果蔬商品知识指南.docx

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1、果蔬商品知识指南商品知识指南Produce（果蔬部）OddOf公WA1MARTTrainingDeve1opmentTraining&Deve1opment培训与进展Copyright2008版权声明byWa1-MartChinaCO.,1TD.沃尔玛中国有限公司AHrightsreserved.Thereproductionoruseofthisworkinanyformorbyanye1ectronic,mechanica1,orothermeans,nowknownorhereafterinvented,inc1udingphotocopyingandrecording,andinc1u

2、dingrepub1icationasorinconnectionwithinstructiona1ortrainingseminars,andinanystorageandretrieva1system,isforbiddentoanyoneexceptanauthorizedWa1-Martassociatedoingsofortheso1epurposeoftrainingWa1-Martassociatesonthemateria1containedwithin.Copiesofthisdocument,inanyform,cannotbedistributedtonon-Wa1-Ma

3、rtassociateswithoutthewrittenpermissionoftheG1oba1TrainingManagerforWa1-MartStores,Inc.所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或者机械印刷等，进行复制或者传播，包含影印、抄录，或者使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。随着沃尔玛在中国的快速进展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场

4、的销售，更好地服务我们的顾客。为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2008年合作编写了这一套商品知识指南。本套资料按照商场营运部门分为下列十册：1 .面包6.干货2 .果蔬7.家电3 .肉类8.家居4 .海鲜9.服装/鞋5 .熟食10.HBA/化妆品每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了全面介绍，包含商品外观、性能、产地、供应商资料与有关背景知识等。本套商品知识指南分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导能够此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加

5、深入与专业地熟悉有关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间与条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实与完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性与全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议与指正。请将你的宝贵意见与建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订与完善。修改意见反馈表没有您的大力支持与积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或者意见，请在此页全面写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店

6、内培训协调员或者致电/分机给您的店内培训协调员。谢谢！店号：部门：姓名：所修改的指南名称：第章第节页码评语:修改内容:需增加的商品名称及有关知识目录第一章水果第一节软身水果类1-3第二节有核水果类4-9第三节柑桔类10-15第四节瓜类16-20第五节硬果类21-27第六节热带水果类28-38第二章蔬菜第一节叶菜类39第二节花菜类40第三节菌类41第四节葱蒜类42第五节茄果类43第六节瓜类44第七节豆类45第八节根茎类46第九节其它47黑提子分类要紧产地规格感官鉴别存放条件劣品形态红提分类要紧产地规格感官鉴别存放条件成熟季节陈列要求无籽与有籽两种无籽：美国有籽：美国、智利、南非、澳洲通常5kg、

7、IOkg/箱颜色：黑色或者深黑色形状：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀冷库存放7天果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。菌感染现象或者蠕虫或者昆虫所导致的伤害。穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。分有籽，无籽有籽：美国、智利、南非、澳洲无籽：美国、澳洲5kg箱，IOkg/箱颜色：浅红、鲜红及深黑色形状：球形及蛋状口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀。冷库储存，5-7天夏未秋初浅盘陈列或者整箱叫卖促销。有明显的细菌或者真有挤压，摩擦或者刺劣品形态果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或者真菌感染现象或者由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦

8、或者刺穿所成的机械性伤害。白霜消失，太酸，枝条变棕色。青提分类要紧产地规格感官鉴别分有籽、无籽有籽：美国、澳洲、智利、南非无籽：南非、澳洲5kg箱，IOkg/箱颜色：浅绿色；形状：无籽球形，有籽椭圆形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件成熟季节陈列要求劣品形态4-5冷库5-7天秋季浅盘或者整箱叫卖促销果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。有明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。奇异果要紧产地规格感官鉴别澳洲、美国、新西兰、智利国产：海南、湖北包装36只、39只、6只/盒形

9、状：外表黄绿色或者啡色，充满绒毛。口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软手感：成熟后发软，不成熟时坚实果肉：绿色，黑色种子排列成环状。存放条件陈列要求劣品形态冷库中9-10天浅盘陈列不能超2层果肉太软或者表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或者真菌感染现象或者由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。火龙果要紧产地越南感官鉴别颜色：呈鲜红或者深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；手感：结实富有弹性；果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内;存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破旧、冻伤（果实变软、颜色暗淡）草莓要紧产地中国、美

10、国、澳大利亚、新西兰感官鉴别颜色：鲜红色或者深红色外观：粒大、均匀口感：浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或者压伤，擦伤或者瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或者真菌感染现象或者任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。桃驳李要紧产地美国、新西兰、澳大利亚国产（油桃）：陕西、四川感官鉴别颜色：黄色底色，橙红口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁;果肉：淡黄或者黄色，成熟度越高颜色越深；手感：坚硬、成熟后变软存放

11、条件冷库中5.7天陈列要求浅盘或者堆头陈列劣品形态萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或者疤痕，太酸或者太小，有明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。水蜜桃要紧产地四川、北京感官鉴别颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯;果肉：黄色、幼嫩；手感：坚硬、成熟后变软；外观：外皮带绒毛。存放条件冷库5.6天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。红布林存放条件陈列要求劣品形态要紧产地智利、澳洲、美国、中国感官鉴别形状：呈圆形或者椭圆形，结实

12、，颜色：金黄、部分表面呈粉红色口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。果肉：黄至红色手感：坚硬、富有弹性冷库7-10天浅盘或者堆头陈列。表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或者真菌感染现象；任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。青布林要紧产地感官鉴别存放条件美国、中国海南颜色：浅绿色，口感：味道甜美果肉：为浅黄色手感：坚硬，富有弹性形状：圆锥形冷库7-10天陈列要求劣品形态补遗浅盘或者堆头陈列表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦

13、或者刺穿所成的机械性伤害。进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。西梅要紧产地感官鉴别美国、智利、澳洲颜色：暗紫红色，底色为青色口感：味道甜美果肉：黄色手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软形状：椭圆形存放条件陈列要求劣品形态冷库7/0天浅盘或者堆头陈列外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。要紧产地感官鉴别中国、美国、澳洲、新西兰颜色：深黄色口感：松软，甜美手感：坚硬、富有弹性形状：圆形存放条件陈列要求劣品形态冷库3-5天浅盘陈列不能超过2层萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕

14、及疤痕。明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。车厘子存放条件陈列要求劣品形态补遗要紧产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深红色口感：鲜甜汁多手感：富有弹性形状：圆形，带有果柄冷库中，4-6天用保鲜盒包装陈列。表皮干水，爆裂，呈极度柔软；有明显的细菌或者真菌感染现象。任何由蠕虫或者昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或者刺穿所成的机械性伤害。国产称之为樱桃牛油果存放条件陈列要求劣品形态要紧产地美国、智利、新西兰感官鉴别颜色：绿色；果肉：浅绿色、肉质软滑;形状：鹅蛋形、啤梨形；手感：外皮坚韧及粗糙。常温下23天，有自熟的作用。浅盘陈列12层。机械伤、极度柔软（过热）人参果要紧产地泰国感官鉴别颜色：黄色（橄榄形）、红色（圆球形）;口感：清鲜；形状：橄榄形、圆球形；手感：坚实存放条件常温下3-4天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄酒浸泡有补力的作用。劣品形态机械伤、极度柔软（过热）、发霉蜜枣要紧产地感官鉴别存放条件台湾颜色：青色，口感：脆、甜美；手感：坚硬，富有弹性;形状：圆形。冷库中5-7天陈列要求浅盘陈列劣