杀菌锅分类方式(仪器设备操作使用技术资料).docx

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1、杀菌锅分类方式从杀菌方式上分为三种：1、水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，这种方式热分布比较匀称。2、蒸汽式杀菌：以蒸汽为加热介质，直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会消失冷点，所以这种方式热分布不是最匀称。3、喷淋式杀菌：该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采纳喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面,温度匀称无死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温柔冷却速度快速，能高效、全面的对产品进行杀菌。从锅体材质上分为四种1、全钢A型：杀菌锅全部采纳不锈钢制作。2、全钢B型：杀菌锅的锅体与夹

2、套采纳不锈钢制做，架体采纳碳钢制作。3、半钢型：产品锅体采纳不锈钢，夹套架体采纳碳钢制作。4、碳钢型：产品全部采纳碳钢制作。从掌握方式上分为五种：1、手动掌握型：全部阀门和水泵均由人工手动掌握，包括加水、升温、保温、降温等工序。2、电气自动掌握型：压力由两个电接点压力表掌握，一个掌握排压，一个掌握补压;温度由传感器（ptlOO）和温控仪掌握（精度为1）,降温过程由手动操作。3、电脑半自动掌握型：采纳PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，掌握精度高，温控可达1,降温过程由人工手动操作。4、电脑全自动掌握型:杀菌全程由PLC和触摸屏掌握，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达0.5。5、电脑远程掌握型通过电脑远程掌握自动进出料装卸、杀菌等，达到数字化机械化，真正实现车间无人化操作，节约人力,大大提高生产效率。从罐体结构上分为七种：1、单罐杀菌锅2、双层杀菌锅3、双锅并联式杀菌锅4、三锅并联式杀菌锅5、卧式杀菌锅6、电汽两用杀菌锅7、旋转式杀菌锅