芝士条做法配料表.docx

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芝士条产品说明产品特色含有高钙乳酪，搭配沙拉组成的软式面包出成19个建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：将面团捕开后卷起成圆柱形长条，搓成长度为30厘米的长条，每盘摆6条。7、最后醒发温度38湿度80%时间50-60分钟8、装饰：刷蛋1克，挤沙拉酱20克，表面撒马苏里拉12克9、烘焙炉温：上火190下火19014-15分钟10、出炉后表面刷光亮剂2克,撒干燥珠葱0.1克即可甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心