初级茶艺师复习题含参考答案.docx

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1、初级茶艺师复习题含参考答案1、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇答案：C2、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（），甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交错D、悬挂中央答案：C3、适宜冲泡绿茶水温是（）oA、80B、85C、90D、95答案：A4、下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座答案：B5、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A、济南总

2、勺突泉B、杭州虎跑泉C、北乐玉泉D、苏州观音泉答案：C6、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、紧压茶。康砖茶B、紧压茶。紧茶C、黄山毛峰D、闽烘青绿茶答案：D7、冲泡黑茶的全部器具有（）0A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则答案：A8、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（），故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快I）、损失率低答案：A9、（）对“茶醉”无缓解作用。

3、A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟答案：D10、白茶冲泡的全部器具有（）。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙答案：A11、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和（）是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干答案：C12、世界上第一部茶书的作者是（）。A、毛文锡赵汝砺C、陆羽D、熊蕃答案：C13、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、第一套红碎茶B、祁门工

4、夫红茶C、紧压茶.金尖茶D、紧压茶.青砖茶答案：B14、冲泡绿茶时，通常一只容量为10015Om1的玻璃杯，投茶量为（）。A、1-2gB、11.5gC、23gD、34g答案：C15、95C以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针答案：A16、神经衰弱者饮茶以（）为宜。A、喝浓茶B、喝淡茶C、睡前饮茶I）、绝对不饮茶答案：B17、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（）0A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份答案：C18、职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在

5、与人交往中D、人们在消费领域中答案：B19、点茶法是（）的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B20、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”答案：B21、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖答案：D22、减脂去肥者最宜饮（）oA、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶答案：C23、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长

6、。A、1018B、1825C、2530D、3035答案：B24、小乔木型茶树的基本特征是（）0A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间答案：C25、清代梁章银在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（）oA、“清”B、“甘”C、“活”D、“韵”答案：A26、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶答案：C27、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常（）较高。A、水质硬度B、矿物质含量C、氧

7、气含量D、混浊度答案：D28、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、蹲下、弯背、低头D、臀部向下，上身稍前倾答案：C29、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧答案：B30、茶道的基础是（）。A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪答案：B31、冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：C32、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味

8、醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体答案：B33、广义茶文化的含义是（）0A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系答案：C34、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬答案：B35、茶海是用来（）。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香答案：B36、茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）oA、咖啡碱与还原糖B、茶多酚与咖啡碱C、咖啡碱与氨基酸D、茶多酚与氨基酸答案：D37、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不足B、水分含量过高

9、C、水分含量适中D过分干燥答案：B38、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）0A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛答案：C39、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（）有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿答案：B40、茶的精神财富被称为（）。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化答案：A41、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶答案：B42、茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、糕点类B、水果类C、甜点类D、干果类答案

10、：D43、茶艺是（）的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C44、下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品I）、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座答案：B45、茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A、0.1mgkgB、O.2mgkgC、3mgkgD5mgkg答案：B46、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A、葱头茶B、豆子茶C、姜汤茶D、薄荷茶答案：B47、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、绿茶B

11、、珠茶C、茉莉花茶D、乌龙茶成品茶答案：A48、清代茶叶已齐全（）oA、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类答案：C49、茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地答案：B50、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）0A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领答案：C51、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）oA、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望I）、提高技术能力答案：A52、演示冲泡绿茶时，取茶用（）将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶

12、匙B、茶箸C、茶针D、茶叉答案：A53、宋代豆子茶的主要成分是（）oA、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶答案：B54、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、滋味B、汤色C、香气D、季节答案：C55、干看春红茶的品质特点是色泽（）,茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润答案：A56、台湾乌龙茶的冲泡程序（）。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备

13、具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶答案：B57、绿茶属于（）o其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、不发酵茶类C、半发酵茶类D、全发酵茶类答案：B58、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶的（）速度将增加35倍。A、变味B、褐变C、变质D、陈化答案：B59、泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100C的滚沸开水冲泡。A、绿茶、白茶B、白茶、花茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、花茶答案：C60、唐代饮茶风盛的主要原因是（）oA、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展答案：A61、唐代饮茶风盛的主要原因是（）0A、朝廷诏令B、社会鼎盛C、民间时尚D、文化进步答案：B62、绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：C63、白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟答案：C64、红茶的保健作用在强胃、利尿、（）等方面优于绿茶。A、抗辐射B、抗衰老C、防血管硬化D、抗癌答案：B65、咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎答案：B66、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联