学校餐厅食品安全管理制度.docx

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1、XXXX学校餐厅食品安全管理制度第一条为加强食品安全内部管理，严格依法规范，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。第二条食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行行业自律、部门监管、社会监督的原则，强化法律意识、安全意识、诚信意识和责任意识。第三条建立食品安全工作组织机构，实行以法定代表人张昭军校长为第一责任人的食品安全责任制。第四条依法取得餐饮服务许可证，不超范围经营，不超能力接待，未经许可不从事餐饮服务活动。第五条设施、设备配备符合餐饮服务许可审查规范的要求。第六条配备专职或兼

2、职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。第七条从合法的渠道进货，采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。第八条库房设置满足食品储存需要，不存放有毒、有害物品及个人生活用品。第九条禁止加工制作河豚鱼、发芽土豆，禁止加工回收食品，加工制作野生菌类、海鲜、四季豆、豆浆、鲜黄花等高风险食品应按要求煮熟烟透。第十条烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进

3、行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。第十一条备餐时间不超过2个小时。每餐次的食品成品必须留样，并详细填写留样登记表。第十二条配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。第十三条建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。第十四条保持食品加工场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。第十五条生活饮用水应符合生活饮用水卫生标准的要求。第十六条制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。第十七条加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。