家常蒸鸡蛋的做法.docx

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1、家常蒸鸡蛋的做法家常蒸鸡蛋的做法家常蒸鸡蛋的做法【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250m1、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌匀称3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250m1、鸡蛋2个、白糖适量约做两碗做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿快速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖我觉

2、得还能再少放点，这个重量吃起来有点过甜，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蝌炖蛋】原料：蛤蝌、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油少许、料酒炖蛋做法：1 .蛤蝌洗净，放入开水锅水中放一点料酒焯至壳开，在煮蛤蝌的水中晃动漂去杂质，蛤蝌入另一碗中。煮蛤蝌的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2 .鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蝌的汤倒入蛋液中倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸

3、至6-7成熟也就是说，最上面的蛋液还没凝聚，这时将蛤蝌码入蛋液中，再连续蒸熟。最终撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料：南瓜茸，鸡蛋2个，椰浆1/3罐和细砂糖3汤匙。步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌匀称。步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。做法：1 .把虾处理洁净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2 .把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐肯定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3

4、 .然后预备一杯温水30度左右，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1o然后朝一个方向搅拌匀称，把上面的泡沫也清理洁净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。由于自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会消失蜂窝，影响蛋羹质量和口感，养分成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，养分受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再稍微打

5、散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋4制法：1、桂圆肉干用温水洗净。2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中;蒸约58分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。早晨吃鸡蛋的好处多鸡蛋更耐饿。鸡蛋不仅能为机体供应充分的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。讨论表明，鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能供应持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。鸡蛋是蛋白质的绝佳来源。蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相像，生物学价值也

6、是全部食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的汲取利用率也比粥和面包等食物高。鸡蛋性价比高。与其他富含蛋白质的食材相比，比如鸡肉、培根、牛肉，就算是价格不廉价的土鸡蛋，性价比也要高得多。鸡蛋有益大脑发育和提高记忆力。鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使留意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和同学来说，早餐吃一个鸡蛋特别有必要。鸡蛋爱护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能关心爱护眼睛不受紫外线损害。它们同时有助于削减患老年白内障的风险。早上吃

7、个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有好处。鸡蛋的错误吃法鸡蛋的错误吃法：生吃有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其养分价值。所以许多人喜爱生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以猎取比熟鸡蛋更多的养分价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌例如大肠杆菌吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的汲取，使身体消失食欲不振、全身无力、肌肉痛苦、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋的错误吃法：空腹吃鸡蛋空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到

8、养分滋补作用。鸡蛋的错误吃法：加糖、加豆浆许多人喜爱在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得留意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有许多人喜爱在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成养分成分的损失，降低二者的养分价值。鸡蛋的错误吃法：过量如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，假如食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。一般老年人每天吃12个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋。