管理制度-3食品标准化与标准的制定 精品.ppt

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1、 食品标准化与标准的制定食品标准化与标准的制定3我国食品标准及制定我国食品标准及制定1标准与标准化的概念标准与标准化的概念2食品标准化作用与发展食品标准化作用与发展4国际食品标准与采用国际标准国际食品标准与采用国际标准教学目标教学目标J了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品标准发展概况及标准和标准化的意义和作用；标准发展概况及标准和标准化的意义和作用；J熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识；熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识；J能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准；能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准；J对企业标准撰写的基本要求有初步的了解。对企

2、业标准撰写的基本要求有初步的了解。 教学重难点教学重难点J（食品）标准和（食品）标准化的概念（食品）标准和（食品）标准化的概念J标准化方法原理和形式标准化方法原理和形式J食品标准的分类及其效力食品标准的分类及其效力J标准的代号及其含义标准的代号及其含义J国际标准与采用国际标准国际标准与采用国际标准J企业标准撰写的基本要求企业标准撰写的基本要求第一节第一节 标准与标准化的概念标准与标准化的概念1标准与标准化标准与标准化2食品标准与食品标准化食品标准与食品标准化3食品安全标准食品安全标准1.1 1.1 标准与标准化标准与标准化(P30)(P30)J 标准标准（standard）的概念的概念J 标准

3、标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种共同使用的和重复使用的一种规范性文件规范性文件。注：注：标准以标准以科学、技术和经验的综合成果科学、技术和经验的综合成果为基础，以为基础，以促促进最佳社会效益进最佳社会效益为目的。为目的。 引自引自标准化工作指南标准化工作指南 第第1 1部分：部分：标准化和相关活动通用词汇标准化和相关活动通用词汇GB/T 20000.1-2002GB/T 20000.1-20021.1 1.1 标准与标准化标准与标准化J 标准的定义包含标

4、准的定义包含6 6个方面的要点个方面的要点 目的目的：“获得最佳秩序获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益促进最佳共同效益” 对象对象：“重复性的事物重复性的事物” 内容内容：“科学、技术和经验的综合成果科学、技术和经验的综合成果” 制定规则制定规则：“各方协商一致各方协商一致” 批准发布批准发布：“公认的权威机构公认的权威机构” 适用范围适用范围：“一定的范围内共同实施一定的范围内共同实施”1.1 1.1 标准与标准化标准与标准化J 标准化标准化（Standardization）的概念的概念J 标准化标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制

5、定共同使用和序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的重复使用的条款的活动活动。J注注1 1：上述活动主要包括：上述活动主要包括编制、发布和实施标准编制、发布和实施标准的过程。的过程。 J注注2 2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。 引自引自标准化工作指南标准化工作指南 第第1 1部分：部分：标准化和相关活动通用词汇标准化和相关活动通用词汇GB/T 20000.1-2002GB/T 20000.1-20021.1 1.1 标准与标

6、准化标准与标准化从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：1 1）标准化是一个）标准化是一个动态活动过程动态活动过程，不是一个孤立的，不是一个孤立的事物。事物。2 2）标准化是一项）标准化是一项有目的的活动有目的的活动。 例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。保护、产品防护、经济效益、贸易等等。3 3）标准化活动是）标准化活动是建立规范的活动建立规范的活动。“通过制定、发布和实施标准，达到统一通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标是标准化的实质。准化的实质。1.1 1.1

7、标准与标准化标准与标准化J 标准与标准化的区别标准与标准化的区别J 标准是一个标准是一个规范性文件规范性文件，标准化是一项，标准化是一项活动活动J 标准的目的是标准的目的是获得获得最佳最佳秩序，标准化的目的是秩序，标准化的目的是建立建立最佳秩序最佳秩序1.2 1.2 食品标准与食品标准化食品标准与食品标准化J食品标准（食品标准（Food Standard）的概念）的概念J结合食品的特点，引申标准的概念可将结合食品的特点，引申标准的概念可将“食食品标准品标准”定义为：定义为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、

8、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。部门认可或相关方协调认可。1.2 1.2 食品标准与食品标准化食品标准与食品标准化J 食品标准的含义食品标准的含义J 1 1）食品标准制定有）食品标准制定有明确的目标明确的目标J 2 2）食品标准制定基于）食品标准制定基于食品科技的成果食品科技的成果J 3 3）食品标准制定有）食品标准制定有特定

9、对象特定对象J 4 4）食品标准需要得到）食品标准需要得到国家或相关组织认可国家或相关组织认可1.2 1.2 食品标准与食品标准化食品标准与食品标准化J 食品标准化食品标准化（Food Standardization）的定义的定义J 食品标准化食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动活动。J 食品标准化的特征：食品标准化的特征：J 1 1）食品标准化同标准化一样是一个）食品标准化同标准化一样是一

10、个动态活动过程动态活动过程J 2 2）制定食品标准是食品标准化活动的）制定食品标准是食品标准化活动的基础基础J 3 3）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的关键关键1.3 1.3 食品安全标准（食品安全标准（P23P23）J 食品安全标准食品安全标准是指为了对食品生产、加工、是指为了对食品生产、加工、流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和

11、重复使用的由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。一种规范性文件。J 食品安全标准由食品安全标准由国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门负责制负责制定、公布，定、公布，国务院标准化行政部门国务院标准化行政部门提供国家提供国家标准编号。标准编号。1.3 1.3 食品安全标准食品安全标准J 食品安全标准的内容食品安全标准的内容 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品添加剂

12、的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 食品生产经营过程的卫生要求；食品生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的质量要求； 食品检验方法与规程；食品检验方法与规程； 其他需要制定为食品安全标准的内容。其他需要制定为食品安全标准的内容。第二节第二节 食品标准化作用与发展食品标准化作用与发展1标准化方法原理与形式标准化方法原理与形式2标准化的作用和意义标准化的作用和意义3我国食品标准发展

13、概况我国食品标准发展概况2.1 2.1 标准化方法原理与形式标准化方法原理与形式J 标准化的对象和基本特性标准化的对象和基本特性J 标准化的对象有哪些？标准化的对象有哪些？J 标准化定义中标准化定义中“对实际的或潜在的问题对实际的或潜在的问题”是是指什么指什么? ?J 标准化的对象一般可以分为标准化的对象一般可以分为具体对象具体对象和和总体总体对象对象两大类。总体对象是各种具体对象的总两大类。总体对象是各种具体对象的总和。和。J 具体对象，如：取样标准、检测方法标准等具体对象，如：取样标准、检测方法标准等J 总体对象，如：产品质量控制标准总体对象，如：产品质量控制标准2.1 2.1 标准化方法

14、原理与形式标准化方法原理与形式J 标准化的基本特性标准化的基本特性J 抽象性抽象性J 技术性技术性J 经济性经济性J 连续性连续性J 约束性约束性J 政策性政策性每个人都背负着属于自己的十字架，当沟每个人都背负着属于自己的十字架，当沟壑出现时，他们也只能利用自己背负的十壑出现时，他们也只能利用自己背负的十字架去跨越沟壑，继续前进。字架去跨越沟壑，继续前进。 2.1 2.1 标准化方法原理与形式标准化方法原理与形式J 标准化方法原理标准化方法原理J 1.1.桑德斯标准化理论桑德斯标准化理论J 19721972年，年，ISOISO出版了桑德斯出版了桑德斯（T.R.B Sanders）著的著的标准化

15、的目的与原理标准化的目的与原理一书。他在书中提出了一书。他在书中提出了7 7条原条原理即理即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。J 他认为他认为标准化的目的是为了减少社会日益增长的复标准化的目的是为了减少社会日益增长的复杂性杂性，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理论建设具有重要的意义。论建设具有重要的意义。2.1 2.1 标准化方法原理与形式

16、标准化方法原理与形式J 2.2.松浦四郎的标准化理论松浦四郎的标准化理论J 19721972年，松浦四郎出版年，松浦四郎出版工业标准化原理工业标准化原理，提出，提出1919项原理。项原理。J 他他创造性地将熵的概念引进了标准化，并把创造性地将熵的概念引进了标准化，并把标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有序转化的一种活动。序转化的一种活动。他认为在社会生活中，他认为在社会生活中，知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好的生活，免除不必要的甚至是有害的增长，的生活，免除不必要的甚至是有害的增长，不得不有意识地减少不必要的多样化（这是不得不有意识地减少不必要的多样化（这是人类天然的控制本能）。人类天然的控制本能）。2.1 2.1 标准化方法原理与形式标准化方法原理与形式J 3.3.标准化的标准化的6 6种形式种形式 简化简化 统一化统一化 系列化系列化 通用化通用化 组合化组合化 模块化模块化2.1 2.1 标准化方法原理与形式标准化方法原理