注册营养师《专业知识技能》模拟试题卷一.docx

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1、注册营养师专业知识技能模拟试题卷一单选题1.人的食管长度一般在（）CIn左右。A. 5B. 15C. 25D. 45（江南博哥）参考答案：C单选题3.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A. 24B. 12C.8D.4参考答案：D单选题4.促进铁吸收的因素是OoA.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C参考答案：D参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。单选题5.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向OOA.本级人民政府报告B.卫生行政部门通报

2、C.上级行政主管部门报告参考答案：B单选题6.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向O备案。A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局参考答案：B单选题7.维生素B1以辅酶的形式参与OcA.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢参考答案：D参考解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺甘（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢。单选题8.对健康管理师5项职业功能的描述，下列哪项描述不准确（）A.健康监测B.健康风险评估和分析C.健康教育D.健康指导。E.健康危险

3、因素干预参考答案：C单选题9.中枢神经系统包括脑和脊髓，不具有的功能是OA.调节呼吸、心血管、消化等生理功能，B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢C.对全身有精细的调节作用。D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。E.运输氧气与二氧化碳。参考答案：E单选题10痛风症患者的饮食下列错误的是OA.限制总能量的摄入，保持适宜体重g避免饮酒C.选用低喋吟饮食如水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类。D.喋吟含量低的食物也包括鱼贝类海产品及豆类制品E.痛风性关节炎急性发作期避免动物内脏、肉类浓汤参考答案：D单选题I1维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高OOA.北方B.南方C.西部D.东北地区参考

4、答案：B参考解析：在我国南方维生素BI缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。单选题12.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指OoA.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动参考答案：A参考解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。单选题13.成人蛋白质摄

5、入量Og/kg体重时为低蛋白膳食。A. 0.8B. 1.5参考答案：A参考解析：成人的蛋白质摄入量占总能量的10%15%,即11.5gkg体重；大于1.5gkg体重时为高蛋白膳食，小于O.8gkg体重时为低蛋白膳食。单选题14.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是OoA.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂参考答案：B参考解析：尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料。所

6、以食用盐用量V白砂糖用量。氢化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。单选题15.钙的吸收率随年龄增长而OoA.增力口B.渐减C.渐增D.不变参考答案：B参考解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。单选题16.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是OoA.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液参考答案：B参考解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。单选题17.科学合理的物品存放往往能达到事半功倍的效果，其中根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划

7、区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定，属于O方法A.分区分类B.四号定位C.立牌立卡D.五五摆放参考答案：A单选题18.血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分，体循环的血液最后回流到OOA.左心室B.右心室C.左心房D.右心房参考答案：D单选题19.主办者最迟必须在宴会或活动开始前（）小时将确切的出席人数通知酒店。A. 12小时B. 24小时C. 36小时D. 8小时参考答案：B单选题20.收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是OoA.任意尿B.餐后尿E. 24h尿D.晨尿参考答案：A参考解析：任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用干门诊刍诊串者单

8、选题I%赢媪分食物中营养素的计算公式是OOA. X=A1OEPB. X=AXIOOXEPC. X=A10EPD. X=AXEP参考答案：A参考解析：食物营养素含量都以IOOg可食用部分来表达。如果计算IOOOg市售食物营养成分的含量，可用公式：X=AX1OXEP式中X一IOOOg食品中某营养素的含量；A一一每IOOg可食用部分食物中营养素的含量；EP一一可食用部分比例。单选题22.四气五味下列描述错误的是（）A.温热属阳，B.寒凉属阴，C.温次于热D.凉次于寒，E.天人相应参考答案：E单选题23萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于OA.污染B.投毒C.掺假D.掺伪参考答案

9、：A单选题24.腌渍保藏的原理为OoA.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌参考答案：A参考解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。单选题25.超过标准体重O时为轻度肥胖。A. 20%30%B. 50%以上C. 30%50%D. 40%50%参考答案：A单选题26.小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数（），属于（）。A. -10%；瘦弱B. 10%；超重参考答案：B单选题27.成年人可用O来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。A.

10、体力指数B.体重指数C.体能指数D.体质指数参考答案：D单选题28.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水参考答案：C参考解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。单选题29被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与骼前上喳连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是OOA.腰围B.胸围C.臀围D.头围参考答案：A单选题30.传播是人类通过O交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介参考答案：D参考解

11、析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。单选题31.确定人体超重的BM1的值的下限为OOA. 23B. 24C. 25D. 28参考答案：B参考解析：BM12427.9为超重里选题32.根据毒理学评价，甲胺磷属于？OA.高毒B.无毒C.低毒D.中等度参考答案：A单选题33.防盗工作的原则是（）A.谁都可以验收B.验收工作和采购工作由专人负责C.商品随意进行验收D.允许推销员、送货员进入储藏室或食品生产区域参考答案：B单选题34.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是OoA. 24h一般是指被调查者从最后一餐吃东

12、西开始向前推24hB. 24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法参考答案：B参考解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。单选题35.食物热效应是以O的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素参考答案：A参考解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,进食脂肪增加4

13、%5肌进食蛋白质增加30%40%单选题36.在谷类蛋白质氨基酸组成中，（）含量相对较低。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.烟酸参考答案：A单选题37.()缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸参考答案：B单选题38.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏O的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘参考答案：D单选题39.下列不属于食物中毒特点的是OA.发病与食物有关B.潜伏期短，来势急剧C.暴饮暴食，引起胃肠不适D.同批病人症状相似E.患者对健康人无传染性参考答案：C单选题40.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度O的色物1尽量控制单纯能量密度()的食物。

14、A.,rB.低，低C.高，低D.低，高参考答案：A参考解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。单选题41.有机磷农药的主要急性毒性是OOA.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害参考答案：A参考解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。单选题42.与客人的接触是服务的OA.一般时刻B.关键时刻C.次要时刻D.经常时刻参考答案：B单选题43.呆在销售额预计模式中，距离该餐饮业的O分钟路程范围内职员约估计人数A. 5B. 7C.9D.10参考答案