酒店厨房管理制度.docx

《酒店厨房管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店厨房管理制度.docx（3页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度包括以下内容：1 .设专人负责食品验收质量,严禁采购和加工霉变、腐烂、虫蛀、有毒、有害或者超过保质期的食品。2 .各部门所需的原材料菜叶等，由厨房负责人提前一天报单采购,做到货证相符，采购的原材料必须无毒无害，符合食品卫生要求。3 .原材料做到分类存放，生熟分开，成品、半成品分开，原料、半成品、成品的刀、墩、手、容器必须标志明显。4 .节约用水、电、煤气等，对按时正常使用的公用物品，由部门负责保管，不得随意拿用。5 .厨师不得将个人物件外借及带回家,在保证正常运转的情况下,合理库存原材料，并做到原材料的合理使用，同时厨房负责人对厨房设备定期进行检查和维修。6 .

2、禁止重复使用对食品安全有影响的蔬菜等原料。7 .冰箱、冰柜冷冻设备应有温度指示表，并划清食品与非食品的界限。冰柜内外应保持清洁，并与周围房间隔开。8 .厨房员工必须做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品，不准穿工作服到外面逗留。9 .进入厨房必须穿工作服，戴工作帽。10 .禁止用铁勺盛汤计酬。11 .刀、墩、桌、台、盆、抹布等要做到“三干五净”。冰箱（柜）做到架上无汤汁、盒内无侥角、冷藏柜内无异味。12 .完成当日急推、急炒、点心等工作任务后，随时做好次日原材料的预处理工作。13 .废弃物应倒在专用的垃圾箱（桶）内,严禁倒在厨厕垃圾箱内。14 .凡工作失职造成酒店损失的，按照情

3、节轻重，责任大小，给予相应的处罚。15 .希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。16 .厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。17 .厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。18 .厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。19 .所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。20 .所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。21 .菜品加工要做到高标准，精细化。22 .做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物（食具）不能拿出厨房门。23 .隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。24 .菜品出现质量问题，由当事人承担（扣菜品成本）。25 .禁止私自宰杀畜禽类动物。26 .禁止事后撕毁饭单菜名。27 .禁止在过失单上签名。28 .禁止与客人发生争执。29 .禁止离开厨房成品区。30 .禁止在厨房内高声喧哗、打闹、追逐。31 .禁止拿过期变质食物加工供应。32 .禁止在厨房内吃零食、闲杂人员不得入内。