管理制度-中餐部厅堂及出品间清洁工作规范 精品.doc

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1、中餐部厅堂及出品间清洁工作规范1.0 目的保持硬件设施的质量，为客人提供干净、舒适的环境2.0 适用范围各厅堂、出品间3.0 职责3.1 服务员负责所属区域或厅房的清洁工作。3.2 中厨部、点心部的员工负责各所属岗位的清洁卫生。4.0程序内容4.1楼面部由负责该区域或厅房的服务人员做好以下的清洁工作：4.1.1 收拾脏餐具，由传菜员或服务员送往指定的存放脏餐具的盘中，分类摆放;4.1.2 更换干净、熨烫服贴的台布、席巾;4.1.3 使用托盘，按照厅堂摆放的要求更换经洗涤消毒的餐具、杯具到桌上;4.1.4 清洁备餐台、工作台等位置，要求无污迹、无水迹，并更换备餐台的台布，物品摆放整齐;4.1.5

2、 有地毯的厅堂做每市好吸尘工作，要求地面无任何残余物件，整洁无垃圾，尤其是死角位，把沙发、家具移开，进行彻底性扫除;4.1.6 无地毯的厅堂用温水做好拖地工作，要求地面无油污迹，保持干爽;4.1.7 每天检查灯具是否完好，及时更换烧毁的灯泡。4.1.8 使用专设的抹布，拭擦门、墙线、各类装饰物、餐台、餐椅等，要求无积尘;4.1.10收拾所有的备餐柜、抽屉，将常用物品摆放整齐，经常更换柜内垫布。4.2厨房部4.2.1按照食品卫生法里的卫生“五四”制的要求做好清洁工作;4.2.2做到专人、专工具(容器)、专消毒、专冷藏严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。操作

3、人员要严格执行洗手、消毒的规定，在操作中接触生肉、生菜等生食品时严格注意消毒。非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入生产区域，严格执行饭店个人卫生规定;4.2.3各类加工器械：刀、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。各类食品按要求洗净经粗加工后送冷库保存;4.2.4每周大搞卫生，清洗雪柜，清洗死角卫生油污，按受质检部的卫生检查。4.3点心部4.3.1各生产岗位人员在收市后，对自已负责卫生清洁的区域环境，及用具进行清洗、收拾干净，并保管存入;4.3.2对蒸笼仔、馅碟、盒、煲等用具，由点心工收集，洗涤，放置整齐，合理保管，点心出品间每天集中大清

4、洗地面一次，要求无垃圾、水迹、油迹，保持整洁;4.3.3对分工卫生岗位责任的员工，所属的设备设施，每天下班前，抹搞清洁卫生一次及冷雪柜每星期清洗一次，墙壁、货物架整洁无积尘;4.3.4每班人员下班搞好本岗位卫生后，经由主管人员检查，并做好检查记录及安全防火记录后，才能离开。精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推

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