投标书范本职工食堂投标书xky.docx

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1、正本职工食堂承包经营投标书职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉.以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则.坚持预防为主,确保饮食安全.听从公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家食品卫生法严格执行操作规程.二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人,厨师2人,配菜工2人,面食人员2人,服务员4人,洗碗工1人.管理人员：服务组长1人,库管1人,采购1人,经理1人.2、岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检.3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高岗位素质和能力.三、操作管

2、理流程（一）、严把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督.（二）、原材料采购1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配,提前做好核定采购工作.2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明.大米、调料品来自符合有关标准的单位.食品实行四不制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品.（三）、食品验收每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新

3、鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求,在保质期内.（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地.荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐.按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期.食品存放实行三隔离A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻.大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮.油盐酱醋等调味品，加盖加罩.食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐.2、食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工.3、食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,

4、再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架.（五）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透.严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准.A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染.C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱.D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质.E同类食品烹饪多样化.（六）、开餐服务1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩.2、放置好熟食，并加盖.3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务.4、开餐中派专人负责餐厅

5、及餐桌的卫生工作.5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务.（七）、食品留样专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录,样品分量不少200克，留样时间在48小时.（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放.2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫.3、厨房卫生每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池.（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻.桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无四害熟食盛器消毒后，方能使用.各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志.（6）各种器具和抹布用后及时洗净

6、,定位安放保洁.废弃物及时入专门盛器内并加盖,泪脚及时清理.4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物.（九）、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好.（十）、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序.经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材.2、采取制度化管理.（十一）、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录.六、服务承诺1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的健康

7、证上岗,每年统一体检身体.2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求,怡源可制定不同的伙食方案,让您的员工用得安心、吃得放心.3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐.4、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理.5、了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进.七、就餐方式：1、采用套餐形式就餐,每餐元,标准为一荤菜两素菜,主食和素菜任食,附一周菜单）2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工.八1、我方在提供饭菜时,如有杂物、员工有权要求退换,我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉.2、若我方提供不洁食物造成贵

8、方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责.3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理.4、承包期间我方应服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿.通过以上的计划,我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂,肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务.四、食堂规章制度1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假.无故迟到、矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资（请假应事先向经理申请）.2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼

9、貌待人,热爱本职,认真负责.3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放.4、爱护公物.使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致.5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关.严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明；厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃.6、做好食堂安全工作,制定食堂设备安全操作规定.(1)使用电器不准赤脚和湿手操作.(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电

10、器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源.(3)不能用水冲洗带电源的墙壁.(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拔掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源.(5)如发现任何导电过热，冒火花,有异味,物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动,应立即切断电源,并告知公司，请电工维修.(6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使用方法后再进行操作.(7)下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头.(8)发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119.(9)发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即脱离电源,迅速拔

11、掉插头拉掉开关切断电源,并拨打120及时进行抢救.7、做好食堂卫生工作.工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生，餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假暂离工作岗位.8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人,语言文明，工作期间不争吵,不打闹.五、管理措施1、严把进货关.坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂.做到分工具体,责任明确，由专人负责进货,定点进货.不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要.2、严把处理关.进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上.在细加工之前,

12、做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染.保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心.3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜,剩余饭菜不上柜,加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜.4、工作人员要讲究仪容仪表.上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生.同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲.5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象.保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象.确保卫生安全.6、厨房要保持设备整齐划一.工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物.冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类

13、、海鲜类等分档分类保存）.7、工作人员须服从分配,尊敬公司领导和员工,爱岗敬业,尽职尽责.8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼.上班期间严禁干私活、接朋会友、带小孩,严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为.严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等.9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题.要作到人走灯灭,人走水停.六、服务承诺及原料采购（一）服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺：1、严把质量关,确保食品安全.严格执行中华人民共和国食品安全法，所有原辅材料均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假

14、冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证.菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等,严格按照相应的流程和规范进行.2、严把卫生关,确保餐具卫生.对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理.3、整洁卫生,环境舒适.餐厅的门窗每天清洁,桌椅餐后及时清洁,做到窗明几净.主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态,真诚地欢迎并接受广大员工的监督.4、持证上岗，定期体检.坚持先体检再培训I,培训考核合格后才能上岗的原则,对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离.5、营养均衡，品种多样.对每周的

15、菜谱进行公示,在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配,在保证营养均衡的同时,力争做到品种多样,并尽力满足多数员工的口味.6、提高标准，文明服务.耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议,做到有则改之,无则加勉.（二）原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜,原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种.在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比.对质次价高和质价不符的青菜不得采购.3、生肉及制品应提供生猪产品批发单第二联、畜禽产品检验合格证、检疫证和信誉卡.4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证,并留样品备查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料,必须由采购、质检人员和食堂是参与采购,在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比.对符合规定的原材料,方可进入后厨进行加工出售.6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用.7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生,要求无杂质