陕茶1号 第3部分： 加工技术规程（绿茶）》征求意见稿.docx

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1、ICS备案号:DB6109安康市地方标准DB6109/TXX.XX-2022陕茶1号第3部分：加工技术规程（绿茶）（征求意见稿）xx,xx发布x,x,x,x,x实施安康市市场监督管理局发布DB6109TXX.XX-2022目次前言11范围22规范性引用文件23术语和定义34原料35加工技术46质量要求77质量控制与检验98运输、贮存和标志、标签109档案管理10本标准按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由安康市农业农村局提出并归口管理。本标准主要起草单位：安康市汉水韵茶业有限公司、西北农林科技大学、安康市富硒茶工程技术研究中心、汉滨区茶

2、产业协会、汉滨区蚕茶果技术中心。本标准主要起草人：龚忠凯、周天山、王衍成、宋昌、都大俊、陈恒、孙园园、唐志伟、吴新春、王伟。本标准首次发布。陕茶1号第3部分：加工技术规程（绿茶）1范围本标准规定了陕茶1号绿茶生产过程中，鲜叶原料、初制加工、精制加工及质量管理，标签、标志、贮存及运输的要求。本标准适用于陕茶1号名优绿茶初制和精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限

3、量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8304茶水分测定GB/T5009.57茶叶卫生标准分析方法GB/T8302茶取样GB/T191包装储运图示标志GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14487茶叶感官评审术语GB/T23776茶叶感官评审方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T14487界定以及下列术语和定义适用于本文件。

4、3.1仙毫用陕茶1号100%芽头为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿茶产品。3.2仙茗用陕茶1号80%以上一芽一叶初展鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿茶产品。3.3翠峰用陕茶1号40%以上一芽一叶初展鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿茶产品。4原料4.1 原料贮青车间应符合GH/T1077的要求。4.2 鲜叶质量4.2.1陕茶1号鲜叶原料，纯度100%o4.2.2质量及安全控制，应符合GH/T1077的要求。4.3鲜叶要求鲜叶不带茶蒂、鳞片、鱼叶、老叶，无劣变、无异味、无污染、无其它非茶类夹杂物。表1鲜叶原料等级要求类别级别要求名优茶仙毫特级芽头100%,匀、齐

5、，新鲜无损伤一级芽头100%、略匀、齐，新鲜无损伤仙茗特级一芽一叶初展，匀、齐，新鲜无损伤一级一芽一叶初展280%,一芽一叶展开W20%,鲜活翠峰一级一芽一叶初展260%,一芽一叶展开W40%,鲜活二级一芽一叶初展240%,一芽一叶展开W60%,鲜活毛尖特级一芽一叶初展220%,一芽一叶展开W80%,鲜活一级一芽一叶展开260%,一芽二叶初展W40%,鲜活二级一芽一叶展开220%,一芽二叶初展W80%,鲜活5加工技术加工要求应符合GH/T1077的要求。5.1 初加工工艺5.1.1 仙毫仙毫初制工艺流程：摊放一杀青一摊凉回软轻揉一理条一做形一足干。(1)摊放：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊

6、放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度25cm,摊青时间6-10h,适时翻动，摊青至芽头失去光泽、变软、青气消失。(2)杀青：滚筒杀青机锅温26028(C或热风杀青机热风温度30033(TC,投叶量、杀青时间随机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽头柔软、青气消失、茶香显露，含水率降至5896左右。(3)摊凉回软：杀青叶冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽头绵软、无刺手感即散。(4)轻揉：选用2540型揉捻机，投叶量在揉桶体积的3/4左右，无压轻揉610min,揉至芽头微扭卷而不开散。(5)理条：理条机锅温9010(TC,投入适量揉捻叶进行理条，理至芽头顺直、略有刺手感。

7、(6)做形：理条机锅温降至708(C,加棒轻压，待芽形挺直略扁直、稍有湿感，将压棒取出，继续理条至手握茶条有刺手感即可。(7)足干：采用烘干平台，温度7(C左右，时长60-90min,烘至含水率降至6%以下。5.1. 2仙茗仙茗初制工艺流程：摊放一杀青一摊凉回软一揉捻一初烘一复揉一做形一足干。(1)摊放：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度56cm,摊青时间610h,适时翻动，摊青至叶面失去光泽、叶质变软、青气消失。(2)杀青：滚筒杀青机锅温26028(C或热风杀青机热风温度320340C,投叶量、杀青时间随机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽头柔软、青气消失、

8、茶香显露，含水率降至58%60%(3)摊凉回软：杀青叶冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。(4)初揉：选用3545型揉捻机，投叶量以装满揉桶为限，轻揉30min,揉至芽叶成条。(5)初烘：采用单层烘干机，温度12013(TC,薄摊快烘，烘至茶条无粘手感。(6)二次摊放回软：初烘叶充分冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。(7)复揉：选用3545型揉捻机，投叶量以装满揉桶为限，轻揉30min后，加轻压揉捻10min,而后松压揉捻5mi0(8)理条：理条机锅温9010(TC,投入适当复揉叶，理条68m

9、in,理至条索挺直紧细。(9)足干：采用烘干平台，温度7(C左右，时长6090min,烘至含水率降至696以下。5.1.3翠峰翠峰初制工艺流程：摊放一杀青一摊凉回软一揉捻一初烘一二次摊凉回软一复揉一理条一足干。(1)摊放：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度8-10cm,摊青时间610h,适时翻动，摊青至叶面失去光泽、叶质变软、青气消失。(2)杀青：滚筒杀青机锅温26028(C或热风杀青机热风温度32034(TC,投叶量、杀青时间随机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽头柔软、青气消失、茶香显露，含水率降至60%左右。(3)摊放回软：杀青叶冷却后，采用摊凉机摊凉，

10、或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。(4)初揉：选用40-55型揉捻机，投叶量以装满揉桶为限，轻揉30min,揉至芽叶成条。(5)初烘：采用单层烘干机，温度12013(TC,薄摊快烘，烘至茶条无粘手感。(6)二次摊放回软：初烘叶充分冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。(7)复揉：选用4055型揉捻机，投叶量以装满揉桶为限,轻揉30min后,加轻压揉捻10min,而后松压揉捻5min。(8)理条：理条机锅温9010(TC,投入适当复揉叶，理条68min,理至条索挺直紧细。(9)足干：采用烘干平台，温度7(C左右，时长60

11、90min,烘至含水率降至6%以下。5. 1.4毛尖毛尖初制工艺流程：摊放一杀青一摊凉回软初揉一初烘复揉-炒坯一足干。(1)摊青：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度不超过10cm,摊青时间610h,适时翻动，摊青至叶面失去光泽、叶质变软、青气消失。(2)杀青：滚筒杀青机锅温26028(C或热风杀青机热风温度32034(TC,投叶量、杀青时间随机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽头柔软、青气消失、茶香显露，含水率降至60%左右。（3）摊凉回软：杀青叶冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。（4）初揉：选用40-55型

12、揉捻机，投叶量以装满揉桶为限，轻揉30min,揉至芽叶成条。（5）初烘：采用单层烘干机，温度12013（C,薄摊快烘，烘至茶条无粘手感。（6）二次摊凉回软：初烘叶充分冷却后，采用摊凉机摊凉，或薄摊于竹匾、竹席等竹质器具上，摊凉至芽叶绵软、无刺手感即散。（7）复揉：选用4055型揉捻机，投叶量以装满揉桶为限，轻揉30in后，加轻压揉捻10min,而后松压揉捻5min。（8）炒坯：采用滚筒炒干机或者双锅曲毫机锅温10013（TC,投叶量因机型而定，炒至卷曲紧结显毫。（9）足干：采用烘干平台，温度7（TC左右，时长6090min,烘至含水率降至6%以下。5.2精制与包装5 .2.1精制工艺流程毛茶一

13、风选一色选一拣剔一焙香一拼配一包装6 .2.2包装符合GH/T1070的规定。6质量要求6.1 基本要求应符合GB/T14456.1的要求。6.2 感官品质要求产品感官品质应符合表2表5之规定。表2仙毫等级及感官品质要求级另J特级一级外形条形挺直微扁，显毫挺直微扁、较显毫色泽嫩绿、油润翠绿、油润整碎匀齐匀整净度洁净洁净内质香气嫩香、毫香，高长嫩香、毫香，持久滋味甘鲜鲜醇回甘汤色清澈、明亮嫩绿、明亮叶底茶芽肥硕匀齐，嫩绿明亮细嫩成朵、嫩绿明亮表3仙茗等级及感官品质要求级别特级一级外形条索细紧圆直、显毫细紧圆直、较显毫色泽嫩绿、油润翠绿、油润整碎匀齐匀整净度洁净匀净内质香气鲜嫩、持久嫩香、持久滋味鲜爽、甘醇鲜醉、回甘汤色清澈、明亮嫩绿、明亮叶底匀齐、嫩绿明亮细嫩成朵、嫩绿明亮表4翠峰等级及感官品质要求级别一级二级外形条索紧细圆直、显毫紧细较圆直、较显毫色泽翠绿、油润绿润整碎匀整匀称净度洁净匀净内质香气嫩栗香、高长栗香、持久滋味鲜醇、甘爽鲜浓、回甘汤色绿明亮绿明亮叶底匀齐、嫩绿明亮嫩匀成朵、绿亮表5毛尖等级及感官品质要求级别特级一级二级外形条索细紧卷曲、显毫紧细卷曲、披毫紧结卷曲、有毫色泽绿翠、油润翠绿、油润绿润整碎匀齐匀整匀称净度洁净匀净净度好内质香气嫩栗香或清香浓郁持久嫩栗香或清香高长嫩栗香或清香较高长滋味鲜醇爽口较鲜醇爽口醇厚回甘