食品安全管理员试题.docx

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1、食品安全管理员试题1.食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，只能委托具备与所检项目相适应并通过中国计量认证的食品检验机构对产品进行检验。错误2、婴幼儿配方食品、生食水产品和即食蔬果都属于高风险食品。正确3、所有细菌都能在高盐浓度的环境中生长。错误4、为做好新冠肺炎疫情防控工作，从事进口冷链食品的企业从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。正确5、上海市食品安全条例规定，在没有食品安全国家标准或地方标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业标准。正确6、上海市食品安全条例规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同

2、级OOA.公安机关B.农业部门C.卫生部门D.以上都是7、根据食品生产许可分类目录，下列哪项属于许可分类的一级目录（）。A.冰蛋类B.热蛋类C.荷包蛋类D.蛋制品8、对食品接触材料塑料而言，主要的危害物质包括O?A.增塑剂B.抗氧化剂C.着色剂D.以上都是9、食品生产加工小作坊应当建立进货记录制度，记录和票据凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？OA.三个月B.六个月C.九个月D.一年10、下列有关承担食品安全抽样检验任务的技术机构（承检机构）的表述正确的是？OA.承检机构应当获得食品检验资质认定B.承检机构应当具备与承检食品品种相适应的检验检测能力C.承检机构应当由食品安全监管部门按照相

3、关规定遴选确定D.以上都是11、O对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者12、下列属于我国食品安全行政法规的是？OA.中华人民共和国食品安全法B.乳品质量安全监督管理条例C.食盐质量安全监督管理办法D.总局关于贯彻实施V食品生产许可管理办法有关问题的通知13.下列有关预包装食品营养成分数值分析的说法不正确的是？OA.正常检测样品数和检测次数越多，越接近真实值B.营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法C.可用于计算的原料营养成分数据来源包括供货商提供的检测数据D.在实际操作中，对于营养素含量不稳定的食品，应相应减少检测批次14、食品生产企业应当严格按

4、照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？OA.用途明确，具有技术必要性B.在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害C.可以造成食品色香味等性质的改变D.为保证使用效果，尽可能提高使用量15、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以由省、自治区、直辖市人民政府O部门制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.市场监管部门B.卫生行政部门C海关部门D.农业行政部门16、下列哪些是细菌引起的食源性疾病的重要致病原？（）A.痢疾杆菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.肉毒梭状芽抱杆菌D.大肠菌群17、依照食品安全法的规定，下列哪项事项作为属于

5、监督管理的重点？（）A.婴幼儿的主辅食品B.保健食品标签、说明书C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D.其他特定人群的主辅食品18、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B.建立食品安全追溯体系C.参加食品安全责任保险D.实施危害分析与关键控制点体系19、食品生产厂区应当与以下哪些区域设施保持适当距离或分隔？（）A.宿舍B.食堂C.职工娱乐设施D.更衣室20、下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）A.食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德B.食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪

6、律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映C.加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件D.食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导21、对于食品生产企业的食品检验，以下说法正确的是？（）A.企业可以自行对所生产的食品进行检验B.企业实行自行检验的，微生物检验应符合食品安全国家标准食品微生物学检验通则的要求C.企业实行自行检验的，检验仪器设备应按期检定D.企业实行委托检验的，应当签订合法的委托合同或协议22、下列关于食品工业用加工助剂的说法不正确的是？（）A.根据食品生产加工的需要，可以使用任何加工助剂B.加工助剂一般应在制成最终成品之

7、前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用C.食品工业用加工助剂不属于食品添加剂的范围。D.加工助剂的使用不需要符合GB2760食品添加剂使用标准23、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）A.食品生产经营过程的卫生要求B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全无关的检验方法与规程24、以下关于杂质对食品安全的影响，说法错误的是（）。A.食品企业可以忽略不直接对人体健康造成潜在健康风险，也不影响食品外观性状的杂质B.食品企业在储存运输环节要做好二次污染防范工作，定期清理

8、和检查杂物，有效应对虫害鼠害对食品的污染C.食品企业应提升加工过程人工检视，解决细小杂物带入的问题D.在出厂检验环节，食品企业可增设杂物检视项目，降低不符合要求的食品流入市场的概率25、上海市食品安全条例中规定，提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的哪些文件？OA.营业执照B.食品检验或检疫合格证明C.身份证件D.许可证件26、DB31/2027即食食品现制现售卫生规范适用于食用农产品的初级加工。正确错误27、地方政府规章由各省、自治区、直辖市人大常委会，根据宪法、法律和行政法规等制定和发布的行政性法律规范文件。正确错误28、食品生物性污染物指自然环境中存在的

9、细菌、真菌、病毒和寄生虫。正确错误29、食品生产加工小作坊应当对生产加工的食品进行包装，并在包装上贴注标签，标签上应清晰标明食品生产加工小作坊准许生产证编号。正确错误30、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等O放置。A.分离B.远离C.分隔D.混合31、下列有关法律效力描述不正确的是OoA.行政法规的效力高于地方性法规B.行政法规的效力高于地方性规章C.特别规定与般规定不致的，适用般规定D.新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定32、根据食品生产经营风险分级管理办法（试行），静态风险与动态风险因素量化风险分值

10、分别为多少？OA.30和70B.40和60C.50和50D.60和4033、兽药庆大霉素可用于哪种动物的养殖过程中？OA.火鸡B.鱼C.虾D.牡蛎34根据食品生产许可分类目录，下列哪项属于许可分类的一级目录（）。A.冰蛋类B.热蛋类C.荷包蛋类D.蛋制品35、食品添加剂新品种的使用应符合以下哪项原则？OA.可掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷B.可降低食品本身的营养价值C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D.可以造成食品色香味等性质的改变36、上海市食品安全条例规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同级OOA.公安机关B.农业部门C.卫

11、生部门D.以上都是37、食品生产加工小作坊准许生产证有效期为O年A.2B.3C.4D.538、下列关于特殊医学用途配方食品的临床试验的表述不正确的是？OA.临床试验应当按照特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范开展B.全营养配方食品都需要进行临床试验C.用于临床试验用试验样品应当在符合特殊医学用途配方食品良好生产规范的条件下生产D.试验样品经检验合格后方可用于临床试验39、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院哪个部门备案？OA.市场监管部门B.卫生行政部门C.质量监管部门D.农业行政部门40、关于食品召回与处理表述正确的是：OoA.食品生产经营者应当

12、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场B.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向区食品安全监管部门报告C.需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，食品生产企业应当提前报告时间、地点。食品安全监管部门认为必要的，可以实施现场监督D.食品生产企业未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监管部门可以责令其召回或者停止经营41、下列有关生产经营企业对食品安全事故的危害控制措施的表述不正确的是（）。A.应立即采取措施，停止生产经营可疑存在危害的食品B.可以继续生产经营可疑存在危害的食品C.48小时内采取措施，防止事故扩大D.72小时内采取措施，防止事故扩大42、用于清洗餐饮具以及接触

13、食品的工具和包装材料的洗涤剂主要由下列哪些成分组成？OA.非离子表面活性剂B.螯合剂C.助溶剂D.甜味剂43、霉变小麦、玉米中毒的预防方法有？OA.小麦、玉米干燥后贮存B.控制小麦、玉米存放环境湿度C.彻底加热蒸煮后食用D.不食用霉变小麦、玉米44、不安全食品召回流程应包括O等。A.立即停止生产经营B.制订召回计划C.发布召回公告D.记录召回结果45、国务院卫生行政部门对现行的O中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准46、食品生产过程中化学污染的途径包括OoA.清洁剂、消毒剂污染B.包装迁移C.虫害

14、污染D.食品工业用加工助剂污染47、食品生产企业的哪些行为是符合食品生产企业职业道德的行为准则的？OA.加强从业人员队伍素质建设，追求诚信第一B.从业人员遵守公共的社会职业道德，并严格执行企业各项食品安全管理制度，在自己岗位上做好本职工作C.弄虚作假，偷工减料，以次充好D.以上都符合48、下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是？OA.食品安全管理可以达到零风险B.食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则C.食品安全是产出来的，也是管出来的D.食品生产应当承诺零风险49、下列关于进口食品的描述正确的是OoA.从境外进口的食品只需符合出口国的食品安全标准B.从境外进口的食品应当符合进口国的食品安全标准C.从境外进口的食品只需在出口国检验合格即可D.从境外进口的保健食品应当符合进口国的食品安全标准50、食品生物性污染物指自然环境中存在的细菌、真菌、病毒和寄生虫。正确错误51、对食品接触材料塑料而言，主要的危害物质包括O?A.增塑剂B.抗氧化剂C.着色剂D.以上都是52、食品生产企业应当严格按照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？OA.用途明确，具有技术必要性B.在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害C.可以造成食品色香味等性质的改变D.为保证使用效果，尽可能提高使用量53、下列关于食品工业用加工助剂的