2023年西式面点师技师模拟试题库及答案.docx

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1、2023年西式面点师（技师）模拟试题库及答案试题11、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本3、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）A、 Freshf1ourB、 FoodpowderC、 FreshcreamD、 Foodadditive4、【单选题】（）的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-1050.9o（B）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重5、【单选题】

2、（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）A、泡夫B、清麻C、饼干D、奶油胶冻6、【单选题】-It左右，保存514天的鱼称为O。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼7、【单选题】“Agar”是指（）。（C）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽8、【单选题】“creampuff”是指0。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司9、【单选题】“toastbread”的意思是（）。（A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司10、【单选题】“植物油”用英文表示为0。（D）A、 butterB、 vegetab1ewaterC、 p1antoi1D、 vegetab1eoi111、【单选题】一般吃混合食物

3、的人群，两餐间隔以0小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、612、【单选题】下列中科学的喝水方法是0。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃保边饮用大量的水13、【单选题】下列中说法错误的是（）。（A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志14、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要15、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，

4、（）象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。（D）A、红色B、黄色C、黑色D、白色16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烧D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】不属于放射性污染源的是0。（D）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物18、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额19、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求20、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。(C)A、色相效果B

5、、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果21、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。(D)A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油22、【单选题】勺子的英文意思为（）。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mo1d23、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全,数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素24、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。（D）A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同25、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现0现象。（B）A、结块B、出水C、变软D

6、、变硬26、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。(B)A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司27、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素Bh维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右28、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。(A)A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D29、【单选题】坚果用英文表示为()。(B)A、natB、nutC、mintD、rum30、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后0。(D)A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰31

7、、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比,()和面积对比等几类。(C)A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比32、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖33、【单选题】钢丝绳的丝数越多，钢筋直径越细，柔软性越(D),强度也越O,但没有较粗的钢丝耐磨损。(D)A、差；低B、差；高C、好；低D、好；高34、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。(B)A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实35、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。(B)A、1分钟B、23分钟C、35分钟

8、D、57分钟36、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。(A)A、小火B、中火C、大火D、烤箱37、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。（C）A、搅拌B、搓圆C、冷藏D、调制38、【单选题】成本核算一般采用（）倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”39、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（C）A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力40、【单选题】擀面杖的英文意思为O。（B）A、 SheetB、 Ro11ingpinC、TeaspoonD、Knife41、【单

9、选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质42、【单选题】松质面包具有层次分明的O和松软香甜的口味。(B)A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构43、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。(D)A、0.4B、0.6C、0.8D、1.544、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)A、 2000元B、 3000元C、 4000元D、 12000元45、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）A、出材率B、成本率C、

10、销售毛利率D、成本毛利率46、【单选题】油脂酸败的原因有0。（B）A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用47、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置48、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和（）。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整49、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。(A)A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包稣面50、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。(D)A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、

11、黄油51、【单选题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。(D)A、奶油B、牛奶C、糖D、水52、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。(D)A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法53、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在（）。（C）A、2501B、22OtC、19OtD、16Ot54、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。（D）A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油55、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识56、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。（C）A、搓制方

12、法B、挤制方法C、模具D、擀制方法57、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶58、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。(C)A、方法B、工艺C、用料D、手法59、【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。(D)A、科技B、技术C、管理D、知识60、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、糅酸C、盐酸D、磷酸61、【单选题】根据生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失,下列对事故划分等级错误的是Oo（C）A、特别重大事故；是指造成30人以上死亡；或者100人以上

13、重伤（包括急性工业中毒；下同）；或者1亿元以上直接经济损失的事故B、重大事故；是指造成10人以上30人以下死亡；或者50人以上100人以下重伤；或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故C、较大事故；是指造成3人以上10人以下死亡；或者11人以上50人以下重伤；或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故D、一般事故；是指造成3人以下死亡；或者10人以下重伤；或者1000万元以下直接经济损失的事故62、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，（）。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆63、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起。的危险。

14、（D）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压64、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。(B)A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似65、【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。(C)A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗66、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。(D)A、结块B、室温C、冷冻D、热67、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加O的使用量。A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄68、【单选题】茶匙的英文意思为（）。（C）A、 WoodenspoonB、 TeacupC、 TeaspoonD、 sheetpan69、【单选题】营养物质的消化大多