酒店厨师晋薪升级实操考核评分表（五星标准）.docx

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厨师晋薪升级实操考核评分表考核对象：考核日期：一年月日一、礼仪考评：项目满分评分标准得分备注礼仪礼貌及仪容仪表（5分）1分1.使用礼貌用语;2.面带微笑，亲切，自然（每项0.5分）1分1.制服整洁干净，全套穿着；2.鞋袜符合标准；（每项0.5分）1分1.头发整齐，发饰符合规定；2.男士不留胡须（每项0.5分）1分1.工牌佩带整齐；2.指甲符合标准（每项0. 5分）1分L未佩带禁止的首饰；2.站姿、行姿端正（每项0.5分）二、菜式考评：指定菜式：标准制作时间：自创菜式：标准制作时间：项目满分评分标准指定菜式得分自创菜式得分备注食品制作（90 分）20分技术操作20分食品味道20分外观造型10分卫生安全10分制作步骤10分制作时间（超过标准制作时间1分钟扣1分，超过2分钟扣3分，超过5分钟扣10分）作品描述及问答10分讲解过程吐词清晰，主题突出；知识问答回复流利清晰总分100分创意10分菜式新颖，寓意深刻；有针对性，符合酒店客户需求总分110分考评员签名: