宾馆食品烹调加工管理制度.docx

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食品烹调加工管理制度(I)不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。(2)块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。(3)隔夜、隔餐熟食回锅彻底加热后供应。(4)刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。(5)制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。(6)工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。(7)操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。(8)具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。