注册营养师《专业知识技能》模拟试题卷六.docx

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1、注册营养师专业知识技能模拟试题卷六单选题1.主要负责人应当引咎辞职的行为有（）A.对不符合条件的申请人准予许可，或者超（江南博哥）越法定职权准予许可B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D.以上全部参考答案：D单选题2.维生素B6作为辅酶，可直接参与O的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪参考答案：C参考解析：目前已知有IOO种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶，主要作用有转氨基、脱竣基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。单选题4.在体内被称为“不动脂”的脂类为OcA.类脂B.饱和脂肪酸C

2、.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸参考答案：A参考解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。单选题5.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养A1B.人乳喂养A1V牛乳喂养A1C.二者一致D.二者相近参考答案：B参考解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质A1为2.0g（kg?日），牛乳喂养者为3.5g（kg?日），大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g（kg?日）。单选题6.若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪

3、含量应是多少？OA. 10g100gB. 5g100gC. 3g100gD. O.5g100g参考答案：C单选题7.早、中、晚三餐的餐次比一般为O为宜。A.20%、60%.20%B.20%、50%、30%C.30%50%、20%D.30%、40%、30%参考答案：D参考解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%,30%左右为宜。单选题8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为OoA.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物参考答案：D参考解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物

4、后很快停止。单选题9,按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为O个的脂肪酸。A.26B.37C.69D.812参考答案：D单选题10.以下O是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌参考答案：B参考解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。单选题11.母乳中含量

5、最低的营养素OoA.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D参考答案：D参考解析：由于维生素D和铁几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。单选题12.下列物质中属于淀粉的是OoA.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素参考答案：B参考解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。单选题13.哪种油被誉为植物油皇后？OA.茶油B.色拉油C.花生油D.橄榄油参考答案：D单选题14.人体所需的一部分可由体内哪种氨基酸转化而来OoA.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：C参考解析：孚1、蛋中的尼克酸含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。单选题15.每日食用粗

6、制面粉或大米200250g可为36岁儿童提供O的能量。A. 50%-55%B. 55%60%C. 60%65%D. 65%70%参考答案：B单选题16.低脂肪餐适于（）A.肥胖人群B.高血压病人群C.糖尿病人群D.信仰伊斯兰教人群参考答案：A单选题17.食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是OOA前3位B.后3位C.前2位D.后2位参考答案：B单选题18.牛肾和猪肾O含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.格B.锌C.硒D.磷参考答案：C参考解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。单选题19.经济效益的本质表现为OoA.营业

7、收入B.营业利润C.营业成本D.营业费用参考答案：B单选题20.同等质量产能量多的是OoA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素参考答案：A参考解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：Ig碳水化合物：17.15kJ98%=16.81kJ(4.OkcaD；Ig脂肪:39.54kJX95%=37.56kJ(9.OkcaD；Ig蛋白质：18.2kJ92%=16.74kJ(4.OkcaD。单选题21下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？OA.植酸B.维生素CQ肉类因子D.机体内铁的需要量增大参考答案：D参考解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储

8、存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。单选题22.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为Okca1oA. 3000B. 2800C. 2400D. 1800参考答案：D单选题23.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是OoA.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收参考答案：D参考解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素

9、，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。单选题24.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有OoA.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收参考答案：B参考解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。单选题25.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是OoA.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染参考答案：B参考解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。单选题26.目前我国常用的判断儿童青少年

10、营养不良和超重的方法是OoA.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法参考答案：D单选题27.WHO关于健康的定义正确的是OA.健康不仅是没有疾病和虑弱的现象，而且是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态B.健康是指身体的结构完好和功能正常，社会适应方面正常C.健康是指身体的结构完好和功能正常，心理处于完好状态D.健康是指人的生命活动正常E.健康是宿主对环境中的致病因素具有抵抗的状态参考答案：A单选题28.餐饮服务提供者的O是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人参考答案：A单选

11、题29.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是OoA.重量保留常数（WRe）B.重量保留因子（WRF）C.重量损失系数（W11）D.重量损失因子（W1F）参考答案：B单选题30.一般来说，儿童年龄界定为O岁之间，O岁以下的界定为婴幼儿。A.314；3B.615；2C.212；2D.512；3参考答案：A单选题31以下属于厨房生产工艺流程的是OA.原料的验收B.原料的初加工C.原料的切割与配份D.以上都对参考答案：D单选题32.维生素B1的最好食物来源是OoA.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果参考答案：A参考解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为

12、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。单选题33.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括OoA. EARB. RNIC. RDAD. U1参考答案：C参考解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAS的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(U1)4项内容。单选题34.健康教育要提供人们行为改变所必须的是OA.医疗技术B.诊断技术C.救护技术D.生化检测技术E.知识、技术与服务参考答案：E单选题35.健康危险因素评价的结果不包括下列那种类型OA.低危险型B.中度危险型C.自仓

13、IJ型D.危险因素型E. 一般危险型参考答案：B单选题36.“茶餐厅”是最近几年进入中国内地的餐厅形式，一般认为起源于OOA美国B.英国C.新加坡D.中国香港参考答案：D单选题37.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在O以下保存。A. 5B. 10C. 12D. 15参考答案：A单选题38.利于钙吸收的因素是OoA.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维参考答案：B参考解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。单选题39.营养干预的主要场所不包括OoA.社区B.工厂C.医院D.学校参考答案：B参考解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院

14、、学校。单选题40.酒店内的咖啡厅其空间位置通常在酒店建筑的OA.顶层B.中间层C.底层D.地下层参考答案：C单选题41在中国境内从事O活动，应当遵守食品安全法。A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确参考答案：D单选题42.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是OoA.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸参考答案：A参考解析：亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。单选题43.以下是整个酒店组织机构中最重要的组成部分，是酒店最重要的部门之一的是OA.后勤采购部B.酒店客房部C.酒店餐饮部D.酒店保安部参考答案：C单选题44在通常情况下，脑组织的能量来源于OoA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪参考答案：C参考解析