2023学校食品安全管理员制度范文模板三篇.docx

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1、学校食品安全管理员制度一、学校食堂必须配备专职食品安全管理人员。二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，有考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持培训合格证明可从事食品安全管理工作。三、食堂安全管理员负责本单位的食品安全管理工作，负责组织制定本单元食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、食品管理员负责对本单位食品安全工作开展日常监督检查，负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，制度整改措施并督促落实。

2、五、食品安全管理员应定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。六、食品安全管理员负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。七、食品安全管理员应对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处置管理及登记工作。八、食品安全管理员应建立本单位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种检查记录。九、食品安全管理员应配合监管部门开展现

3、场检查工作，落实监管部门提出的食品安全要求和整改意见。按时参加监督管理部门组织的各种会议和培训。学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度,保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格

4、食品进入学校。二、大师傅工作职责：1.大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3 .对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4 .不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。5加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72C加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染

5、，不得接触有毒物、不洁物。6食品在烹饪后至出售前不超过2小时,若超过2小时存放的,应当在高于60低于I(TC的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2 .工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3 .切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4 .工

6、作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6 .经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房,每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：Oo-下午16：00）O7 .切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8 .如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9 .冰箱、冰柜要定进清洗通风。10 .冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。I1协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1

7、.按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食;不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2 .加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管,严禁非工作人员进入,严防投毒事件的发生。开餐时,发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3 .加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。

8、并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。4 .做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5 .加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要,责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职

9、责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、

10、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作,之外要加强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，

11、齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。学校食品安全管理制度为进一步加强学校的食品安全工作，坚决杜绝重、特大食品安全事故，保障学校的各项工作秩序稳定，确保师生员工生命财产的安全，依据食品安全法，特制订本管理制度。一、组织机构与职责1为了实施食品安全法学校成立食品安全工作领导小组,由校长、党支部负责人、分管副校长、办公室、总务处、教育处、教务处等部门的负责人组成，校长*为食品安全第一责任人，其他成员为各部位食品安全责任人。学校将食品安全纳入安全工作的内容，常抓不懈。2.校食品安全工作领导小组职责：（1）认真贯彻国家、省、市消防工作的指示，将食品工作纳入学校常规工作，及时总结，不断

12、提高。（2）大力宣传食品安全法，结合开学、学期结束、和课堂教学，经常对师生进行食品安全知识教育，教育师生掌握正确的食品安全知识。（3）对学校食品安全工作做出贡献者，及给予奖励；对因工作失职造成不良后果者,给予处罚，情节严重者报请公安机关处理。二、食品安全管理制度1、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。2、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告,同

13、时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。3、学校生活饮用水卫生安全管理措施（1）加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用城乡统一的自来水。（2）认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。（3）及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次,并做好冲洗消毒登记工作。（4）定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施,确保学校生活饮用水卫生安全。