禽肉精深加工关键技术创新与产业化应用.docx

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1、项目名称：禽肉精深加工关键技术创新与产业化应用完成单位：江苏省农业科学院，宁波大学，江苏益客食品集团股份有限公司，江苏省食品集团有限公司，南京桂花鸭（集团）有限公司，江苏馋神集团有限公司，江苏立华食品有限公司完成人：王道营，曹锦轩，潘道东，刘芳，诸永志，徐为民，卞欢，耿志明，孙冲，张牧燧，张楠内容简介：禽肉以高蛋白、低脂肪著称，随着人们对营养健康的关注，禽肉消费量逐渐上升。目前我国虽是“家禽养殖大国”，但我国居民肉类膳食中禽肉占比不足20%,远低于欧美国家的40%以上，消费增长空间巨大。近几年，在城市禁宰、禽流感等的重压之下，禽肉加工业的“重要性”和“短板效应”更加突出。目前，禽肉加工普遍存在

2、生鲜产品生产能耗高污染大、货架期短，传统制品生产周期长、质量不稳定，副产物卫生收集难、附加值低等瓶颈问题。团队通过十余年攻关，在禽肉精深加工方面1.揭示了生鲜禽肉腐败菌控制关键环节和宰后成熟机制，创制了预冷水循环利用与品质保持技术，攻克了家禽屠宰阶段水电消耗高、冰鲜产品贮藏失水和货架期短等难题。2.从肌原纤维蛋白和脂质氧化角度阐明了传统禽肉制品品质形成机制，发明了嫩度与风味精准调控技术，突破了产品特色品质不稳定、盐分含量高、生产周期长等瓶颈。3.创新了家禽血液加工品质控制与肝脏综合利用技术，有效解决了禽肉加工主要副产物清洁收集困难、品质易劣变和附加值低等问题。项目获授权发明专利38件、实用新型

3、11件；牵头制定国家标准1项、江苏省地方标准3项；发表论文165篇（SC1收录72篇、EI收录18篇）；开发6大类50多个禽肉新产品；在12个国家级或省级重点龙头企业推广，新建/改造生产线15条、总加工能力10万吨/年，近两年新增销售额22.92亿元、利润2.36亿元，促进了家禽产业发展，带动了一批农民脱贫致富，产生了显著的经济与社会效益。主要知识产权目录序号知识产权类别知识产权具体名称授权号权利人发明人1发明专利一种基于膜技术的家禽屠宰预冷水的循环使用方法Z1.0江苏省农业科学院王道营，王华伟，卞欢，徐为民，张牧燧，刘芳，诸永志2发明专利一种促进肌原纤维裂解的肉品嫩化的方法Z1.X江苏省农业

4、科学院王道营，卞欢，邓少颖，孙冲，张牧焰，徐为民，诸永志，刘芳3发明专利一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用Z1.0宁波大学潘道东，汤秋冶，吴振，孙杨赢，曹锦轩，曾小群4发明专利一种畜禽表皮中松香酸含量的分析方法Z1.4江苏省农业科学院耿志明，张苏珍，张牧焙，卞欢，王道营，刘芳，诸永志，徐为民5发明专利改善肉制品表面色泽的梯度加热方法Z1O江苏省农业科学院王道营，徐为民，刘芳，董啥，张牧烯，诸永志，蒋宁，刘红锦6发明专利一种低盐香糟风鹅的加工工艺Z1.5宁波大学潘道东7发明专利一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺Z1.4江苏省农业科学院诸永志，徐为民，王道营，沙琴，刘芳，李艳亮，

5、李超8发明专利一种汤煲类食品用保鲜剂及其应用方法Z1.X江苏省农业科学院刘芳，徐为民，诸永志，王道营，张牧焰，刘梦茵9发明专利一种血红蛋白电化学传感器的制备方法Z1.6江苏省农业科学院孙冲，徐宝才，刘丽华，徐为民，王道营，李聪10发明专利一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法Z1.3宁波大学潘道东代表性论文论著目录序号论文论著名称/刊名/作者1Biocompatib1epo1ypyrro1e-b1ockcopo1ymer-go1dnanopartic1esp1atformfordeterminationofinosinemonophosphatewithbi-enzymebiosensor./Sens

6、orsandActuatorsB:Chemica1/SunC.,Gao1.,WangD.Y.,ZhangM.H.,1iuY.,GengZ.M.,XuW.M.,1iuF.,&BianH.2016年230卷521-527页2GraPhite-Iikeg-C3N4-F127-AuNanosheetsUsedforSensitiveMonitoringofHeatShockProtein90./SensorsandActuatorsB:Chemica1/SunC.,ZhangM.H.,FeiQ.Q.,WangD.Y.,SunZ.1.,GengZ.M.,XuW.M.,&1iuE2018年256卷160-

7、166页3Apoptosisduringpostmortemconditioninganditsre1ationshiptoduckmeatqua1ity.!FoodCheinistry1ZhangM.H.,WangD.Y.,HuangW.,1iuE,ZhuY.Z.,XuW.M.,&CaoJ.X.2013年138卷96-100页4Changesinactomyosindissociationandendogenousenzymeactivitiesduringheatingandtheirre1ationshipwithduckmeattenderness.!FoodChemistry!Wan

8、gD.Y.,DongH.,ZhangM.H.,1iuE.BianH.,ZhuY.Z.,&XuW.M.2013年141卷675-679页5InteractionofHsp90withphospho1ipidmode1membranes./BBA-BiomembranesZZhangM.,WangD.,1iP.,SunC.,XuR.,GengZ.,XuW.,DaiZ.2018年1860卷611-616页6Simu1taneousdeterminationof1txand1txdincuredmeatproductsby1C/MS/MS./FoodChemistry1SongH.,WuH.H.,Ge

9、ngZ.M.,SunC.,RcnS.,WangD.Y.,ZhangM.H.,1iuE,&Xu,W.M.2016年210卷338-343页7Antibacteria1andantibiofi1mactivityofpheny11acticacidagainstEnterobacterc1oacae.!FoodContro1!1iuE,WangET.,Du1.H.,ZhaoT.,Doy1eM.P.WangD.Y.,ZhangX.X.,SunZ.1.,&XuW.M.2018年84卷442-448页8Effectoffina1cookedtemperatureontenderness,proteinso1ubi1ityandmicrostructureofduckbreastmusc1e.I1WT-FoodScienceandTechno1ogy!1iC.,WangD.Y.,XuW.M.,GaoE,&ZhouG.H.2013年51卷266-274页