铭(D)锌正确答案：(D)44 .下列对金属离子的叙述何者有误？(A)金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子(B)金属离子间也有相乘的效果(C)金属离子的毒性以巨量元素较强(D)金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。正确答案：(D)45 .下列叙述何者有误？（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量（B）婴儿钙磷建设摄取量为5:1（C）过量钙的摄取会与镁竞争（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。正确答案：（A）增加钠的需要。46 .下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（A

11、）钻（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试）正确答案：（D）钻是VitB12之成分；铜是造血所需；铁为血红素成分。47 .锌在哪一类食物含量较多？（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类正确答案：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。48 .人体水分含量的叙述何者有误？（A）在46751kg之间（B）女多于男（C）年轻针年老者（D）大部分存于非脂肪组织中。正确答案：（B）水分和Fat成分成反比。49 .每氧化一克脂肪可获得多少克水？50 .9（B）0（C）07（D）65正确答案：（C）醵为55;蛋白质为4。51 .水的损失途径主要为何？（A）粪（B）尿（C）呼吸（D）流汗52 .下

12、列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（A）肺心脏（C）肾（D）胰正确答案：（D）53 .肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上正确答案：（C）70000以上，所以血浆会保留下来。54 .一些矿物质或水的再吸收主要发生于：（A）近球端细尿管（B）亨利氏环（C）远球端细尿管（D）以上皆非。正确答案：（A）约80%55 .肉类是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。正确答案：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多56 .牛奶是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。正确答案：（B）碱性灰

13、，代谢后钾、钠、镁较多。57 .水果类是属于：（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非正确答案：（B）58 .属中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白质（C）醺类（D）以上皆非。59 .ATP中含有的矿物质元素为：(A)磷(B)硫(C)碘(D)锌。正确答案：(A)ATP为腺膘苓核甘三磷酸。60 .矿物质元素缺乏的主要原因为：(A)摄取不足(B)吸收不良(C)代谢障碍(D排泄过多。解答(B)61 .下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。正确答案：(B)肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。62 .一克食盐(氯化钠)含有：(A)

14、3gNa,17gCI(B)5gNa,5gCI(C)6gNa,4gCI(D)4gNa,6gC1o63 .正确答案：(D)Na之原子量为23,C1为、5o64 .威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？(A)锌,胆囊(B)铁，肝(C)铜，脾(D)铜,肝。正确答案：(D)65体液的正常PH值是：(A)35-45(B)45-35(C)55-15(D)55-65正确答案：(A)35-45,低于35为酸中毒，高于45为碱中毒。66 .饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁正确答案：（A）67 .下列何种矿物质有助于血红素的形成？（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠

15、正确答案：（B）68 .有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）都含高量钠，应尽量避免摄取（B）含高量饱和脂肪，应避免（C）含高钾（D）含高糖量，应避免摄取太多。正确答案：（A）69 .猪肝含高量的（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁正确答案：（A）70 .速溶咖啡含多量的：（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙正确答案：（A）71 .下列蔬菜何者含较多的钠：（A）豆子（B）葛苣（C）昔蓝（D）芹菜正确答案：（D）72 .下列食物所含的铁何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。正确答案：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。73 .与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜正确答案：（C）74 .下列的铁质何者较易吸收？（A）ferrics1fate（B）f