管理制度-WIZC0502传菜工作规范 精品.doc

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1、1.0 目的配合出品部，楼面部将成品输送到餐厅。2.0适用范围备餐间3.0职责传菜员负责输送成品4.0 程序内容4.1 传菜员在开市前，需了解当天的订座情况，并根据营业部提供的点菜单或菜单，配合厨房，准备好该市的小菜、芥酱及佐料；4.2开市前传菜员掌握当天供应的品种，并由传菜组长将需推销的品种名称写在黑板上，并配合楼面将点菜单和海鲜过程记录单送到厨房砧板岗，根据台号做好出菜记录；4.3开市后，根据楼面的点菜单，向海鲜池报所需海鲜的品种、数量，向翅房报高档次产品的品种、数量，同时将有关单据送到收款台作为结帐记录；4.4海鲜池送来海鲜后，传菜员将海鲜送到客人的台边让客人同意确认，确认后，按台号作好

2、记录，送到厨房水台岗进行加工；4.5厨房出菜时，传菜员应马上给该菜配上合适的配料、餐具用具，传菜组长在菜单上作记录钩销该菜；4.6 传菜员使用托盘将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜上台。及时收拾餐巾，清理好，收市后送布草房，并保持充足供应；4.7每一个传菜员需把握好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可由传菜组长拒绝传送，退回厨房；4.8传菜员协助值台服务员做好客人就餐后的清理工作。4.9收市时，传菜员负责搞好备餐间环境、餐具的清洁卫生。5.0 支持记录海鲜过程记录单精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐

3、精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐