饭店酒店服务专业人才培养方案.docx

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1、饭店（酒店）服务专业人才培养方案（高级技能）制定时间：2018年7月修订时间：2023年9月复核部门：教务科分管院长审核：审批时间：2018年8月实施时间：2018年9月广西二轻技师学院饭店（酒店）服务专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称：饭店（酒店）服务专业（二）专业代码：0504-3（高级）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、基本学制培养层次招生对象学制高级初中毕业生4年四、职业岗位范围（面向）饭店（酒店）服务专业对应的职业范围本专业的对应专业（技能）方向、职业（岗位）、职业资格证书见下表1表1饭店（酒店）服务专业对应的职业范围专业（技能）方向职业（岗位）职业资格证书（

2、专项职业能力）饭店（酒店）服务（高级工）餐厅服务员（高级宴会服务员）高级宴会服务员茶艺师（高级）前厅服务员（V1P接待、高级礼宾师等）客房服务员（客房V1P服务专员、行政楼层接待专员等、康乐服务员专员等）茶艺师（茶馆经营管理、评茶员等）初级管理人员五、培养目标与培养规格（一）总体培养目标本专业开设要以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，以“产教融合、校企合作”为主要路径，设计“德育先行,理实驱动，工学交替培养、能力梯次提高”的人才培养模式，切实提高学生的专业技术能力。培养德、智、体、美全面发展，适应国家、行业和区域经济需要，具备高星级饭店各部门的基本技能、良好的沟通能力、基本的管理和营销的

3、能力、吃苦耐劳的精神、具备处理突发事件的能力等岗位职业能力等高星级饭店运营与管理专业的核心职业能力，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力，具有从事本专业实际工作和应用研发初步能力的高技能人才。高级技能专业立足南宁市，面向广西区内外企业服务一线，主要面向各级各类宾馆饭店等企事业单位，培养适应现代高星级饭店行业发展需要，熟练掌握高星级饭店运营与管理的专业理论知识和专业技能，具备熟悉企业本岗位的工作现场管理及丰富的一线管理经验，能对中级工进行相应的指导或培训，具有良好的责任心和服务意识，具备良好的综合职业素养和基本的英语运用能力，能胜任饭店（酒店）前厅、客房、餐厅、康乐服务等个性化及VIP服务工

4、作任务，具备基本的与人交流和合作、信息处理、自我学习、解决问题、团队合作与组织管理的能力，以及安全卫生、服务质量、责任心等岗位意识。取得前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师高级职业资格证书。（三）培养规格1 .职业素养（D具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和扎实的文化基础知识，社交礼仪与公共关系基础知识。（2）具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会。(3)熟悉酒店餐饮业文化，遵守酒店服务规范，具有强烈的对客服务意识，具有独立解决非常规问题的基本能力。掌握人际交往与沟通的基本知识。(4)了解酒店行业的发展趋势及相关旅游行业的发展方针、政策和法规；能指导

5、他人进行工作或协助培训一般服务人员。2.专业知识和技能(D能进行中餐、西餐零点服务及宴会服务工作。(2)能娴熟制作各种杯花及盘花，并能用中、英文对各种菜肴及酒水进行推介。(3)能熟练完成前厅接待工作、房态控制、报表审核等工作，并能指导新员工完成前厅接待工作。(4)能根据宾客消费心理进行科学合理的酒店产品推销及酒店文化宣传。(5)能进行酒店排班、考核、培训、安全防范与处理等日常管理工作并能妥善处理突发事件。六、课程设置与要求本专业课程设置分为公共基础课、专业基础课、专业技能课和一体化课程。(一)公共基础课本专业公共基础课设置依据人力资源和社会保障部的技工院校饭店(酒店)服务专业教学计划和教学大纲

6、(2016)，必修课程包括德育、语文、数学(基础知识)、英语、计算机基础知识、体育与健康等。号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议烤时参学1德育通过本课程学习，使学生了解中国特色社会主义经济、政治基本常识，培养改革精神和创新能力；培养学生良好的公民道德和职业道德素养，树立法制意识，提高法律素质；树立正确的职业观和职业理想，提高综合职业素质，增强社会实践能力和从业能力；为学生形成正确的世界观、人生观和价值观，成为社会主义现代化国家的合格公民和合格的从业人员奠定基础。道德法律与人生、经济与政治常识；职业道德与职业指导、学习高技能人才楷模专题、中国特色社会主义理论教育。坚持以人为本，全面落实科

7、学发展观，提升学生道德素质、促进学生全面科学发展，加强中职学校学生思想品德建设，着力培养我国经济社会需要的具有科学的人生观、价值观和世界观的创新型、复合型、应用型人才。602语文通过本课程学习，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有的文学作品欣赏能力和文言文阅读能力。指导学生掌握的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。本课程教学内容分为必学、必选和自选3个部分。必学部分是各专业都要学习的基础内容和必须达到的最低要求。必选部分是对文

8、化基础素质要求较高的专业必须补充的教学内容和应予提高的教学要求。自选部分是为培养学生兴趣和个性特长安排的有关内容以拓宽学生的阅读面和知识面为目的。1 .教师在教学中注重基础，强化能力，突出重点、，使学生在掌握必要的语文知识基础上提高应用能力。2 .教师要积极进行教学改革，尊重学生在教学过程中的主体地位，发挥学习主动性和创造性。3 .充分利用教学资源，引导学生观察、拓展视野、重视积累。4 .运用现代教育技术，提高教学质量和效率。80一序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学5.注重应用文教学。3数学通过本课程学习，学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学知识。培养学生的计算技能、计

9、算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。本课程教学内容包括数列基知识，排列组合的概念和基计算方法，概率基知识，抽样、总体分布估计和总体特征值估计等统计方法，以及数组运算和图示、散点图数据拟合等数据信息处理方法。1充分认识数学在技工院校基础课中的重要性。2 .数学教学要切合学生实院3 .针对不同学生分层次教学。40一序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学4计算机基础与应用通过本课程学习，使学生具备计算机操作和应用的基本技能

10、，包括：计算机的基本操作，操作系统的使用技能，电子文档的基本使用技能，电子表格的基本使用技能，幻灯片的基本制作技能，网络连接与使用技能，计算机软件安装技能等。本课程教学内容主要有计算机的基本操作，WindowsXP操作系统的使用技能，Word电子文档的基本使用技能，Exce1电子表格的基本使用技能，ACCeSS数据库的基本管理技能，POWerPOint幻灯片的基本制作技能，以及图形图像处理技能，网络连接与使用技能，计算机软硬件是组装与维护技能等。教师要在教学中规范操作，言传身教，培养学生良好的行为习惯，采用切实可行的途径和方法，在注重知识传授、技能训练、能力培养的同时，重视学生人文知识的渗透，

11、教书重在育人。对于技校的学生不要求个个都是高材生，但力求每个人都能掌握基本的技术与技能，并通过自己的努力在实践中不断发展完善。805体育通过本课程学习，使学生增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能；培养运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯；具有良好的心理品质，表现出人际交往的能力与合作精神；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态度；提高与专业特点相适应的体育素养。本课程教学内容分为体育与健康知识和体育实践两部分。体育与健康知识包括：常见体育竞赛规则；健康心理、常见疾病的防治、健康生活方式。体育实践包括：身体基本技能素质和运

12、动技能技巧两部分。运动技能技巧内容包括体操、武术、田径、在教学中应该以学生为主、教师为辅助，多进行学生自由选择运动项目练习教学，让学生得到更多的锻炼机会，不断提高身体素质；另外，由于该课程具有一定的危险性，老师要对学生进行安全教育，让学生做好准备运动。200一序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学球类等学校传统项目O（二）专业基础课序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时一会学1酒店管理学通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历史、类型、经营模式、国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进

13、行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念本课程根据现代酒店经营管理的实践，运用企业管理理论系统、全面地阐述酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性。建议根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容坚持理论与实际相结合，使学生全面地了解洒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序联系。建议结合案例与图片、视频资料教学。802铁路概论通过该课程的学习，要求学生对铁路运输业有概括性的认识和了解掌握铁路运输设备的接班构造、基本

14、原理。本课程的教学内容有铁路史，铁路运输业，铁路运输设备，铁路运输工作基本概念、基本原理及基本运用。要求学生了解铁路运输的地位、作用，了解铁路线路、铁路车辆、铁路机车、铁路车站、铁路通信信号、铁路运输工作组织等相关理论知识，并将理论知识运用于实践中。建议教师教学中理论联系实践，40序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学尽可能实地参观结合视频、图片与实地进行有效教学。（三）专业技能课序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议参考学时1形体训练了解形体训练的基础知识，树立正确的形体审美观掌握身体基本姿态训练、服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练方法形体美与形体

15、训练、身体基本姿态训练、服务礼仪与服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练。1 .课程内容方面的改革重点培养学生身体的协调能力。2 .授课方式的改革加强实训部分，培养学生的自主创新能力。402冷餐制作通过本课程学习，使学生了解冷餐制作的基本理论知识，掌握冷餐制作宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及冷餐部门管理知识和技能。冷餐制作概述及餐单设计原则和要求、常见冷餐菜单设计的方法和步骤、特殊冷餐菜单设计的方法和步骤、冷餐部管理：组织结构、质量、成本、促销等。在教学过程中，贯彻理论与实践相结合的原则，讲授、示范与学生练习相结合，并结合课程内容，采用一些直观教学，如放电视录像、幻灯、看图片、照片、参观宾馆饭店等活动，提高学生的学习兴趣。40（四）一体化课程教学目标主要教学内容Ii务教学要求序号T名称教学目标主要教学内容务教学要求1酒店英语1 .能