吧台个人工作总结3000字9篇.docx

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1、吧台个人工作总结3000字9篇吧台个人工作总结篇1篇一：吧台主管总结年全年工作总结尊敬的各位领导、各位同仁：大家好，年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省年工作现将吧台工作总结如下：1、严格做好成本控制与核算2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作5、与员工交流，达成一致。6、规范岗位的服务用语，提高

2、服务质量。7、严格控制发票开据，节约降耗。8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费,以免客户流失。以上是我一年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，年工作重点规划如下：1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善,让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们

3、才能做好一切，真正做到分工不分家。新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！张龙12-26篇二：吧台主管述职报告述职报告尊敬的领导及各位同仁：大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来年这一新的开始，在过去的一年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省一年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点:1

4、、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有很大的漏洞。2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串味，生虫，造成了不小的浪费。3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细致。以上问题在一年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的一年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善出现的问题，并且在崭新的我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮品永远充满好奇，期待。2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。3、严格

5、做好成本的控制与核算。4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。回首往事，倍感岁月峥竦；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！述职人：吕斌篇三：ktv吧台工作流程吧台工作流程如六大基酒力娇酒饮料等酒水）9:009:30开吧1检查吧台酒水是否充足，及时补充。（例2把调酒所用的原材料准备充足（例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料）3准备表演用的物品。（手持烟花大烟花火石粉杯具ZiPPo油魔术气球

6、魔术道具等）9:3010:00制作魔术气球让客人免费拿取10:0010:30去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10：3011：301在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演3给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐11:3012:00收吧1检查第二天所需的物品，写下货单。2把调酒用的原材料及表演的物品收好。3打扫吧台卫生。吧台个人工作总结篇2酒店吧台管理制度：吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统

7、一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门

8、人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度：1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿

9、态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做

10、到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提

11、出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。一、西餐厅托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调

12、整好托盘重心，平托于胸前，略低于胸前，并注意左肘不与腰部接触，间距一拳。4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。二、西餐厅摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、早餐摆台（有时不

13、用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm,之间相距30cm左右。3）在叉的左侧ICm处放上面包盘，距桌边同样ICnI黄油刀朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm,盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm,餐刀距装饰盘15cm,右侧0.5cm距离主汤。4）

14、在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向;两者间距15cm,距离桌边2cm,叉距餐刀3cm,主餐叉距装饰盘1.5cm,色拉叉左侧IenI处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cm。5）在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm,餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。三、西餐厅红酒的服务：西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。1、红葡萄酒的服务1）准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。2）示酒

15、：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人吧台个人工作总结篇3新世纪钱柜KTV吧台工作吧台所需物品机具类1、粉碎搅拌机2、榨汁机（手动、电动）3、奶昔机4、美式咖啡机（自动）5、灭蚊灯6、台式工作冰箱（4门）7、冷热饮水机8、制冰机9、热水器10、微波炉11、碎冰机12、生啤酒机（厂商提供）13、可乐机（厂商提供）14、电烤箱15、不锈钢工作台面16、储物式工作台面（不锈钢）17、不锈钢水槽（双斗）18、展示柜（单门、三门）19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）清洁消耗用品1、毛巾、口布、纱布2、抹布3、钢丝球4、百洁布、杯刷5、手套（医用、塑胶）6、围单7、洗衣粉、洗洁精8、漂白水、消毒液9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋杯器具类1拷林杯2、果汁杯3、白兰地杯4、威士忌杯5、弓杯6、鸡尾酒杯7、浅球形高槟杯8、冰水壶9、色拉碗10、三合一拼盘11、生啤酒杯12、水杯13、扎壶14、红酒杯15、直火壶16、花茶杯、碟、茶匙17、魔法杯18、欢乐壶19、乌龙杯