西式面点师高级理论知识复习资料一.docx

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1、西式面点师高级理论知识复习资料（一）1 .道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2 .（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平I）、爱团结3 .在现在社会里下列行为中，（C）不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4 .职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（A）中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系5 .下面属于公务员的职业道德规范的是（B）。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6 .提高（C）的核心

2、是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7 .货真价实是（B）的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉8 .不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（C）。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9 .（C）环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10 .每克单糖在体内完全氧化可产生（D）干焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.211 .脂肪不具备的生理功用是（B）oA、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进

3、水溶性维生素的吸收12 .下列中属于半完全性蛋白质的是（I）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米13 .（B）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克14 .下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（B）。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症15 .肌体内缺少维生素B1,会引起（A）。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病16 .下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（？）。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴

4、奋D、维持体内酸碱平衡17 .下列元素中属于常量元素的是（C）。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙18 .我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（B）劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力19 .下列中不属于机体对热能消耗的是（C）。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用20 .提供给人体的热量如果长期（B）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于21 .（B）的一般计算方法是：标准体重（千克）二身高（厘米）705X0.9。A、49岁

5、以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重22 .一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为IOOOO干焦,则其每日需（A）6090克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素23 .下列选项中属于胃液主要成分的是（A）。A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶24 .淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（C）。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖25 .“足价蛋白”一般是指（A）蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类26 .乳中蛋白质的消化率较高，一般为（？）0A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%27 .昆虫食品具有（

6、D）含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28 .比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C）。A、30%B、35%C、40%D、50%29 .中国居民膳食宝塔的最高层是：（A）。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类30 .各种产品的各项耗费之和是（B）的概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本31 .成本是企业管理者（B）的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费32 .餐饮成本是餐饮销售减去（D）的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润33 .企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（C）和经营服务水平。A、管理B、质

7、量C、技术D、成本34 .某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（C）。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元35 .干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（BA、33%B、300%C、375%D、400%36 .同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（D）0A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同37 .原料损耗率的高低可以考核操作人员的（D）。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平38 .净料单位成本计算的基本条件有（D）。A、1条B、4条C、3条D、2条39

8、 .加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（D）0A、1种B、2种C、4种D、3种40 .原料加工后的单位成本等于（B）乘以原料购进价。A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数41 .批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（D）。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量42 .从理论上讲，菜点的价格是由（D）构成的。A、1部分B、2部分C、3部分I）、4部分43 .常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（D）oA、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法44 .毛利额与成本的比率是（D）oA、出材率B、成本率C、销售毛利率D、

9、成本毛利率45 .某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（D）0A、40%B、60%C、80%D、150%46 .一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（C）0A、稳定B、变化C、从高D、从低47 .餐饮产品价格要根据“按质论价，（D）,时菜时价的原则。A、灵活进价B、优质低价C、广泛招商D、优质优价48 .（D）策略是餐饮产品价格的策略之一。A、满意数量B、满意规格C、满意质量D、心理价格49 .综合毛利率又称（D）0A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、平均毛利率50 .电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（D）而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧更多备考资料请关注山东国辉职业培训学校官网加载全国咨询电话：T237企业微信号：Sdghzyxx报名网址：地址：济南花园路220号林华大厦628室乘车路线：乘30、106、165、48、122、118、11、K1O7、K91到山大路北段下车