职工餐厅管理制度.docx

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1、职工餐厅管理制度1目的为加强职工餐厅内部管理，提高食品卫生、服务质量，改善职工生活，本着“一切服务于职工”的原则，给职工提供美味、可口的饭菜和良好舒适的就餐环境，特制定本管理制度。2适用范围公司内部职工食堂3管理制度3.1餐厅工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，服从上级安排，并接受员工监督，严格执行食品安全法，树立良好的卫生形象，接受卫生意识培养。3.2严把采购质量关，不得采购腐烂、虫蛀、有毒、过期或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。公司生活委员会负责对餐厅物资采购质量及数量的监控管理。3.3餐厅应向职工提供无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求的食品，且有良好的感官形状。严禁出售霉烂

2、、变质及夹生食物，以防食物中毒。3.3食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。3.4按时开饭，并有责任引导就餐者按先后顺序排队打饭，维持就餐秩序。对用餐员工做到热情服务，饭菜要保质保量，明码标价，严禁私调物价，短斤缺两。3.5所有青菜须用清水漂洗十五分钟以上，以洗净残留农药，有泥沙、蛀虫、霉烂、变质的菜（米、面）不能下锅。食品要生与熟分开；成品与半成品分开;生、熟菜板（刀）要分开，不能混用。制作凉菜的工作人员须戴一次性橡胶手套,原料不能直接与地面接触。3.6所有饭菜要保证卫生干净，严禁出现诸如头发、苍蝇、虫子等物。1.1 7搞

3、好个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。上班期间必须统一着装，保持干净。工作期间不得有抠鼻子、挖耳朵等不良行为。要勤洗脸、洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换、洗工作服。食堂操作间不准随地吐痰，不准对食物打喷嚏、咳嗽，不准在操作间内抽烟。打饭时应使用专用工具，不准直接用手拿馒头、包子。1.2 8餐厅工作人员每年要进行一次体检，持健康证上岗，体检和健康证费用自付。3.9 餐厅工作人员每年要进行一次体检，持健康证上岗，体检和健康证费用自付。3.10 餐厅工作人员下班前要清洁厨房，厨具、操作台、汤盆（桶）、菜筐、洗菜池要冲洗干净，保证无污垢、无泥沙、无异味；货架要干净无灰尘，无老鼠屎；地面要清扫干净。睡前要关好

4、门、窗，检查各类电源开关、设备，有异常情况及时排除。3.11 要随时保持餐厅的清洁卫生，每天清扫三次，保证大厅内无垃圾、无污水、无塑料袋，地板、餐桌无油污，保持整洁、干净。3.12 爱护餐厅的一切设备、设施，如有损坏，须自行维修或原价赔偿。3.13 餐厅内的卫生由各承包户所对应的面积负责打扫，每日饭后清扫一次。3.14 储藏间内要物品摆放整齐,严禁随意摆放,垃圾要及时清理,严禁存放。3.15 各承包户不得散养动物。3.15加强餐厅工作人员的职业道德教育，对出现违反安全、卫生规定，而造成食物中毒的餐厅，视情节轻重，追究餐厅承包人的责任，处以罚款，情节严重的立即停止承包合同并追究法律责任。以上规定

5、，请餐厅承包人自觉遵守，如有无视公司管理、违反此制度者，将根据职工餐厅管理规定实施细则一览表给予经济处罚。职工餐厅安全卫生管理规定实施细则一、饭菜质量方面（55分）：1、饭菜质量（15分）：存在夹生饭，扣3分；馒头、饼类不熟，扣3分；菜没炒熟，每种扣3分；分、生熟蔬菜没有分开，扣3分；饭菜糊变，扣3分。2、饭菜花色、品种（10分）：米饭、馒头、油饼等主食每个窗口少于两种，扣4分；荤素菜类搭配不均衡，扣2分，菜色花样少于三种，扣4分。3、饭菜品质方面（15分）：出现过期食品，扣5分；出现过期百货商品，每类扣5分；出现三无产品，扣5分。4、饭菜价格透明度方面（15分）：没有明码标价，扣10分；不完全明码标价，每少一种，扣1分；有要价不符合饭菜实际价位的，扣4分。二、卫生方面：（45分）1、饭菜卫生方面（15分）：饭菜内出现头发苍蝇、虫子等杂物，扣15分。2、环境卫生（15分）：地面脏乱差，扣5分；储藏间蔬菜、货物摆放方面（8分）；蔬菜、货物没有上架，扣2分3、餐厅工作人员操作卫生方面（15分）：售饭人员没有带手套，每人扣3分；工作人员没有戴口罩，每人扣3分；售饭时应该用夹子而没有用，扣3分;用手直接接触饭菜，扣3分。工作人员没有穿白大褂，每发现1人，扣1分；工作人员服装不干净，每人扣2分。