青梗菜采收贮运技术规程编制说明.docx

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1、青梗菜采收贮运技术规程地方标准编制说明一工作简况（一）任务来源2020年2月，云南省农业科学院农产品加工研究所申请青梗菜采收贮运技术规程立项，云南省市场监督管理局将其列入2020年度云南省地方标准制修订项目计划（云市监函2020）24号），批准由云南省农业科学院农产品加工研究所负责青梗菜采收贮运技术规程地方标准的制定。（二）起草单位、协作单位起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司（三）主要起草人主要起草人及任务分工见表1。表1主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工普红梅女助理研究员云南省农业科学院农产品加工研究所项目负责人、统筹协调杨芳女副研究员云南省农业科学院

2、农产品加工研究所试验、数据分析李宏男研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，组织协调，征求意见稿的修改撰写屈云慧女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所资料收集整理王海丹女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证，征求意见的整理罗惠昆男会计师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展于丽娟女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所标准文稿编写李雪瑞女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所调研，实验研究，征求意见的整理侯朝祥男副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所调研，资料收集整理付坚女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所文本修改，资料收集整理陶祥男高级工程师云南省农业科学院农

3、产品加工研究所征求意见汇总张彩仙女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所征求意见汇总冯鑫男初级农艺师云南农垦蔬菜有限公司开展试验验证二、制定标准的必要性和目的意义青梗菜口感爽脆，味道自然，是一种高营养价值的黄绿色蔬菜。其叶柄肥厚，株型束腰，美观的外形使其常用作快餐中的配菜，用于日式、西式、中式料理，是我国最普遍蔬菜之一。但其叶表面积大、含水量高、组织脆嫩，在采摘后易发生褪绿黄化、失水萎蕾和霉变腐烂等问题，常温储藏34天就会黄化萎需，是采后损失较严重和较难保鲜的叶菜之一。此外，青梗菜常作为配菜，因此对其品质提出了更高的要求。云南省嵩明、寻甸、陆良、会泽、砚山以及晋宁等地种植青梗菜较多，多与油麦

4、菜、黄白菜、意大利生菜等轮作，每年可种植2-3茬，亩产L5-2吨。按照批发价2-2.5元/kg计算，农民每年种植青梗菜可获收益6000-10000元/亩，经济效益较好。但受云南经济、交通、科技水平等多种因素限制，目前云南青梗菜采后无序操作现象严重，产品不分等级、不包装，“披头散发”上市,导致青梗菜采后损失严重，以云南农垦蔬菜有限公司为例，2020年全年公司采购青梗菜1.62万吨，按照20%损失率计算，将损失3240吨，按照2元/kg的价格保守估计，每年将损失648万元。良好的采收贮运技术是保障采后质量、延长供应期和货架期的首要环节。随着人们生活水平的不断提高和消费的不断升级，农业从“数量”向“

5、质量”转变成为必然发展趋势。采收贮运标准，能有效降低蔬菜采后损失、提升产品竞争力和影响力。并且在竞争激烈的当下，市场对蔬菜品质提出了更高要求，只有符合市场准入标准和高标准的产品才能在激烈的市场竞争中占领市场。因此，采收贮运技术标准成为促进蔬菜产业转型升级和提质增效的重要保障。检索“青梗菜”和“上海青”相关标准，未检索到相关国家标准，检索到的地方标准以生产技术规程为主，包括江苏省DB32/T4018-2021绿领青梗菜小白菜生产技术规程，湖南省DB43/T1624-2019有机苗菜上海青苗生产技术规程，以及新疆的（DB65/T3759-2015有机产品日光温室小白菜（上海青）生产技术规程，涉及采

6、后的只有山东省DB37/T1451-2009良好农业规范出口青梗菜操作指南一项。目前云南还没有针对青梗菜采收、贮运的规模化、标准化程度高的标准，导致云南青梗菜在贮运环节损耗高，甚至因质量不达标被退货的事情时有发生。因此制定符合云南实际的青梗菜采后贮运技术规程，通过标准强化流通中质量管理，以提高青梗菜采后效益是非常必要和迫切的。本标准针对云南外销青梗菜，制定其在采收、预冷、贮藏、分级、包装、运输等环节的技术指标和操作规范，可有效降低采后的损耗率，保证青梗菜以良好的外观和品质满足市场流通的需要，在市场流通中保证品质、获得较高的经济效益，提高云南省青梗菜的竞争力和影响力。三、主要起草过程（一）成立项

7、目组接到项目任务书后，云南省农业科学院农产品加工研究所联合云南农垦蔬菜有限公司及时组建了青梗菜采收贮运技术规程标准标准编制小组，明确了指导思想、工作原则和任务目标，确定了资料收集、基础试验、专项调查、文稿起草共13人组成的工作小组，做到任务分工明确。（二）调研及资料收集起草小组成立以后，积极认真学习了地方标准制修订的相关要求，并根据地方标准制修订的相关要求，立即着手查阅、收集、整理国内外青梗菜采收贮运方面的相关技术资料，了解最新进展和新技术。同时，深入嵩明、寻甸、陆良、会泽、砚山以及晋宁等青梗菜主产区和云南农垦蔬菜有限公司等企业，对青梗菜的生产加工现状进行专题调研，了解采收贮运情况和存在问题。

8、资料收集力求全面、典型，尽可能地反映和代表云南省青梗菜采收贮运的客观实际。同时，结合课题组承担的2019年云南省重大科技专项“蔬菜采后处理和冷链物流技术集成研究和示范”项目,开展了青梗菜采收、贮运、保鲜技术及冷链物流等方面的基础试验研究，为青梗菜采收贮运标准文稿的编写和相关技术指标提供科学依据。（三）分析研究，标准起草经过前期广泛收集整理和分析相关技术信息，起草小组围绕青梗菜采收贮运技术的集成与提升，依据计划任务书和标准起草的主要内容确定了起草提纲，按照提纲进行标准起草。同时深入主产区，开展系统调查以及科学实验，不断改进完善青梗菜采收贮运技术规程文本，并经反复研究、修改，充分讨论。起草小组完成

9、了青梗菜采收贮运技术规程初稿及编制说明的撰写。（四）意见征询2021年3月，云南省农业科学院农产品加工研究所将标准征求意见稿报送云南省标准化研究院、云南农业大学、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所等7家科研单位8位专家和3家应用单位征求意见和建议。（五）标准送审2021年3月，将对征求到的意见建议进行汇总整理，反复修改，逐条逐句确认、校对，形成青梗菜采收贮运技术规程送审稿。（六）标准报批2021年6月，对标准进行了审定，在充分吸收采纳专家意见的基础上，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成青梗菜采收贮运技术规程报批稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系本标准为新制定的

10、标准，标准制定的原则、主要依据以及与现行法律、法规、标准的关系如下：（一）制定标准的原则1 .科学性原则本标准根据云南青梗菜的采后特性，综合考虑影响青梗菜采收及贮藏运输品质的主要因子，通过参考借鉴相关文献资料，依据专业科技人员科学试验的研究结果，并结合实际生产经验，不断总结完善该技术标准。标准的关键技术内容客观公正，实验数据的分析处理是采用相关的统计软件进行，实验材料、数据、结果真实可靠，满足科学性要求。2 适用性原则本标准结合云南省青梗菜生产、采收、贮藏保鲜、运输等现状制定，充分考虑了地域特性，是适宜云南青梗菜采收贮运的地方标准，具有较强的适用性。3 .实用性原则本标准以提升云南省青梗菜采收

11、贮运技术水平，提高青梗菜采后品质，延长供应期和货架期，提升青梗菜国内外市场竞争力为目标，充分考虑云南省各地区青梗菜采收及贮运技术的差异性和共性特征，提出合理可行的技术措施，确保实现提升青梗菜品质和减少采后损失的目标，可操作性强。4 ,规范性原则本标准严格按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编制。5 .先进性原则本标准的制定，充分考虑了青梗菜采收贮运环节的先进技术,引入全程冷链的理念，推荐采收后及时预冷，在蔬菜采收的“最先一公里”保证蔬菜品质，预冷后蔬菜修整、分级、贮藏、运输均在冷链条件下进行；预冷推荐采用先进的真空预冷技术，相较于传统冷库预冷方

12、式，真空预冷冷却快速均匀，更好的保持青梗菜品质，有效延长贮藏期。本标准应用先进的理念和技术，引领青梗菜采收贮运规范化、标准化，提升我省青梗菜品质。（二）制定标准的依据本标准制定过程中依据的主要标准见表2。表2参照标准及依据序号标准号标准名称1GB/T191包装储运图示标志2GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则3GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准5GB/T30134冷库管理规范6SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准的制定依据有关的现行法律、法规和标准进行，各项标准与其没有冲突，不存在矛盾

13、，互为补充，协调一致。本项标准符合生产实践需要，符合云南省“绿色食品牌”标准体系建设指南（标准化联席会议办公室文件）（20193号文件精神。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述为了保证本标准的科学性、先进性、适用性和实用性，项目组走访、调研了大量的蔬菜生产基地、初加工企业和专业合作社,查阅了大量的文献，制定了本标准的技术参数，并对采收、预冷、贮藏、运输等环节关键参数进行了科学的试验验证。（一）采收1 .实验方法采收时间直接影响青梗菜产量和质量，也直接影响采后品质,适时采收才能保证青梗菜良好的商品性和贮藏性。通过综合考虑云南产地青梗菜的实际采收情况，并结合项目组试验结果以及市场

14、需求，确定青梗菜的采收时间。本试验从定植以后的25天开始，每隔5天随机从种植地块里采摘30株青梗菜进行株高和单株重量的测定，每10株为一组，进行3次重复，以平均值表示株高和单株重，计算公式如下：捱方/、Hi+H2+H10株荷（cm）=-10的可雷r、G1+G2+Gio单株重（g）=-其中：H表示植株高度，下标数字表示样品的序号；G表示单株重量，下标数字表示样品的序号；2 .实验结果表3青梗菜定植后株高与单株重定植天数25天30天35天40天45天50天60天平均株高（cm）秋冬季9.911.112.014.516.317.718.2夏季12.616.418.719.9一一一一一平均单株重量（g）秋冬季66.3784.81100.42114.55135.61162.00191.3夏季98.31113.01135.50156.46一一一一一一如表3所示，青梗菜在秋冬季生长较慢，夏季生长较快，株高较高；在夏季，定植后35天时，青梗菜平均