餐饮企业基层员工激励问题研究论文.docx

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1、餐饮企业基层员工的激励问题案例分析报告1引言2相关概念介绍2.1 餐饮的概念2.2 基层员工的概念22.3 激励的概念23米姐偃饮公司基层员工激励现状23.1 米姐餐饮公司简介23.2 基层员工激励现状4米姐候饮公司基层员工存在的问题及原因分析4.1 米姐餐饮公司基层员工激励存在的问题4.2 米姐餐饮公司基层员工激励问题原因分析85完善米姐偃饮公司基层员工激励问题的对策5.1 提高基层员工的满意度H5.2 建立合适的薪酬獭125.3 营造良好氛围企业文化136总结13致谢错误!未定义书签。参考文献141引言当前，我国经济发展很快，公司之间的竞争也在加剧。为了使市场具有良好的市场环境和强大的竞争

2、力，公司需要创建和发展优秀的员工培训I,通过员工的竞争力，获得业务竞争力。由于公司的人为品牌和声誉，人力资源的开发对公司非常重要，必须作为一个项目进行开发。如今，餐饮公司的规则和发展已走在世界前列，但是需要优化和改善内部人力资源管理，特别是通过建立和完善员工激励机制。例如，许多餐饮公司现在面临人员不均和流失严重的问题。主要原因是公司管理不科学，不规范，没有有效的员工管理方式。基层员工激励机制尚不完善，员工绩效尚无法评估，无法彻底解决员工激励问题。没有优秀的人才和活跃的员工，公司就无法实现最佳的人才管理系统，从而导致管理不善问题和不合理的激励机制，最终造成公司混乱和工作的不当。在这个层面上说，餐

3、饮行业浪费人才资源也可以有效地证明现阶段人才跳槽现象频发的严重性。因此，面对这一重大问题，研究人员将能够进行详细的研究和分析餐饮员工的激励机制，并为他们提供有效保护其员工的对策和建议，将非常的有必要。2相关概念介绍2.1 假饮的概念餐饮行业受地区、风俗习惯、经济发展和个人情况等因素的影响，会有许多不同的文化饮食习惯。餐饮公司规模不一，通常餐饮公司为某些国家的公共机构提供服务，例如学校，医院，政府机构，警察局以及各种大小企业。餐饮业务的另一种类型是小吃经营。我国餐饮业的发源地是杭州，原餐饮被命名为餐馆。当时还不是经济改革开放时期，但杭州餐饮业的发展已颇有名气。能够使用同类菜制作不同的菜肴是杭州餐

4、饮业发展的顶峰。西餐的发展是在我国饮食的基础上发展起来的，但随着进一步的发展，西餐业在短短几年内就取代了我国。他们已经实现了标准化的统一管理模式，客户只能在选定位置之后进行订购，主要是为了避免订购后出现座位不足的现象。18世纪末，法国在餐饮业经历了世界上最大的萧条,餐饮业雇主逃离的状况主要归因于此期间法国大革命运动引起的社会极大动荡。2.2 基层员工的概念基层员工的概念国内外因为界定的不同，没有一个完整的定义。比如说根据管理学关于组织层次的定义是，组织按照从业人员工作的不同可以分为四类，分别是作业人员、基层管理者、中层管理者、高级管理者。基层员工就是属于作业人员这一类，主要的工作职责是从事某一

5、项具体的工作。因此基层员工属于工作的具体执行者，主要为客户提供相关的服务。查阅相关文献，很多的专家学者都尝试对基层员工这个概念下过定义，比较经典的是乔钥在一篇文章所做的界定，所谓的基层员工主要是出于被管理的相关人员，是主要的劳动输出者的总称。23激励的概念激励就是企业组织为了实现其目标而采取的影响员工工作行为的管理行为，这里包涵如下几层意思：一是激励是为实现企业目标服务的；二是激励必须与员工行为产生关联，并对员工行为产生积极影响，这些影响针对员工价值观、行为动机、行为过程和行为后果等诸多方面。激励因素是指影响员工行为的因素，比如薪酬福利、管理制度、晋升机会等；而激励措施是基于特定激励因素采取的

6、影响员工行为的管理行为措施和方法，比如施行公平的薪酬福利制度、宽松的管理制度、顺畅的晋升通道等。3米姐餐饮公司基层员工激励现状3.1米姐餐饮公司简介1公司概况米姐餐饮公司成立于2015年，位于广州市天河区，是一家在该地区享有一定声誉和影响力的餐饮公司。它位于人均收入和消费高，商业竞争激烈，员工流失严重，更换迅速的一线城市，企业的整体经营状况相对较好。2018年，公司收入达到1987万元。2.组织结构米姐餐饮公司的组织结构是线性系统。餐饮活动从上到下实行垂直领导。下属部门仅接受上级的指示。各级经理负责部门的所有事务，它更有利于管理。下图显示了米姐餐饮公司的组织结构。图1企业组织架构图3.2基层员

7、工激励现状从创建米姐餐饮公司到如今，员工激励机制的建设已从多个角度进行。激励的内容包括个人激励，商业激励，物质激励，安全激励，针对性激励，工作晋升激励和其他激励。公司必须同时具有这些激励机制，才能满足不同员工的不同需求。为了有效解决员工的激励绩效问题。其中，公司还应具有有效的激励评价机制。米姐餐饮公司目前共有280名基层员工，并且根据年龄段（主要是90后和95后）开设了10家门店，这与服务行业的性质有关。针对不同的服务站和管理级别，设置了以下的激励机制，但并不完善。1 .工资发放现有的米姐餐饮公司基层员工的工资明细是根据下表支付的。表1工资发放标准员工类型基本工资全勤奖仪表奖住房补贴应发小计卤

8、位奖加班工资保险合计实习清洁员170020010030023001001003002800实习服务员170020010030023001001003002800清洁员170020010030023001001503002850服务员180020010030024001002003003000训练员190020010030025002002003003200资深员工2000200100300260020030030034002 .奖金分配为了提高管理团队的意识和管理能力，提高管理团队的主动性和积极性，自2015年5月1日起对奖金制度进行了如下调整。该系统自2015年5月1日起投入使用。测试过程有

9、所变化，主要如下：营运奖金：营运奖金共20000元（1）营运奖金评比执行方法营运考评：运营部门审核组前往餐厅进行审核，第一，第二，第三，第四和第五的总分90分，并取消了低于90分的分配。成本：成本比率占收入的43%。与第一，第二，第三，第四和第五个分支机构相比，此评估的取消，来自餐厅现金券和现金券的收入的一半已计入评估收入。营业额达成：比预计营业额高出第一，第二，第三，第四或第五名，并且完成率93%将取消该资格。水电气：将每个代理商每月的水和电费用与上个月单个商店的比率进行比较。在0.8%内，评选扣除第一，第二，第三，第四和第五，最后进行比较。人员招募：根据工作的效率，从高到低排列5名效率高的

10、员工。生产力：用于评估生产力的基本数字是：西方餐厅为13000,中餐厅（带自助餐）为14000,自助餐厅为15000o选取第一、第二、第三、第四和第五名的成功率门店。餐具破损率：分店餐具破损是根据周转率低于16/30000来计算的（运营部门会根据实际情况迸行调整），选取排名第一、第二、第三、第四和第五名。员工满意度：人事部门/培训部门对分支机构至少20%的员工进行了员工满意度调查，取平均得分在第一、第二、第三、第四和第五名。顾客考评/网络点评：神秘顾客考评或线上评论（客户考评得分90分，线上评论4.3分，大众点评8.6分），分别取排名第一、第二、第三、第四和第五名。共有10项运营奖金评比，运营

11、部会根据实际季度情况进行相应调整，调整每月监控指标，通知管理团队并进行相应沟通。(2)营运奖金分店分配方法经理和主管的总代理奖金为5%(由餐厅的副主任负责，经理/主管和副主任为3%);管理组(包括经理和主管)为70%;高级管理人员(包括行政长官)的比例为20%。根据KPI积分分配管理组的70%,将每个管理组的总价值相加,并根据积分的百分比分配经营溢价。根据KPI积分分配20%的高级管理人员(包括负责人)，加分，并根据积分比例分配运营奖金(70%的运营奖金管理团队，高级经理20%的运营部门)，可以根据高级管理人员和管理团队进行分配(人员比例会适时调整)；对于两名门店经理/主管，根据没有餐厅经理/

12、助理主管的情况分配营业奖金：加工间：加工间主管提供的总奖金为10%,其余的90%的上层员工在KPI分发。对于KPI得分60分将被取消运营奖金分配的资格。(3)营业保费的评价要素“营业成本”和“存货”是可控制的要素，营业部将根据每个月初将调整要素和调整内容通知餐厅。其他可调整的元素包括：进餐时间，取消人数，员工培训和评估，餐厅订单的准确性和接待速度。绩效奖金总额为：基层员工总数乘以评估奖金的标准绩效奖金分配方法：(1)通过员工比例分配奖金。(2)餐厅的培训师将根据新员工的培训人数和培训次数(将大厅和厨房分开)，向部门提供每人40至100元的部门奖金。部门总奖金减去培训师的价格将根据考试成绩予以奖

13、励。(3)卤位发生食品安全：1、原材料过期(标签过期)；2、用餐中异物引起的主要客户投诉和安全事故导致第三方介入，将取消当事人本月的绩效奖。(4)服务中发生了重大客户投诉，导致第三方介入，取消每月绩效奖金。(5)如果在餐厅发生损害他人人身安全的行为，则取消该月的绩效奖金。(6)必须按照当前员工手册的相关规定进行考勤操作。3 .岗位晋升米姐餐饮公司有自己的内部晋升原则：首先，新员工的试用期为1个月，转换为正式员工的员工必须通过评估；转换后的员工可以在整个评估过程中逐步晋升。从服务员、培训师、高级管理人员、学徒管理团队、副部长、领班、首席部长、领班、学徒主管、副主管、助理主任、主管，总干事，主管。

14、每个促销级别都有其自己的标准。升职必须完成该年级每个班次的过程。及格分数为85分，业务主管和主管的评价占15%,分支机构主管/主管的评价占15%,理论得分为30%,实际操作为40%o管理晋升过程是竞争性招聘。成功通过后，参加理论和任务管理考试。总体合格分数为85%,主管和运营主管的评估为15%,分支经理和主管的评估为15%,服务+国防管理为40%,理论分数为30%o通过评估的人将得到晋升。评估期为晋升之日起三个月，那些未通过评估或不符合该职位资格的晋升者将被调整为原始级别。(1)荣誉证书的颁发米姐餐饮公司为杰出员工和杰出分店设定了以下荣誉标准：(2)每月优秀员工由餐厅员工和管理团队根据员工在场

15、(全勤)和工作表现等进行投票和选举。(3)技能之星的选择标准是：A.本月内无质量投诉；B.仪容仪表美观；C.每月的工作表现良好，不受公司和餐厅的惩罚。(4)微笑之星的选择标准是：A.本月内无客户投诉；B.仪容仪表美观；C.本月良好的工作表现，不受公司和餐厅的惩罚。(5)在职职工的年度考核和考核标准为：在职10个月以上；评估期内获得两个优秀员工奖和卓越绩效奖；公司(餐厅)不予处罚：累积病假/病假不超过10天(包括10天)。(6)晋升基层员工的条件如下：出色的工作表现，出色的品格，出色的专业技能和服务意识。为了丰富基层员工的业余文化生活，米姐餐饮公司定期组织各种活动，并对杰出的集体和个人办法证书，同时，根据证书的级别授予某些实质性奖励。4米姐餐饮公司基层员工激励存在的问题及原因分析1.1 米姐餐饮公司基层员工激励存在的问题1员工学历低，岗位流动性大米姐餐饮公司是一家餐饮公司，其劳动强度相对集中，因此基层员工的发展优于企业领导者和管理人员的力度。这是因为餐饮业的一般特征是当地劳动力强大，并