三标工作管理看板浓香型白酒.docx

《三标工作管理看板浓香型白酒.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三标工作管理看板浓香型白酒.docx（6页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、浓香型白酒管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒GB/T10781.1浓香型白酒通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则原辅料原料GB2715食品安全国家标准粮食GB/T8231高粱GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB/T11766小米QB/T4259浓香大曲包装材料GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要

2、求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品QB/T3562500亳升冠形瓶口白酒瓶生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB8951食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒生产卫生规范GBZT23544白酒企业良好生产规范GB27631发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准GB/T18916.15取水定额第15

3、部分：白酒制造QB/T1852白酒工业劳动安全技术规程SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范检验方法标准GB/T10345白酒分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醉浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中虱化物的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB

4、5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存其他白酒生产许可审查细则（2006版）QB/T5614白酒工业用酒甑QB/T5615白酒工业用堆积糖化箱QB/T5616白酒工业用摊凉机国家监督抽检实施细则二、产品指标蛋糕主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求浓香型白酒GB/T10781.1感官高度优级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀GB/T10345/香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长风格具有本品典型的风格高度级色泽和外

5、观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀/香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长风格具有本品明显的风格求低度优级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀/香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长风格具有本品典型的风格低度级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀/香气具有己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体较醉和谐调，绵甜爽净风格具有本品明显的风格理化指标高度优级酒精度4168%vo1；标签标示值1.0%vo1GB5009.225/总酸（以乙酸计）0.40g1GB12456总酯（以乙酸乙酯计）2.00g1G

6、B/T10345己酸乙酯4N60%vo1:1.20-2.80g161-68%vo1:1.20-3.50g1固形物0.40g1（酒精度41-49%vo1可0.50g1）高.咬级酒精度41*68%vo1；标签标不值+1.0%vo1GB5009.225/总酸（以乙酸计）0.30g1GB12456总酯（以乙酸乙酯计）1.50g1GB/T10345己酸乙酯0.602.50g1固形物0.40g1（酒精度4149%vo1：0.50g1）低度优级酒精度25-40%vo1；标签标Z5值+1.0%vo1GB5009.225/总酸（以乙酸计）0.30g1GB12456总酯（以乙酸乙酯计）150g1GB/T10345

7、己酸乙酯0.70-2.20g1固形物0.70g1低度级酒精度2540%vo1；标签标示值1.0%vo1GB5009.225/总酸（以乙酸计）20.25g1GB12456总酯（以乙酸乙酯计）1.00g1GB/T10345己酸乙酯0.402.20g1固形物0.70g1GB2757理化指标甲醇0.6g1GB5009.266按100%酒精度折算氟化物（以HCNit）8.0mg1GB500936GB2760添加剂糖精钠（以糖精计）不得使用GB5009.28200g；多个包装甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不得使用GB5009.97/三氯蔗糖不得使用GB22255GB2762污染物指标铅（以Pb计）0.5mg

8、kgGB5009.12/监测塑化剂DBP：1.OmgZkgDEHP：5.0mgkgGB5009.271参考值氨基甲酸乙酯/GB5009.223/GB7718标签应符合GB7718的要求GB7718/三、关键指标及风险防控措施从近几年国家监督抽检情况看，白酒的合格率趋于稳定状态，整体质量情况较好，抽检主要问题集中在超范围使用食品添加剂、塑化剂和氟化物污染、品质指标不达标和产品标签问题。为有效控制白酒质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理:序号关键指标项目风险防控措施1超范围使用食品添加剂甜蜜素1 .严格控制食品添加剂的使用，生产过程中不可使用任何食品添加剂。若所生产的其他产品需要使用食品

9、添加剂时，必须设置专人保管和使用，以防混用。2 .若需购进原酒，应索要有检验资质的检验机构出具的相关检验报告。2塑化剂污染邻苯二甲酸二丁酯（DBP）1所有接触或可能接触白酒的管道、包装材料、容器、工具和设备等应符合相关的食品安全标准，应无邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂），购进该类材料时应索要有检验资质的检验机构出具的相关检验报告；2.定期检验成品酒中塑化剂项目。3氟化物污染鼠化物（以HCN计）1 .企业应建立原辅料管理制度，保证采购使用的粮谷、糖化发酵剂、原酒等原辅料应符合食品安全国家标准及其执行的产品标准规定；2 .若需购进原酒，应索要有检验资质的检验机构出具的相关检验报告；3 .定期检验成品酒中氧化物项目；4 .分光度计等检验设备应定期检定或校准,有状态标识，相关标识应指定专人进行管理。4品质指标不达标酒精度1 .严格控制白酒勾调过程；2 .定期检验成品酒中酒精度项目；3 .酒精计等检验设备应定期检定或校准，有状态标识，相关标识应指定专人进行管理。5其他标签1 .企业应建立产品标签标识管理制度；2 .按照食品安全法律法规和标准规范规定，严格规范白酒标签标识，真实、准确标注，不得欺骗和误导消费者。四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示